El cordero lechal y el cabrito son carnes que tradicionalmente se preparan en celebraciones especiales. Una buena paletilla en la carnicería, a buen precio, es una tentación difícil de resistir para asar al horno.
Receta Estrella: Pierna de Cabrito al Horno
Una de las recetas más apreciadas es la pierna de cabrito al horno, que destaca por su sencillez y sabor. Para prepararla, necesitarás pocos ingredientes: pierna o paletilla de cabrito, sal, aceite y agua. Sin embargo, se puede enriquecer el sabor con ajo machacado, perejil y un toque de vinagre.
Ingredientes:
- Pierna o paletilla de cabrito
- Sal
- Aceite
- Agua
- Ajo machacado (opcional)
- Perejil (opcional)
- Vinagre (opcional)
Instrucciones:
- Limpiar bien las piernas de cabrito de posibles restos de grasa.
- Sazonar las piernas de cabrito y colocarlas en una cazuela de barro apta para el horno.
- Cubrir la bandeja con un poco de agua.
- Verter un hilo de aceite por encima de las piernas de cabrito e introducir en la parte central del horno precalentado a 180º.
- Dejar hornear durante 30 minutos y dar la vuelta a las piernas.
- En un mortero, machacar los ajos, verter un poco de vinagre (aproximadamente una cucharada) y medio vaso de agua. Mezclar y verter sobre las piernas de cabrito.
- Asar durante 45 minutos, dar de nuevo la vuelta y, con la ayuda de una cuchara, verter los jugos del asado sobre las piernas de cabrito.
- Esparcir por encima unas hojas de romero y dejar asar otros 15 minutos más.
- Comprobar que las piernas de cabrito estén asadas pinchando con una aguja grande o una brocheta de madera. Si al pinchar la carne ofrece resistencia, asar diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, están listas para degustar.
Paletilla de Cordero: Un Clásico Navideño
La Paletilla de cordero es un plato emblemático de la Navidad. Este producto estrella no puede faltar en tu mesa navideña. La podemos encontrar tanto fresca como congelada (tiempo de descongelación es entre 24 y 36 horas).
Hoy vamos a preparar un asado tradicional navideño: paletilla y pierna de cabrito asadas con patatas panaderas. Su color dorado, su salsa sabrosa y las siempre fantásticas patatas panaderas nos garantizan el éxito con la familia en las próximas celebraciones y banquetes.
Para hacer este asado tradicional navideño, podemos utilizar cabrito o cordero lechal ya que ambos son igualmente jugosos, deliciosos y llenos de sabor. Todos asociamos estos platos a la Navidad por lo que es un buen momento para consumirlos haciendo felices a los nuestros. Lo bueno del cabrito es que tiene un sabor más suave que el del cordero y es más sencillo que agrade a todos los comensales.
Tanto si compramos un cabrito o un cordero -suelen venderlos por medios o enteros- podemos hacer un aprovechamiento bárbaro. Por un lado, podemos usar las paletillas y las piernas para hacer la receta de hoy. Por otro lado, las chuletas las podemos hacer a la parrilla con salsa de yogur y menta.
receta de Paletilla de cordero al horno - Recetas de cocina faciles rapidas y economicas de hacer
Elaboración del Asado Navideño
- Comenzamos untando las dos piezas, paletilla y pierna con un poco de manteca de cerdo, tras sazonarlas ligeramente con sal.
- En una bandeja de horno colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada en juliana.
- Las removemos y mezclamos bien y las utilizamos como cama sobre la que descansarán nuestras piezas de carne.
- Añadimos un chorreón de vinagre de Jerez y unas hojitas de tomillo.
- Finalmente, un vaso de agua y al horno que tendremos precalentado a 200ºC.
- Una vez dentro el cabrito, bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se ase durante dos horas, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos.
- Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo. Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que nunca llegue a estar en contacto con la carne.
Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado. La carne, al no estar en contacto con el líquido quedará bien asada y no cocida.
Tanto el cordero asado como esta receta de paletilla y pierna de cabrito asados con patatas panadera son recetas sencillas que siempre quedan bien. Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.
Cabrito Guisado al Estilo Asturiano
El cabrito guisado es una receta tradicional asturiana que destaca por la intensidad de su sabor. Su preparación es sencilla pero requiere de tiempo, tanto en el adobo previo como en el cocinado.
Preparación:
- Dorar el cabrito en aceite de oliva.
- Una vez dorado, añadir las verduras y rehogar todo hasta que las verduras se hayan tostado.
- Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Separar los trozos de cabrito, desgrasamos la salsa y la trituramos.
Paletilla de Cabrito Lechal con Patatas y Ajo
Salpimentar al gusto las paletillas de cabrito lechal y untarlas en aceite de oliva. Colocarlas sobre una fuente de hornear y dorarlas a 200ºC. Cuando comiencen a ponerse doraditas, añadir las patatas y el ajo, también agregar el vino.
Pelar las cebollas y cortar en juliana y agregarlas al horno. Cuando tomen colorcito añadir las patatas en láminas muy finas, hasta que también estén doraditas.
Servir las paletillas en bandeja, untar con la grasita de la sobrasada a la miel y glasear en el gratinador. ¡Listo!