La fideuá es un plato tradicional de la gastronomía del Levante español, similar a la paella, pero preparado con fideos en lugar de arroz. Esta receta es especialmente popular en la Comunidad Valenciana, con origen en Gandía. Según cuenta la historia, los pescadores, al no tener arroz para preparar una paella, utilizaron fideos que tenían a mano, creando un plato igual de delicioso. A continuación, te presentamos una receta sencilla y rápida, ideal para preparar con niños.
Es una receta de 10, se hace en un periquete sin mucho esfuerzo y es de lo más socorrida. Este es un plato muy sencillo de hacer, yo aprovecho todos los restos sueltos de pescado que se quedan en el congelador.
Ingredientes Necesarios
Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. Aquí te dejamos una lista para preparar una fideuá de chipirón y gambas:
- 400 gr de fideos (preferiblemente fideo gordo, pero no el curvado de fideuá)
- 600 ml de fumet (fondo de pescado)
- 300 gr de gambas
- 400 gr de chipirones
- 60 gr de tomate frito triturado (o tomate natural rallado)
- 40 gr de pasta de ñora
- 3 dientes de ajo
- 90 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 12 gr de sal (ajustar al gusto)
- Perejil picado para decorar
- Limón al gusto para acompañar
Preparación Paso a Paso
A continuación, te detallamos el paso a paso para que prepares esta deliciosa fideuá de marisco. Es un proceso sencillo, ideal para quienes empiezan a cocinar este tipo de platos.
1. Preparar las gambas y los chipirones
Lo primero que vamos a hacer es saltear las gambas. Colocamos una paella (la típica sartén para hacer fideuá) al fuego con un poco de aceite de oliva. Salteamos las gambas durante 1 minuto por cada lado para que cojan sabor y luego las retiramos y reservamos para más tarde. Después, en la misma paella, añadimos más aceite si es necesario y marcamos los chipirones troceados durante 2 minutos. Una vez dorados, los retiramos y los reservamos junto a las gambas.
2. Hacer el sofrito
En la misma paella, echamos 90 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y rallamos los 3 dientes de ajo. Dejamos que el ajo se dore un poco, teniendo cuidado de que no se queme, porque amargaría el plato. Cuando el ajo comience a dorarse, añadimos los 60 gr de tomate frito o el tomate natural rallado. Luego, incorporamos los 40 gr de pasta de ñora y dejamos que todo se sofría durante unos minutos. Este paso es muy importante, ya que el sofrito será la base del sabor de la fideuá de marisco.
3. Añadir los fideos
Echamos los 400 gr de fideos en la paella y los mezclamos bien con el sofrito de ajo, tomate y ñora. Removemos para que los fideos se impregnen de todo el sabor.
4. Cocinar con el fumet
Una vez que los fideos estén bien mezclados con el sofrito, añadimos los 600 ml de fumet de pescado. Este caldo le dará a la fideuá su sabor a mar. Por eso, es importante que sea de buena calidad. Dejamos que los fideos se cocinen a fuego medio durante 8 minutos. Es fundamental controlar el tiempo de cocción para que los fideos queden en su punto, ni demasiado duros ni demasiado blandos.
5. Incorporar las gambas y los chipirones
Cuando falten 2 minutos para que termine la cocción, colocamos las gambas y los chipirones que habíamos reservado sobre la superficie de los fideos.
6. Reposar y añadir alioli
Una vez cocinados los fideos, retiramos la paella del fuego y dejamos que repose durante 2 minutos. Esto permitirá que los sabores se asienten y que la fideuá tenga una mejor consistencia. Para presentar la fideuá de marisco, lo más tradicional es llevar la paella directamente a la mesa. Así, los comensales podrán servirse desde el centro.
Y por supuesto que no se os olvide servir con alioli!! Y si es casero mejor!!
Si os gusta la fideuá con un toque más crujiente, podéis dejar la paella en el fuego un par de minutos más al final para que los fideos de la base se doren un poco. ¡Esto le dará una textura extra deliciosa!
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Consejos Adicionales
- El sofrito es la base: Invierte tiempo en cocinar las verduras lentamente a fuego medio hasta que cojan color.
- Azafrán y pimentón: Incorpóralos rápidamente con el caldo para evitar que se quemen.
- Tostado de los fideos: Dorarlos hará que queden tiesos y crujientes.
- Grosor de los fideos: Los más gruesos son menos propensos a quemarse, pero los finos dan un resultado más ligero y crujiente.
- Marisco al final: Añádelo al final para que no se cocine en exceso.
- Caldo de pescado: Si no lo usas, sofríe el marisco al principio para aportar sabor.
Información Nutricional
La fideuá es un plato completo y denso al incluir los hidratos de los fideos. También incluye proteínas como las de los langostinos, calamar y mejillones, pero hay que comprobar que entre todos estos alimentos sumen una ración de proteína, que no siempre es así. Generalmente suele acompañarse con limón o alioli.
Lo ideal en este tipo de platos es tener una ensalada o verduras cocinadas de primero, para así mejorar el plato. También sería recomendable usar frecuentemente opciones integrales. Podemos usar una opción sin gluten apta para celíacos.
Información nutricional sobre el ingrediente destacado: El fideo
A nivel nutricional es un alimento energético ya que nos aporta hidratos de carbono complejos, así como una fuente de fibra cuando se usen integrales.
Tabla Nutricional Aproximada (por ración)
| Nutriente | Cantidad Aproximada |
|---|---|
| Calorías | 450-550 kcal |
| Proteínas | 25-30 g |
| Grasas | 15-20 g |
| Carbohidratos | 50-60 g |
| Fibra | 3-5 g |