Sergio Fernández Guerrero, nacido en Madrid en 1969, es un veterano cocinero y uno de los rostros más reconocibles de la televisión gastronómica en España. Su trayectoria, marcada por la vocación y el amor por el producto, lo ha llevado a ser un referente en el mundo de la restauración.
Primeros Años y Pasión por la Cocina
Desde muy joven, con apenas "cuatro o cinco años", Sergio Fernández sintió una fuerte conexión con la cocina. "Recuerdo cuando estuve en Torreperogil (Jaén) y acompañaba a mi abuela en todo lo que es la cocina. Pero no sólo cocinando: íbamos al mercado, comprábamos... y luego, por supuesto, el happismo de hacer la comida". Su abuela, con su exigencia en la calidad del producto, fue una gran influencia en su formación culinaria.
"Ella tenía una manera de cocinar en la que siempre miraba el producto y eso me gustó y me marcó mucho. Hace cincuenta años no era normal que un niño estuviera todo el día metido en la cocina".
Trayectoria Profesional
Sergio Fernández ha recorrido un largo camino desde sus inicios en la cocina. Ha trabajado en diversos restaurantes, desde Santurce a Shangái, pasando por Castellón, Alemania, Francia y Japón. Esta experiencia internacional le ha permitido "ver la particularidad de las cosas desde un prisma diferente" y aprender de diferentes culturas culinarias.
En sus inicios profesionales, realizó prácticas en el Casino de Madrid, el Centro Riojano, Príncipe de Viana y Lúculo. Posteriormente, se trasladó a Manresa para impartir clases en la Escuela de Hostelería Joviat, donde permaneció durante once años. En 2002, regresó a Madrid y aprobó las oposiciones para ser funcionario de carrera y poder impartir clases en grados superiores.
Actualmente, Sergio Fernández compagina su labor docente en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de la Casa de Campo de Madrid con su trabajo como asesor gastronómico del Grupo La Fábrica y Life Gourmet Catering.
APERITIVO SALUDABLE | Cocina en cuarentena con Sergio Fernández
Torcuato: Un Homenaje a la Gastronomía Madrileña
Uno de los proyectos más destacados de Sergio Fernández es el restaurante Torcuato, ubicado en el centro comercial ABC Serrano de Madrid. Este local, que recibe el nombre en honor a Torcuato Luca de Tena, fundador de la revista Blanco y Negro, ofrece una cocina rica y asequible, con platos como la lasaña crujiente de rabo de toro con boletus y trufa.
En Torcuato, Sergio Fernández busca ofrecer una experiencia gastronómica accesible para todos los públicos. "Aquí el cliente puede venir a comer por un precio más bajo del que pagaba antes: es una cosa curiosa, nosotros remozamos y bajamos los precios. No pretendemos que vengas a comer caviar: aquí puedes venir, disfrutar y salir por un precio medio muy asequible, que es un poco lo que la gente quiere".
La Raimunda y Otros Proyectos
Además de Torcuato, Sergio Fernández está involucrado en otros proyectos gastronómicos, como el restaurante La Raimunda, situado junto a la Plaza de Cibeles. Este local destaca por su magnífica terraza y su propuesta culinaria innovadora.
También asesora a otros restaurantes del Grupo La Fábrica, como Matute, La Bobia, La 21 y El 5 de Tirso, donde se pueden encontrar platos como la lubina en papillote con fideos de soja, curry y jengibre, o el chocolate con peta zetas y Fishermans.
Faceta Televisiva
Otro de los ingredientes muy reconocibles de Sergio Fernández es su faceta en televisión, medio en el que lleva trabajando desde hace 17 años. Su primera experiencia televisiva fue en Cuatro, en el programa Oído cocina, donde ejercía de profesor de cocina para jóvenes conflictivos.
Posteriormente, ha participado en otros programas como Todos contra el chef, SOS cocinero en Telemadrid, Saboreando cultura en Andalucía y Mi madre cocina mejor que la tuya, donde era el presentador. Actualmente, colabora con Canal Cocina en el programa Cocinamos contigo.
En su programa Cocinamos contigo, Sergio Fernández comparte recetas y consejos con los espectadores, adaptándose a sus necesidades y gustos. "Las recetas se van modificando porque están vivas", asegura el cocinero, "tiene que salir del corazón, del jurt como dicen los jóvenes. Las cosas tienen que ser por observación, y eso es lo bueno que yo creo que no va a hacer nunca una máquina, que es cocinar".
La Escuela de Hostelería: Formando a los Cocineros del Futuro
La labor docente de Sergio Fernández en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de la Casa de Campo de Madrid es una de sus grandes pasiones. "Me gusta mucho dar clases, son muchos años al final", afirma el cocinero.
Sergio Fernández se dedica a formar a los cocineros del futuro, transmitiéndoles sus conocimientos y su pasión por la cocina. "Reconozco que los alumnos me dan la vida, aprendo con ellos cada día", asegura el cocinero.
Filosofía Culinaria
Para Sergio Fernández, la clave de la cocina está en la calidad del producto y en el respeto por la tradición. "Lo importante es saber tratar el producto, que es lo más difícil del mundo", afirma el cocinero.
Además, defiende la importancia de la honradez y la humildad en la profesión. "Incluso algunos amigos míos han dejado la humildad para otro lado, hay que ser humildes siempre", apunta, "porque lo mismo que un día estás arriba, al siguiente estás abajo".
Sergio Fernández considera que la cocina es una profesión "muy bonita, muy manual y muy artesana". Para él, más que arte, la palabra perfecta para definir a un cocinero es "cocinero".
Precios en Restaurantes de Sergio Fernández
Los precios en los restaurantes asesorados por Sergio Fernández varían dependiendo del establecimiento y del plato. Sin embargo, el cocinero se caracteriza por ofrecer una cocina de calidad a precios asequibles.
| Restaurante | Plato Destacado | Precio Aproximado |
|---|---|---|
| Torcuato | Lasaña crujiente de rabo de toro con boletus y trufa | 20€ |
| La Raimunda | Lubina en papillote con fideos de soja, curry y jengibre | 25€ |