Si estás esperando un bebé, es natural que te asalten muchas dudas sobre qué puedes y qué no puedes comer. Todos somos vulnerables a las enfermedades transmitidas por los alimentos, pero las mujeres embarazadas y el feto lo son especialmente. Durante el embarazo, se producen cambios hormonales que afectan al sistema inmunológico materno, que se ve suprimido para permitir el desarrollo normal del bebé. Por lo tanto, es crucial saber qué alimentos evitar para proteger la salud de tu hijo.
Una de las preocupaciones comunes es el consumo de embutidos, como la morcilla, debido al riesgo de contraer toxoplasmosis o listeriosis. Aquí te explicamos todo lo que necesitas saber sobre los riesgos de la morcilla durante el embarazo y qué precauciones debes tomar.
¿Por qué se desaconsejan ciertos embutidos durante el embarazo?
Los embutidos, incluida la morcilla, se ponen en entredicho por el riesgo de sufrir una infección por toxoplasmosis o listeriosis. El Toxoplasma gondii habita en el intestino de algunos animales, especialmente gatos y cerdos, mientras que la Listeria monocytogenes se encuentra en animales que están en el suelo o en el agua y no se elimina en alimentos crudos o que no hayan sido cocinados a más de 50º C.
La preocupación principal es que ambos patógenos son capaces de atravesar la placenta, lo que podría poner en riesgo la salud del bebé. Sin embargo, las mujeres que ya han tenido toxoplasmosis tienen pocas posibilidades de volver a contraer la enfermedad.
¿Qué es la listeriosis y por qué es peligrosa durante el embarazo?
La listeriosis es una infección causada por la bacteria Listeria monocytogenes. En personas sanas, generalmente la infección suele ser asintomática o cursa con síntomas gastrointestinales leves, fiebre y dolores musculares. Sin embargo, en determinados grupos de riesgo, como personas inmunodeprimidas, personas de edad avanzada, niños pequeños y embarazadas, pueden presentarse cuadros más graves.
En el caso de las embarazadas, la listeriosis puede provocar complicaciones serias, como aborto espontáneo, parto prematuro o infección del recién nacido. Por eso, es fundamental evitar los alimentos que puedan estar contaminados con esta bacteria.
¿Es seguro consumir morcilla durante el embarazo?
La morcilla es un embutido hecho con carne de cerdo, cordero o vaca y sangre cocida, que también puede llevar otros ingredientes como el arroz y la cebolla según sus variantes. Su elaboración casera es frecuente en las zonas rurales después de la matanza, pero en ese contexto se debe evitar.
Sin embargo, las que han pasado procesos industriales para ser vendidas en el mercado se consideran seguras, siempre que se compren en tiendas donde se garanticen condiciones de conservación óptimas.
¿Qué precauciones tomar con los embutidos?
En general, los embutidos industriales son seguros, y aún se pueden aumentar las certezas congelando el producto o cocinándose en lugar de tomarlos crudos (por ejemplo, en un relleno al horno). Si tienes dudas, los análisis de sangre permiten saber si tienes o no los anticuerpos de enfermedades como la toxoplasmosis.
Además de la morcilla, otros embutidos como el chorizo, el salchichón y el fuet también generan dudas. En el caso del chorizo, los que han pasado procesos industriales se suelen considerar seguros, pero pasarlo por la sartén siempre incrementará la seguridad. El salchichón y el fuet, en cambio, convendría suprimirlos porque calientes no resultan tan apetecibles.
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Otros alimentos a evitar durante el embarazo
Además de los embutidos, existen otros alimentos que es importante evitar o consumir con precaución durante el embarazo:
- Carne cruda o poco hecha: Por el riesgo de sufrir toxoplasmosis.
- Huevos crudos o poco hechos: Por el riesgo de contraer salmonelosis.
- Pescado o marisco crudo y fresco: Por el riesgo de anisakis, toxoplasmosis y/o salmonelosis.
- Quesos y productos lácteos no pasteurizados: Pueden contener la bacteria Listeria.
- Patés refrigerados no pasteurizados: También pueden estar contaminados de Listeria.
- Grandes peces predadores (pez espada, atún, etc.): Por su contenido en mercurio.
- Cafeína en exceso y alcohol: El consumo excesivo de cafeína se ha relacionado con un mayor riesgo de aborto espontáneo y parto prematuro.
Además, es crucial lavar bien las frutas y verduras antes de consumirlas, especialmente si se comen crudas. Desechar restos de comidas de días anteriores o que no se han conservado adecuadamente también ayuda a prevenir infecciones.
Alerta alimentaria por Listeria en morcilla
Recientemente, la Dirección General de Salud Pública y Ordenación Farmacéutica ha emitido una alerta por la detección de Listeria monocytogenes en una muestra de morcilla (embutido de hígado) elaborada por una empresa de Cádiz. El lote afectado es el 120922, con fecha de consumo preferente 12/03/2023.
Este producto fue distribuido en varias localidades de Cádiz, Sevilla, Málaga y Barcelona. Se recomienda a las personas que pudieran tener este producto en su domicilio que se abstengan de consumirlo y lo devuelvan al punto de compra. Hasta el momento, no hay ningún caso de esta infección vinculado al consumo de este producto.
| Producto | Marca | Lote | Fecha de Consumo Preferente | Distribución |
|---|---|---|---|---|
| Morcilla de Hígado | Chacinas El Bosque, Hermanos Gomez Jimenez de Villamartin, La Trastienda Ibérica | 120922 | 12/03/2023 | Cádiz, Sevilla, Málaga, Barcelona |
Ante esta situación, es fundamental estar informada y tomar precauciones para proteger tu salud y la de tu bebé. Si has consumido este producto y presentas síntomas compatibles con listeriosis, se recomienda acudir a tu centro de salud.