Paterna de Rivera, un encantador pueblo en la provincia de Cádiz, es conocido por su rica gastronomía y sus acogedores restaurantes. Entre ellos, destaca Casa Paco, un establecimiento que sigue la tradición gastronómica de Paterna, pero va un paso más allá.
El comedor de Casa Paco.
Un Poco de Historia
Corría el año 2008 cuando Paco Moreno y Pepi Jiménez tomaron las riendas del establecimiento. Los paterneros Paco Moreno Muñoz y Pepi Jiménez abrieron el establecimiento en junio de 2008. La Venta La Petenera había cerrado y se planteó con Pepi Jiménez, su mujer, hacerse cargo del establecimiento. «Nos gustaba lo de la atención al público y siempre hemos sido inquietos, así que allá fuimos». Tenían por entonces 24 años.
Paco Moreno se había buscado la vida hasta entonces con varios trabajos, incluido el de cerrajero, «porque nunca he podido estarme quieto». El sitio entra dentro de ese destacado grupo de ventas que han evolucionado hasta convertirse en restaurantes de referencia como Melchor en Conil o La Duquesa en Medina.
Paco Moreno y Pepi Jiménez en el comedor de su establecimiento. Foto: Cosasdecome.
Ambiente y Decoración
La decoración recuerda a la de un mesón pero con más luz: paredes blancas, un comedor donde combinan decoración con piedra y jardines verticales o una zona de picoteo donde reina una espectacular cava de vinos con una colección de jereces de larga crianza que llama la atención. El local cuenta con zona de barra con mesas, en la que picotear y luego dos comedores, uno de ellos decorado con un pozo en el centro, lo que le da un aspecto bastante cálido. Las mesas si están con manteles de hilo lo que le da aire de restaurante y las presentaciones también están cuidadas.
Moreno se confiesa como un verdadero devoto de los «vinos gaditanos. Cuentan con terraza, dos comedores y la zona de picoteo que tiene barra, alguna mesa alta y otras bajas para los que gustan de estar más en comodito. De todos modos la carta es igual para todo el establecimiento.
La Carta: Sabores Tradicionales con Toques Innovadores
La carta es igual para todo el espacio con algunas opciones de picoteo, pero, sobre todo, platos, aunque estos están pensados para compartir. No hay tapas como tal, aunque algunos platos se pueden servir en porciones pequeñas para picar. En cuanto al estilo de cocina es tradicional con presencia de platos de caza como conejo, venado o perdices o productos de temporada como espárragos, cabrillas o tagarninas. También utilizan productos de la empresa local “Cantizano” que elabora conservas vegetales. Juegan con la cocina local y también con otros de la zona como el atún rojo, que tienen en temporada (de mediados de abril a septiembre), con alguna propuesta innovadora en materia de entrantes y ensaladas.
Para acompañar vinos de la provincia de Cádiz, tanto jereces como tintos y blancos. Postres de elaboración propia. Panidaje: Pan de telera del horno La Fábrica de Paterna y picos de Picos Sidonia de Medina.
Especialidades de la Casa
Entre las especialidades más destacadas de Casa Paco, encontramos:
Tagarninas esparragás de Casa Paco. Foto: Cosasdecome.
- Tagarninas Esparragás: Las tagarninas esparragás son una de las estrellas de la casa. Pepi las cocina como las hacía la abuela de Paco, que les ponía un poquito de tomate a la mezcla. En el establecimiento las sirven con su refrito de ajo y comino. Utilizan tagarninas silvestres «porque tienen otro sabor y son de las de aquí, de las del pueblo». Mantienen toques clásicos de la receta, como acompañarlas con unas rebanás de pan frito pero también le ponen toques de una cocina más refinada como cambiar el huevo frito por uno a baja temperatura que le aporta más jugosidad el plato. Como toque de distinción el camarero se encarga de terminarlo en la mesa rompiendo la yema y mezclándolo todo con el resto del plato.
- Conejo en Salsa: El conejo en salsa se sirve en un perol. El conejo llega a la mesa en un perol de estos de dos asas. La carne, cubierta con una salsa bastante densa, aromatizada también con vino y bien especiada con laurel, lleva por encima una buena fritá de papas. «Guisamos el conejo entero, incluida la cabeza que también servimos en el plato». La carne es de color un poco rosáceo. No se parece en nada al conejo de granja. El plato es de mojar pan. «Lo único que no le ponemos son las cachuelas», los higaditos, señala Paco Moreno porque este plato se ha convertido en casi algo de culto. «Aquí viene la gente especialmente a probarlas, pero no siempre las tenemos. Hay muy pocas y es mejor reservarlas, pedirlas con antelación».
El conejo en salsa. Foto: Cosasdecome.
- Paté de Perdiz: La técnica se deja ver en una extraordinaria versión del paté de perdiz. La crema tiene mucho sabor. Se notan los higaditos del animal «aunque también empleamos otras zonas de la perdiz e incluso la salsa». Para aromatizar un poquito de vino oloroso.
Paté de perdiz Casa Paco. Foto: Cosasdecome.
- Atún Rojo de Almadraba: La evolución también ha llevado a Casa Paco a especializarse en un producto poco habitual tierra adentro, el atún rojo de almadraba. «Lo traemos solo en temporada, cuando es fresco y nuestros proveedores son Gadira y Petaca Chico». Lo tienen tanto crudo (tartar o en ensalada) como guisado «al toro» imitando un guiso de carne, encebollao, o en chuletas vuelta y vuelta.
- Postres Caseros: La casa sigue en el mismo nivel en los postres. Sirven unos vasos con una crema de queso que hace Pepi con payoyo de Villaluenga que luego aromatizan con meloja, si es temporada, o con turrón y caramelo realizado por ellos mismos.
Uno de los postres con crema de queso.
Atención al Cliente
La atención al cliente está cuidada. Camareros con camisas blancas con la inscripción de Casa Paco y manteles y servilletas de hilo en el comedor principal. Paco Moreno señala que «aunque tenemos capacidad para más personas, nunca atendemos a más de 80 comensales, para poder trabajar a gusto». La vajilla también está cuidada y la presentación de los platos.
Enfoque en lo Local
Las llamadas al producto local son constantes en la carta. Hay toques de cocina fusión como una tortillita de camarones que se usa como taco mejicano y que envuelve una mezcla de gambas cristal, mayonesa con un toque picante y una piriñaca al estilo hispanoamericano (Pico de Gallo). Casa Paco intenta así atraer tanto al público de la zona que busca una cocina más moderna como también al público foráneo que busca la cocina local.
Paco Moreno señala que «No nos hemos formado en ninguna escuela, pero estamos aprendiendo constantemente. Yo he hecho un curso de somelier aquí en la provincia y Pepi no para de leer y de practicar para perfeccionar nuestras recetas. Visitamos muchos bares para aprender.
Conejo guisado 🐇 | Cocina con Paco
Información Adicional
- Dirección: Avenida Blas Infante 52, Paterna de Rivera
- Horario: Abren de miércoles a domingos para almuerzos.
- Precio: Entre 30 y 40 euros por persona.
Opiniones de los Comensales
Casa Paco se distingue por ofrecer calidad en todos sus productos y una atención al cliente inmejorable. Es un excelente lugar para deleitarse con productos de la zona con un maravilloso trato del personal.
Algunas opiniones destacadas incluyen:
- "Sitio genial, la atención es estupenda y la comida estaba increíble." (15/03/2025)
- "Un 10… y se queda corto hemos comido 6 hoy y vaya gusto de atención y de comida. Se nota cuando a una persona le gusta su oficio y la atención al publico, volveremos!!!!" (03/08/2025)
- "Una comida exquisita y muy buena presentación." (01/08/2025)
- "Ambiente agradable con gente del pueblo, atención de 100%, la camarera un encanto, rapidez y el desayuno buenísimo." (12/08/2025)
- "Ha estado genial nuestra primera experiencia." (25/08/2025)
- "Impresionante la comida, la atención recibida por parte de Paco, tanto que al día siguiente volví con mi familia. Volveré sin duda cada vez que vaya por ahí." (Maria Kamilli)
Tabla Resumen de Restaurantes en Paterna de Rivera
| Restaurante | Especialidades | Ubicación | Opiniones Destacadas |
|---|---|---|---|
| Casa Paco | Tagarninas, conejo en salsa, paté de perdiz | Avenida Blas Infante 52 | Excelente atención y calidad en los productos. |
| Bar Rufino | Conejo, rabo de toro, cabrillas | Calle De Alcala, 2 | Comida tradicional a precios muy asequibles. |
| Mesón Casa Lali | Tapas | Avenida De Blas Infante 31 | Trato excelente y comida espectacular. |
| El Perro de Paterna | - | Pl. Constitucion, 6 | Ambiente auténtico y atención cálida. |