El cabrito y el cordero son carnes muy consumidas en España. La gastronomía tradicional es un elemento diferenciador de identidad cultural que ayuda al desarrollo económico de la población, mediante el incremento de la demanda y el consumo de productos locales. En esta receta, te guiaremos paso a paso para preparar una deliciosa pierna de cabrito en salsa, un plato perfecto para cualquier ocasión especial.
Ingredientes
- 1 Pierna de cabrito
- Manteca de cerdo para untar la carne
- 3 patatas grandes
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Tomates cherrys
- Champiñones
- Espárragos verdes
- Tomillo fresco (unas ramitas)
- Romero fresco
- Sal y pimienta
- 1/2 vaso de vino tinto
Elaboración Paso a Paso
- Preparación de la base: En una bandeja de horno, coloca las patatas cortadas en rodajas gruesas. Corta la cebolla en juliana y añádela por encima.
- Añadir líquidos y hierbas: Añade medio vaso de vino tinto y un poco de agua o caldo de carne, hasta casi cubrir las patatas (es importante no añadir más líquido del necesario, para que éste no quede en contacto con la carne). Salpimienta y añade unas hojas de romero y tomillo fresco.
- Preparar la carne: Unta la carne con la manteca de cerdo, salpimienta y ponla encima de las patatas.
- Añadir verduras: Añade los tomates cherry lavados, los champiñones limpios de tierra, los dientes de ajo y los espárragos cortando la parte más leñosa. Salpimienta estas verduras.
- Hornear: Introduce en el horno que tendremos precalentado a 200ºC. Una vez dentro el cabrito, baja la temperatura a 180ºC y deja que se ase durante unos 40 minutos o hasta que veas que han quedado bien doradas. Puedes ir dándole la vuelta para que se quede crujiente por ambos lados.
- Vigilar la cocción: Si ves que se queda sin líquido, puedes añadirle un poco más de caldo a las patatas. También puedes ir pincelando la carne con los jugos que vaya soltando.
- Servir: Sirve caliente y a disfrutar.
Recuerda que yo he preparado la receta deshuesando el cabrito para que será más rápido y cómodo de preparar. Esta receta de pierna de cabrito se puede preparar con otras partes del animal que también tienen mucho colágeno como las paletillas, la falda o el cuello.
Cabrito al horno
Otras formas de preparar cabrito
Para cocinar el cabrito al horno o asado puedes elegir la paletilla o la pierna. La paletilla es más pequeña y tiene menos carne pero, como la carne se encuentra adherida al hueso, presenta un sabor realmente exquisito. Ahora te enseñaremos una buena forma de cocinar cabrito al horno. Ponla en práctica y, si quieres, después nos cuentas cómo te ha salido.
Aunque podemos preparar un buen cabrito asado con tan sólo un poco de agua y sal, también podemos experimentar un poco más y cocinar algo delicioso sin salirnos de los parámetros tradicionales de la receta. Por ejemplo, un toque de hierbas le proveerán un sabor y un aroma sutil pero determinante a la vez.
Preparación del aderezo
Lo primero que debes hacer es comenzar a preparar el aderezo para condimentar el cabrito. Para ello, la noche anterior a asarlo prepara un majado de tomillo y romero frescos, ajo y manteca de cerdo. Si puedes, prepáralo en el mortero y llénalo con estos ingredientes hasta la mitad. Luego impregna el cabrito con esta mezcla, puedes hacerlo con un pincel de cocina o directamente con la mano.
Horneado del cabrito
Precalienta el horno a una alta temperatura, alrededor de 250°, durante diez minutos. Al momento de asar el cabrito, quítalo de la nevera y sécalo bien por ambos lados. Coloca el cabrito en una cazuela de barro o de cerámica. Pero si lo cocinas entero agrégalo directamente a la bandeja del horno, sin pasarlo por una cazuela. Cuando lo metas en el horno, fíjate que la parte interior mire hacia arriba. Las piezas del cabrito deben encontrarse bien distribuidas en la bandeja.
Cuando ya tengas lista la bandeja, baja la temperatura del horno unos diez grados, de 180° C a 170° C, y luego vierte un vaso de agua y un poco de vino blanco en la base de la cazuela o bandeja de horno. Poco a poco, el cabrito asado comenzará a soltar todo su jugo sobre el agua y entonces se formará la salsa.
A los veinte minutos, abre la puerta del horno para hidratar la carne con la propia salsa que va formándose. También fíjate si no hace falta agregar un poco de agua para que el cabrito no se seque demasiado. A los cuarenta minutos de horneado, da vuelta la pieza y coloca la parte exterior hacia arriba; sube la temperatura a 190° C y riega la carne con salsa.
Guarnición
Como guarnición para el cabrito asado, puedes preparar unas patatas o una ensalada de lechuga romana con cebolleta fresca y tomate. Es mejor que arranques a cocinar el cabrito temprano, ya que los tiempos que te hemos dado aquí son aproximados. Sólo sabrás durante el proceso de cocción cuánto te demora tener el cabrito lechal listo.
Al retirarlo del horno, déjalo reposar unos cinco minutos mientras se reduce la salsa que se ha formado en la bandeja. Prueba esta receta de cabrito al horno y cuéntanos cómo te ha salido.
Salsas para acompañar el cordero
La carne de cordero está riquísima en cualquiera de sus versiones. Podemos cocinarla a la plancha, guisada, al horno o a la parrilla y siempre será un auténtico placer para nuestro paladar. No obstante, variar la forma en la que la degustamos es una muestra de la amplia riqueza gastronómica con la que contamos en nuestro país, además de una forma divertida de sorprender a nuestro paladar con nuevas combinaciones exquisitas.
- Crema de Ajos: El ingrediente principal de esta salsa es el queso Idiazábal. Se trata de una receta de alta cocina pero sencilla de realizar en casa.
- Salsa de Vino Tinto: El vino tinto combina a la perfección con la carne de cordero cuando se consume bebido, pero cuando lo utilizamos para realizar una salsa de acompañamiento, aporta un sabor muy natural al plato.
- Chimichurri: Principalmente los ingredientes de esta salsa son perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y sal.
- Salsa Tártara: Esta salsa se encuentra en libros de gastronomía desde el siglo XIX y sus ingredientes principales son cebolleta, alcaparras, pepinillos, huevo, aceite de oliva, sal y perejil.
- Salsa Barbacoa: Los habitantes de Kentucky dicen haber sido los primeros en utilizar esta salsa en las parrilladas de cordero.
- Tzatziki o salsa de yogurt: Los ingredientes principales son el yogurt griego, abundante pepino, aceite de oliva, zumo de limón, ajo, y en ocasiones, algunos cocineros añaden menta a la combinación.
Consejos adicionales
- Si la salsa es aún muy líquida cuando la carne esté lista, esta se puede reducir retirando previamente la carne y poniéndola más tiempo al fuego.
- Para espesar la salsa al estilo de la caldereta de pastor después de sofreír los ajos sofríe también el hígado del cabrito y una rebanada de pan. Maja en el mortero pan, hígado, ajo y añádelo durante 15 minutos al final de la cocción.
¡Espero que disfrutes de esta receta tradicional de pierna de cabrito en salsa!