En España, existe una amplia variedad de carnes, pero una de las menos conocidas es la carne de cabrito. Es una carne deliciosa, con poca grasa y que aporta grandes propiedades que muchos desconocen. A continuación, exploraremos en detalle las características y beneficios nutricionales de esta carne.
Características generales del cabrito
El cabrito es la cría de la cabra. En función de la edad y la alimentación, se distingue entre cabrito lechal, alimentado exclusivamente de leche materna, y cabrito pascual, alimentado también de pastos. El lechal es sacrificado a los 20-25 días de nacer, con un peso de entre 5-7 kg, mientras que el pascual tiene entre 35 y 40 días, con un peso de 8-11 kg.
Valor nutricional de la carne de cabrito
La preocupación por la calidad nutricional de los alimentos que consumen las personas es uno de los temas más tratados en la agenda pública de los países desarrollados. Aunque muchas personas todavía asocian el cabrito con ser una carne grasa, la realidad es que contiene mucho menos porcentaje graso que otros tipos de carne. Es una carne rica en proteínas y baja en grasas saturadas comparándola con las demás carnes rojas que normalmente son más consumidas, incluso menos que el pollo.
La carne de cabrito es una carne magra, con menos de 5 gramos de grasa por cada 100 gramos de alimento, y rica en proteínas. Además, a nivel nutricional, es una carne de calidad. Esto se debe a que contiene vitaminas del grupo B, altas proteínas, sin hidratos de carbono, y con minerales esenciales como el hierro, calcio, sodio, fósforo y potasio.
Si hablamos del aporte calórico, 100 gramos de cabrito aporta entre 113 y 120 kilocalorías, una cifra muy baja en comparación con otras carnes. Aunque al igual que en todos los alimentos, no hay que abusar de su consumo.
Principales nutrientes por cada 100 gramos de cabrito:
- Calorías: 122 kcal
- Grasa: 5 g
- Colesterol: 56 mg
- Sodio: 82 mg
- Carbohidratos: 0 g
- Fibra: 0 g
- Azúcares: 0 g
- Proteínas: 19,20 g
- Vitamina A: 0 ug
- Vitamina C: 0 mg
- Vitamina B12: 2 ug
- Calcio: 9 mg
- Hierro: 1 mg
- Vitamina B3: 5,70 mg
La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de esta carne.
Vitaminas y minerales esenciales
La carne de cabrito es rica en vitaminas del grupo B si se compara con otras carnes que se consumen con más frecuencia que esta.
- Vitamina B1: Ayuda a las células del organismo a convertir los carbohidratos en energía, suministrando principalmente al sistema nervioso. Tiene un papel importante en la conducción de las señales nerviosas y en la contracción muscular.
- Vitamina B3: Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas, colaborando con las funciones del sistema nervioso y del digestivo.
Cabe mencionar que, la carne de la cría de cabra, además de ser rica en vitaminas, también destaca por aportar minerales esenciales para que se dé un correcto funcionamiento del organismo humano.
Dentro de los valores nutricionales de la carne de cabrito podemos encontrar, al igual que en el caso del cordero, las vitaminas del grupo B. Además de la ya señalada, vitamina B12, la carne de cabrito cuenta con altos contenidos en vitamina B1.
Su alta cantidad de minerales aportan al organismo un funcionamiento pleno. El potasio, aporta energía a los músculos siendo ideal para deportistas, así como el magnesio que ayuda a mantenerlos y a proteger los nervios, así como los huesos. El fósforo aliado de los huesos y dientes, es esencial para el desarrollo del embarazo, por lo que el cabrito puede sustituir a otras carnes poco recomendadas para la gestación. Otros minerales, como el sodio ayudan a la presión arterial, favorecen la digestión.
Estudio sobre la carne de cordero y cabrito español
Un estudio de evaluación nutricional de la carne de ovino y caprino español, encargado por Interovic a los centros de investigación extremeños Cicytex-Sipa y aragonés IA, pone de manifiesto las ventajas nutricionales para el ser humano. Este estudio se realizó frente a la tradicional identificación de estas carnes como poco saludables debido a su alto nivel de colesterol y su alta proporción de grasa saturada.
D. Francisco Marcén, presidente de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino de España, señaló: “Conocedores de la calidad excepcional de los corderos y cabritos nacionales, y convencidos de la necesidad de facilitar información actualizada del producto que el consumidor va a encontrar en el punto de venta, desde INTEROVIC encargamos un estudio de evaluación nutricional de la carne de ovino y caprino español con la intención de obtener los valores científicos, contrastados y actuales, de la carne de los pequeños rumiantes nacionales”.
Este estudio concluye que el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito español es una opción saludable que aporta ventajas nutricionales para el ser humano: las proteínas contribuyen al aumento y conservación de los músculos y son necesarias para el crecimiento y desarrollo normales de los huesos en los niños; la niacina (B3) ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga; la vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario; la vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos; el potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso.
Derivado del estudio se ha podido comprobar como el balance entre ácidos grasos saturados y monoinsaturados que presentan estas carnes está bastante equilibrado hoy en día, situación que tiene mucho que ver con las condiciones de alimentación actuales y el manejo de estos rumiantes, y que los niveles de colesterol obtenidos están entre un 4-15% más bajos que los indicados anteriormente en las tablas composicionales.
Además, gracias a ese trabajo se ha podido establecer, en el marco de las normativas vigentes, declaraciones nutricionales para estas carnes como Alto contenido de vitamina B6, vitamina B12, y Fuente de niacina, selenio, zinc y fósforo, niveles que permiten en el marco normativo actual, generar las correspondientes declaraciones saludables.
El interés de Interovic, como organización intersectorial nacional de ovino y caprino, en estos datos también reside en presentarlos y ponerlos en conocimiento de la comunidad médica, puesto que se pretende sentar las bases para pasar de la proscripción de la carne de cordero a la prescripción de la carne de cordero.
Beneficios adicionales
Además de sus altos valores nutricionales, son muchos los beneficios de comer carne de cordero y cabrito, sobre todo, si esta es de producción ecológica.
La proteína que aporta al organismo la carne de cabrito y cordero es fundamental para nuestro desarrollo natural. Los valores nutricionales de las carnes de cordero y cabrito potencian sin duda la cantidad de vitaminas del grupo B que consumimos. Este tipo de vitaminas beneficia directamente al cerebro y el sistema nervioso.
Las carnes de cordero y cabrito cuentan con valores nutricionales esenciales para proteger el sistema inmunológico, como es el caso del hierro. Este mineral, en reducidas cantidades, puede provocar anemia, por lo que es uno de los esenciales para nuestro organismo.
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¿Cómo incluir el cabrito en tu dieta?
La carne de cabrito es de las más apropiadas para la elaboración de diferentes recetas de bajo contenido en grasa, por lo que incluirla en nuestra dieta equilibrada siempre será una buena opción. Los cortes más demandados son los cuartos, de los cuales se obtienen las mayoría de las chuletas del cabrito, y que además puede cocinarse de muchas maneras.
Su elaboración también depende de su presentación, que puede ser con hueso o deshuesado según el tipo de recetas. Una de las cosas que también la hace diferente al resto es su sabor, el cual es diferente al resto de carnes, y lo que hace que sea especial respecto a otras.