El mundo de la panadería está lleno de historias de familias que han dedicado su vida a la elaboración de pan, un alimento básico en la dieta de muchas culturas. Entre estas historias destaca la de Correa e Hijos, una panadería que ha sabido adaptarse a los tiempos sin perder su esencia artesanal.
En este artículo, exploraremos la trayectoria de esta emblemática panadería, su evolución a lo largo de los años y su impacto en la comunidad.
¡La historia del pan mexicano!
Los despachos de pan, cuyo nombre deriva de la acción de "despachar", han evolucionado con el tiempo. Actualmente, algunos cuentan con pequeños hornos del tamaño de un frigorífico grande, donde se realiza el horneado final justo detrás del mostrador.
Correa e Hijos ha sabido adaptarse a esta tendencia, abriendo varias panaderías más amplias y con una mayor variedad de productos. Esto les permite ofrecer a sus clientes una experiencia más completa, que va más allá de la simple compra de pan.
Las cafeterías-panaderías-pastelerías representan otra faceta de la evolución del sector. Estos establecimientos consiguen atraer clientes con distintas necesidades, ya sea comprar pan o pasteles, tomar un café, desayunar o merendar. De esta forma, van facturando diferentes productos a lo largo del día y de la semana.
Una panadería tradicional.
Entre las cafeterías-panaderías-pastelerías recientemente ha abierto varias Bertiz, del grupo navarro Berlys, con una muy cuidada puesta en escena de expositores, mesas, iluminación y uniformes. Muy agradables. Algún pan estaba rico.
Para pan de horno de leña, el de enkarterri, en Alameda de Urquijo con F. Aranzadi. Cualquiera de los panes que tienen es espectacular. A nosotros nos gusta el tradicional, en hogaza o en barra de diferentes tamaños. Hay varias tiendas en Indautxu que venden también pan de pueblo de Zuhatza o de Orozko. Estupendos!
La que más nos ha gustado ha sido Pastelerías Manuel, en Alameda de Urquijo, entre Elcano y General Concha. Especialmente la pastelería. Hemos optado por no entrar! Kurruskus kai, en Doctor Areilza, es una cafetería muy agradable.
Los panaderos, los artesanos del pan. Traen pan de horno de leña o de piedra. Entre los primeros nuestra preferida es Arriaundi, en la Plaza de Indautxu, y el plan preferido es la chapata.
Formación y Evolución en el Sector de la Panadería
El sector de la panadería está en constante evolución, y la formación juega un papel fundamental para adaptarse a las nuevas tendencias y exigencias del mercado.
En el marco de las ayudas para la formación concedidas a CEOPPAN y gestionados por CEP Formación, señalar que se llevaron a cabo durante 2025 varios cursos gratuitos de panadería y bollería dirigidos a trabajadores ocupados y desocupados del sector. Magdalena Bujalance Luque impartió los dirigidos a desempleados (Línea C). Fueron 4 cursos de 60 horas en formato aula virtual en horario vespertino sobre panadería y bollería básica, complementaria, decoración y envasado. Participaron un total de 215 alumnos en las cuatro formación.
Esos mismos cursos y con la misma duración, pero dirigidos a trabajadores en activo del sector (Línea B), fueron impartidos por Juan María Oribe Cabieces y Ángela Andrea Moreno Vega. En este caso fueron 186 los alumnos que tomaron parte en ellos. Todos estos cursos se impartieron entre los meses de Enero y Junio de este año.
En el marco de las Ayudas para la formación de cualificación y recualificación de la población activa concedidas a CEOPPAN, volvemos a promover cursos gratuitos de panadería y bollería dirigidos a trabajadores ocupados del sector, gestionados por las empresas CEP Consultoría y Formación. Son los siguientes:
- Elaboraciones básicas de panadería (60 h)
- Elaboraciones básicas de bollería (60 h)
- Elaboraciones complementarias de panadería y bollería (60 h)
- Decoración y envasado de panadería y bollería (60 h)
Son cursos GRATUITOS, están destinados a adquirir o perfeccionar conocimientos de empleados del sector (convenio panadería-pastelería) que desean mejorar sus competencias. Para cada curso es necesario aportar:-Una ficha de inscripción (adjunta) importante que esté firmada (firma digital o a mano)-Una copia del del D.N.I. o N.I.E.-Para los autónomos, copia de modelo 037-Para los empleados copia de cabecera de la última nomina donde aparezca, la empresa. Se van a impartir en modalidad AULA VIRTUAL en horario de TARDE. Se imparten en modalidad aula virtual y están focalizados a adquirir y perfeccionar conocimientos en nuestro sector
En el marco de las Ayudas para la formación de cualificación y recualificación de la población activa concedidas a CEOPPAN, se van a impartir nuevos cursos gratuitos de panadería y bollería dirigidos a trabajadores ocupados del sector, gestionados por las empresas CEP Consultoría y Formación. Son los siguientes:
- Elaboraciones básicas de panadería (60 h)
- Elaboraciones básicas de bollería (60 h)
- Elaboraciones complementarias de panadería y bollería (60 h)
- Decoración y envasado de panadería y bollería (60 h)
Son cursos GRATUITOS, están destinados a adquirir o perfeccionar conocimientos de empleados del sector (convenio panadería-pastelería) que desean mejorar sus competencias, y que se van a impartir en modalidad AULA VIRTUAL en horario de TARDE.
La Escuela Materia de Madrid, de Pan.Delirio, nos comunica el planning formativo de cursos de Octubre de 2025 a Enero de 2026.
| Curso | Fecha | Horario | Precio | Descripción |
|---|---|---|---|---|
| Curso intensivo de pan artesanal | Del 6 de octubre de 2025 al 20 de noviembre de 2025 | De lunes a jueves, de 9:00 a 14:00 horas | 4.200 € | Curso teórico‑práctico para iniciarse o mejorar un obrador. |
| Martes de Cata con Javier Cocheteux | 7 de octubre 2025 | 17:00 a 19:00 horas | 25 € | Sesión de cata‑coloquio sobre pan. |
| Curso de Pan de Masa Madre por David Solana Mateos | 18 octubre de 2025 | De 10:00 a 14:00 (ambos días) | 120 € | Curso para aprender a elaborar pan de masa madre en casa. |
| Curso de Bollería Actual con José Roldán | 27 y 28 de octubre de 2025 | De 15:30 a 20:30 (ambos días) | 600 € | Curso para dominar la bollería hojaldrada y fermentada. |
| Mejor Panettone clásico de España 2024 por Toni Vera | 6 de noviembre y 7 de noviembre de 2025 | De 16:00 a 20:00 (ambos días) | 600 € | Se abordarán técnicas de preparación y mantenimiento de masa madre, elaboración de primer y segundo impasto, pirlado, glaseado y cocción. Enfoque en procesos fermentativos, control de temperatura y parámetros clave para un resultado profesional. |
| Curso Roscón de Reyes por Javier Cocheteux | 8 de noviembre de 2025 | De 9:00 a 13:00 | 150 € | Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía. |
| Curso de Pizza por Matteo Concu | 28 de noviembre de 2025 | De 16:00 a 20:00 | 140€ | Curso de pizzería impartido por Matteo Concu, jefe de pizzería en Mo de Movimiento, orientado a quienes desean iniciarse en la auténtica pizza italiana. Se abordan tipos de harinas, fermentación, amasado manual y mecánico, masas directas e indirectas, técnicas de estirado, elección de toppings y cocción, con un enfoque integral y profesional. |
| Curso aprender a hacer brioche en casa con Florindo Fierro | 28 de noviembre de 2025 | De 9:30 a 14:30 | 150€ | Curso dirigido a quienes desean aprender las bases de la panificación en masas dulces. Se enseña la elaboración del brioche y derivados, desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de amasado y fermentación. Incluye prácticas con elaboraciones como brioche, suizos, trenza de brioche y pan de hamburguesa, que se pueden llevar a casa. |
| Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro | 29 de noviembre de 2025 | De 9:00 a 14:00 | 120€ | Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados. |
| Curso pastelería con Ettore Cioccia | 30 de enero 2026 | De 15:30 a 20:30 | 180 € | Ettore Cioccia imparte un curso de pastelería en la escuela Materia, enseñando recetas detalladas como Cubic Straw Berry, Caramel Bombón, Apple Tatin, Cappuccino de Bailey y Lemon Tart. Se explica y elabora cada postre desde cero, con participación de los alumnos, quienes podrán llevarse algunas preparaciones a casa. |
| Curso masas hojaldradas por Toni Vera | 12 y 13 de febrero 2026 | De 16:00 a 20:00 (ambos días) | 400€ | Curso práctico de dos días con el pastelero Toni Vera, especializado en masas hojaldradas clásicas e invertidas. Se enseñan técnicas de amasado, pliegues, reposos, formación y decoración, incluyendo la elaboración del croissant artesano ganador de varios premios. |
Andalucía Skills 2025
Desde ayer y hasta el 28 de Noviembre se celebra la VIII edición de las Olimpiadas de FP Andalucía Skills en el Palacio de Ferias y Congresos de Jaén (IFEJA). Unos campeonatos que verán en liza a 185 competidores, que demostrarán sus destrezas y habilidades en las 28 modalidades programadas, entre ellas, la de panadería y pastelería.
Esta sección está siendo coordinada por Antonio Portero Vergara, profesor de cocina y pastelería, y Jefe del Dpto de Industrias Alimentarias en el CPIFP Almeraya.
Relación de participantes del torneo:
- Sara Correa Gómez (IES Gran Capitán)
- Miguel Nieto Campos (CPIFP Hurtado de Mendoza)
- Claudia Rodríguez Román (IES Atenea)
- Goguadze Temuri (CPIFP Almeraya)
- Samuel Márquez Reyes (IES Doña Leonor de Guzmán)
El trabajo consiste en la elaboración de diferentes piezas y todo lo que rodea a dicha actividad (limpieza y preparación de utensilios, preparación de masas, cocción y posterior decoración y exposición). Asimismo, los criterios de evaluación serán variados: Tiempos, higiene y residuos, cantidades, variedades y sabores, así como creatividad y diseño.
Los ganadores participarán en las Olimpiadas nacionales Spainskills 2026, a celebrarse en Madrid.
Dar las gracias a las empresas colaboradoras de Andalucía Skills 2025: Consejería de Educación de la Junta de Andalucía, Bongard, Gabino Bobo SA y Grupo Control Servicios by Corporación Dimaba.
Andalucía Skills 2025.
Jaén acogió una edición que fue todo un éxito de participación y de calidad en las creaciones elaboradas por los participantes Del 24 al 28 de Noviembre el Palacio de Ferias y Congresos de Jaén (IFEJA) fue escenario de las VIII Olimpiadas de FP Andalucía Skills.
No faltó una vez más la sección de panadería, pastelería y bollería, la emblemática sección 47, coordinada el profesor de cocinca y pastelería, y Jefe de Dpto de Industrias Alimentarias del CPIFP Almeraya, Antonio Portero.Tras cinco intensos días de competición, la victoria correspondió a Sara Correa Gómez, del IES Gran Capitán. La 2ª posición fue para Temuri Goguadze, del CPIFP Almeraya, y la 3ª para Miguel Nieto Campos, del CPIFP Hurtado de Mendoza.
Durante la semana y en la entrega de premios estuvieron los patrocinadores oficiales, con Gerard Vila Roca representando a Bongard; con Jesús Garrote Sastre, director comercial de Harina Zamorana, y con Guillermo Valverde Gil, comercial de Grupo Control Servicios.
“Los participantes mostraron durante la competición -expresa Antonio Portero- una amplia gama de conocimientos y destreza en las diferentes elaboraciones de productos presentadas de panadería, pastelería y bollería de últimas tendencias, sin olvidar la parte tradicional de calidad”.
“Quiero dar la enhorabuena a los participantes en estos Andalucía Skills de la modalidad de panadería y bollería, a los ganadores de las medallas y a los demás competidores -prosigue-; a sus tutores y, en especial, a las empresas patrocinadoras Bongard, Harina Zamorana y Grupo Control Servicios”.
“Además, quiero felicitar la excelente organización llevada a cabo en el Palacio de Ferias y Congresos de Jaén por la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Desarrollo Educativo y Formación Profesional, así como a los diferentes entes públicos de Jaén, que han conseguido entre todos que todo haya sido un éxito rotundo, logrando dar visibilidad al talento y excelencia de la formación profesional andaluza. Asimismo, agradecer a CEOPPAN su desinteresada participación, divulgando en redes sociales y en diferentes publicaciones sobre estos Andalucía Skills del sector”, concluye.