Los Hermanos Torres, Javier y Sergio, son un referente en la gastronomía española. Nacidos en Barcelona en 1970, estos gemelos han demostrado una vocación culinaria inquebrantable desde su infancia. Su excelsa formación, aunada al tratamiento del producto desde la reflexión técnica y sensorial, los ha llevado a conquistar importantes logros en el mundo de la alta cocina.
Infancia y Formación Culinaria
A los ocho años, Javier y Sergio Torres ya tenían claro que querían ser cocineros. Esta temprana vocación fue influenciada por su abuela Catalina, quien comenzó cocinando en casas señoriales de Linares (Jaén) y continuó haciéndolo para la burguesía tras mudarse a Barcelona.
Con esta visión clara, Javier y Sergio Torres (Barcelona, 1970) ingresaron a la escuela de cocina a los catorce años. Completaron su formación académica trabajando en restaurantes de renombre como el Reno y el Neichel de Barcelona, ambos galardonados con estrellas Michelin.
Además, por su parte Javier pasó por Girasol de Moraira (Alacant), y los entonces triestrellados, Racó de Can Fabes, del desaparecido Santi Santamaría, y Philippe Rochat (anteriormente Fredy Girardet) en Suiza. Mientras, Sergio se formó en el Señorío de Bertiz de Madrid, Le Jardín des Sens de Montpellier, y restaurantes de tres estrellas como el Akelarre de Pedro Subijana, y el Alain Ducasse y Plaza Atenée de París.
Trayectoria Profesional y Éxito Gastronómico
En 2002, fusionaron su experiencia gastronómica y se incorporaron como chefs al hotel Rodat de Jávea, en la Costa Blanca, del cual aún hoy son socios. A partir de un viaje a Brasil, en 2007 emprenden una nueva aventura gastronómica y abren el restaurante Eñe en Sao Paolo, inaugurando un segundo local en Río de Janeiro en 2009.
En 2008, inauguraron el restaurante Dos Cielos, en la planta 24 del Meliá Barcelona Sky. Con este restaurante, obtuvieron su primera estrella Michelin en diciembre de 2010, y la segunda estrella llegó en 2017, con la edición de la guía para 2018.
Visto el éxito, los hermanos no dejaron de expandirse, y además de inaugurar el “Espacio Ilusión”, su laboratorio creativo cerca del parque Güell de Barcelona, en la que fuera la casa de su abuela, en 2017 también abrieron el Dos Cielos Madrid, en el interior del Gran Hotel Meliá Palacio de los Duques. Este se mantuvo, mientras cerraron el Dos Cielos Barcelona para abrir, en julio de 2018, el restaurante Cocina Hermanos Torres, que se ve reconocido en 2019 con 2 estrellas Michelín y con 3 Soles de la Guía Repsol.
La personalidad de la cocina de los hermanos Torres se halla en la búsqueda del máximo rendimiento del producto con la mínima manipulación, da unos platos de apariencia sencilla, pero con mucha reflexión detrás, y un gran atractivo en colores, aromas, sabores y texturas, gracias a su dominio de la técnica.
Cocina Hermanos Torres: Un Sueño Hecho Realidad
A pesar de las dos estrellas Michelin conseguidas, Javier y Sergio Torres sentían desde hacía años que no podían desarrollar y plasmar en el restaurante Dos Cielos Barcelona toda su cocina. Su objetivo iba más allá, ya que además de albergar también un centro I+D.
Y este sueño se llama Cocina Hermanos Torres, abierto en junio de 2018, que se ve reconocido en 2019 con 2 estrellas Michelín y con 3 Soles de la Guía Repsol. Los hermanos Torres son la pareja más duradera que conozco. Trabajan juntos y juntos se divierten y sueñan. Sueños que se han hecho realidad gracias a que han sabido arriesgar: lo último, un restaurante-laboratorio en el que experimentan con las técnicas más avanzadas, lo que les ha obligado a dejar el programa que durante tres años y medio han mantenido con gran éxito de audiencia en TVE.
El nombre de sus restaurantes se debe a que su abuela Catalina los llamaba “mis cielos”.
Paella Magistral 🥘🔥 | Hermanos Torres
La Televisión y la Popularidad
La televisión les ha dado una gran visibilidad. Ahora nos conocen no sólo en España también en Hispanoamérica, a través del canal internacional de TVE: somos muy conocidos en Miami y Colombia, donde fuimos a una tribu indígena, semi aislada, en la que hicimos comidas ancestrales, algo alucinante. Todo eso es muy bonito porque significa que nuestro mensaje de comer sano y bien ha calado y eso para nosotros es muy importante, nos ha ayudado a crecer.
No hay ningún secreto, seguimos siendo igual que éramos antes de aparecer en televisión, más conocidos pero igual. Tres estrellas Michelin no las tiene cualquiera.
El Legado de la Abuela Catalina
Fue su abuela materna quien les inculcó el amor por la cocina. Era una gran cocinera que guisaba en casas de los señoritos de Linares, Jaén, y que al venirse a Barcelona nos cuidaba a nosotros, nos iba a recoger a la escuela. Ella fue quien nos inculcó el amor por la cocina. El nombre de nuestros restaurantes se debe a que ella nos llamaba “mis cielos”.
Nosotros cocinamos muy bien de memoria, porque nuestra casa siempre olía a caldo, pan, torrijas de San Teresa, rosquillas, escalibada, pimiento asado…
La Cocina Española y su Prestigio
En España se ha comido muy bien siempre porque los productos son muy buenos, debido a que tenemos mar y montaña. Cuando cocineros como Arzak o Santamaría empiezan a salir a trabajar a Francia, fue cuando se dan cuenta de que nuestros productos son increíbles, muy diversos, y que con un poco de técnica podemos alcanzar un gran nivel y es lo que hemos hecho: cocina muy sana, técnica y después, cada uno pone su propia personalidad. Somos como los artistas, Picasso pintaba de una manera y Miró de otra.
El Secreto de una Cocina Exitosa
La cocina necesita tiempo. No importa cuánto tardes en cocinarlo, lo importante es que transmita unos valores, unos sabores y unos recuerdos. Ser cocinero es ser emprendedor y empresario. Por mucho que quieras, si tienes una plantilla hay una parte de ti que tiene que estar para el negocio. Intentamos más estar en la cocina que en ningún otro lado, pero ser cocinero también es ser empresario si montas tu propio negocio.
El equipo es realmente importante y sin un buen equipo es dificil que haya buenos resultados. Hay que cuidar del equipo, quererlo bien, organizar horarios y dar un buen servicio. Tenemos que reflexionar de puertas para dentro sin que el cliente pague el pato. ¡Por supuesto! De lo contrario, no estaríamos aquí. Un negocio tiene que ser rentable, sino estás condenado al fracaso o a la muerte.
Hablando con otros colegas del sector, nos dicen que somos un modelo interesante porque sobretodo sabemos de cocina y restaurante. Luego nos ha tocado entender de números y nos hemos puesto las pilas con ello. Aquí lo que hay es mucho briefing, hablamos y construimos. La comunicación es muy importante y es la manera de llegar a buen puerto.
Ingredientes Indispensables en la Cocina de los Hermanos Torres
Según los Hermanos Torres, las legumbres son un producto indispensable en la cocina. De legumbres una persona puede vivir tranquilamente.
Un guiso de lentejas normal y corriente con un poquito de arroz para acompañar. O una feijoada, un plato brasileño con judía, jamón, piel de cerdo.
La verdura la puedes hacer en forma de crema o salteada y acompañada de una patata.
Colaboraciones y Proyectos Adicionales
Los hermanos Torres han diversificado sus actividades en el mundo de la cocina, abarcando desde la consejería gastronómica de la línea aérea más importante de Latinoamérica, TAM Airlines, la publicación de libros o el diseño y gestión gastronómica del Festival de música de Pedralbes, en Barcelona.
En la actualidad, los chefs catalanes dirigen la cocina del Hotel ME Barcelona, que contará con un huerto en la planta 30 del rascacielos.
Equipos Mychef en Cocina Hermanos Torres
En su restaurante, los hermanos Torres utilizan principalmente los hornos Mychef, además de las envasadoras Mychef iSensor. Eligen estos equipos por su tecnología avanzada, su bajo nivel de ruido y la fiabilidad que les ofrecen.
Valoramos mucho el sistema Mychef Cloud de los hornos porque nos permite monitorizar las cocciones a distancia.
Logros y Reconocimientos
Los televisivos Sergio y Javier Torres (51) son gemelos y, desde este martes, los nuevos triestrellados, ya que la Guía Michelin les acaba de premiar con tres estrellas por la calidad de sus productos en Cocina Hermanos Torres, a la que llaman "la nave de los sueños", ubicado en una de las zonas nobles de Barcelona. Junto con Atrio (Cáceres), son los dos únicos restaurantes en España con ese prestigio.
Tabla resumen de la trayectoria de los Hermanos Torres
| Año | Hito |
|---|---|
| 1970 | Nacimiento de Javier y Sergio Torres en Barcelona |
| 1978 | Descubren su pasión por la cocina gracias a su abuela Catalina |
| 2002 | Se incorporan como chefs al hotel Rodat de Jávea |
| 2007 | Abren el restaurante Eñe en Sao Paulo, Brasil |
| 2008 | Inauguran el restaurante Dos Cielos en Barcelona |
| 2010 | Obtienen su primera estrella Michelin por Dos Cielos |
| 2017 | Abren Dos Cielos Madrid |
| 2018 | Abren Cocina Hermanos Torres en Barcelona |
| 2019 | Cocina Hermanos Torres es reconocido con 2 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol |