Si buscas un plato estrella para tus banquetes familiares, especialmente en Navidad, te proponemos esta receta tradicional de cabrito al horno. Como alternativa al cordero asado, el cabrito ofrece un sabor delicado y una carne tierna que deleitará a tus invitados.
La receta es sencilla: sazona el cabrito, mételo en el horno y deja que se cocine hasta que esté en su punto, vigilando y dándole la vuelta cada media hora para una cocción uniforme y un bonito color dorado.
Ingredientes para 8 personas
- Un cabrito de unos 4 kg aproximadamente
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco
- 70 g de manteca de cerdo
- Ajos
- Tomillo fresco
- Romero
- Sal al gusto
Preparación del Cabrito
- Comienza preparando el medio cabrito. Si no cabe en la bandeja del horno, córtalo en dos piezas, dividiendo el costillar y dejando una parte junto a la pierna y la otra junto a la paletilla.
- Pica los ajos, frota uno de ellos por toda la superficie del cabrito y sal al gusto.
- En la bandeja del horno, coloca una rejilla para que las dos piezas de carne estén en alto y no en contacto con los líquidos, para que se asen sin cocerse.
- Agrega el agua y el vinagre, y cocina en el horno a 180ºC durante dos horas.
- Durante ese tiempo, da la vuelta a las piezas de cabrito para que se vayan dorando por las dos caras, y aprovecha para regarlo bien con sus jugos.
- Cuando el cabrito tenga ya casi conseguido un bonito color, agrega medio vaso de agua y otro poco de vinagre, dándole la vuelta a la carne por última vez.
- Saca el cabrito, disponiéndolo en una fuente, y desglasa rascando la bandeja con una cuchara de madera para que se integren con la salsa.
- Sirve la salsa por encima del cabrito y lleva a la mesa.
Cabrito asado con patatas ( Facil y espectacular)
Preparación de la Paletilla de Cabrito Asada
También puedes optar por preparar la paletilla de cabrito asada. Esta receta es muy sencilla y consiste en aderezar la carne y dejar que se hornee durante un par de horas o algo más, dándole la vuelta cada media hora para que su cocción sea uniforme y quede un bonito color dorado.
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 paletillas de cabrito
- 4 patatas medianas (o 2 grandes)
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 125 ml de vino blanco
- Sal
- Romero
- Tomillo
Pasos para preparar la paletilla de cabrito asada:
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire. Unta una fuente de horno con aceite de oliva.
- Pela las patatas y corta en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Reparte sobre la bandeja, pon a punto de sal y añade romero y tomillo.
- Pela la cabeza de ajos y reparte los ajos en dos. Haz un corte en la mitad de los dientes de ajo, sin pelar y reparte sobre la patata. Pela las cebollas y corta en rodajas. Separa los aros y reparte sobre la patata. Añade sal, tomillo y romero. Reserva.
- Coloca el resto de los dientes de ajo en un mortero junto con tomillo y romero. Machaca hasta formar una pasta. Coloca las paletillas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja, pon la carne a punto de sal y unta con la mezcla de ajo y especias. Echa un poco de agua sobre la bandeja y una cucharada de vinagre de Jerez. Mete en el horno a media altura. Necesitará unas 2 horas de horneado total.
- Pasada la primera media hora, da la vuelta a las paletillas, echa un poco de su jugo por encima y sube un poco la bandeja para introducir debajo la bandeja con la patata y la cebolla. Pasada otra media hora, vuelve a dar la vuelta a la carne y echa de nuevo su jugo por encima.
- Da la vuelta de nuevo a la carne, riega con su jugo y comprueba si la guarnición está lista, pinchando la patata. Si lo está, saca la bandeja y reserva tapada. Baja un poco la bandeja de la carne, sube la temperatura a 200ºC y hornea media hora más, añadiendo el vino blanco y otra cucharada de vinagre de Jerez.
- Cuando el cabrito esté tierno (si son paletillas lechales tardarán entre 2 horas y 2:30) y dorado (si no lo está, pon el grill durante 3-5 minutos), saca. Emplata con la patata y la cebolla en la base y la paletilla y el jugo por encima.
Trucos y Consejos
- El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne.
- Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas.
- Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
- Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Yo he elegido tomillo y romero, pero puedes poner orégano, perejil... También puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
- Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad.
- Lo ideal es tomar estas paletillas recién hechas. Si vas a tardar 2-3 horas en servir el cabrito, espera a que se enfríe un poco el horno y deja la carne dentro, tapada, con el horno apagado. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo en el horno durante unos minutos a 50ºC.
- Por supuesto, si sobra, puedes conservar la carne y su guarnición en la nevera, dentro de un recipiente hermético con el jugo, para que no se reseque.
Guarniciones para Acompañar el Cabrito Asado
Tienes muchas opciones para servir con el cabrito asado. Por un lado, unas patatas asadas, aprovechando que hemos encendido el horno, o una buena ensalada de lechuga, cebolla y tomate para equilibrar y desengrasar el menú. Es una combinación que nunca falla, para poder así llegar a un sorbete de limón para el postre.
Para acompañar este plato, las mejores opciones son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque también puedes optar por patatas fritas si lo prefieres.
Otras Recetas para Navidad
Si quieres elaborar algún plato principal más, te puedo recomendar estas carrilleras de ternera guisadas, este osobuco, unas deliciosas albóndigas en salsa española o este jarrete de ternera delicioso. Y si sigues queriendo hacer recetas de asados, te aconsejo este pavo asado, pularda al horno o este clásico pollo asado con patatas, mi preferido.