Entre los mayores placeres que puedes disfrutar viajando, sin duda en el top 1 se encuentra la gastronomía. Y es que venir a esta tierra y no disfrutar de las sabrosas e intensas carnes características de la zona es, poco menos, que un pecado mortal. Porque el encanto de un lugar no solo reside en su entorno natural, su cultura o su pasado histórico; también en la cocina encuentras su razón de ser y los secretos de su identidad e idiosincrasia.
Más todavía en tierras de Castilla - La Mancha, donde puedes saborear platos deliciosos como el cabrito asado, concretamente en pueblos de la provincia de Guadalajara como Hita.
Cabrito asado con patatas ( Facil y espectacular)
¿Qué tiene el cabrito asado que tanto nos gusta?
Para muchos es considerado la joya gastronómica de la corona de esta zona, junto con el cordero lechal. El cabrito asado tiene el principal secreto de su sabor en la elaboración en horno de leña y cazuela de barro. Sin pasar por alto, por supuesto, su aderezo con hierbas aromáticas como el tomillo o el romero que crecen en la comarca de la Alcarria.
Lugares recomendados para chuparse los dedos con el cabrito en Guadalajara
Empezamos nuestro recorrido por los mejores restaurantes de nuestro pueblo para luego continuar por otros puntos de la provincia:
Asador de Hita
Un establecimiento de auténtica tradición castellana en el que el cabrito es uno de los platos estrella, tal como puedes leer en las opiniones de TripAdvisor. En su carta también tienen hueco para otras carnes como el cordero al horno de leña o el rabo de toro. Y, por supuesto, también hay espacio para los pescados, como el pulpo o el bacalao.
Dirección: carretera de Jadraque, 4 CM-1003
La Posada de Rosa
Seguimos en Hita, y esta vez el sitio recomendado es la Posada de Rosa, donde el cabrito, junto con las carnes rojas a la parrilla y los guisos caseros, ocupa un lugar destacado en la carta.
Dirección: carretera de Jadraque, CM-1003
Restaurante El Castillo, de Jadraque
En una localidad que respira historia por los cuatro costados la gastronomía típica castellana deja con la boca abierta a los visitantes. En el restaurante El Castillo puedes disfrutar del cabrito hecho a la manera particular de la zona. Tal como marca la tradición, la carne se sazona previamente con “el breve”, un aliño, también conocido como salsa jadraqueña, hecho a base de hierbas aromáticas (tomillo, romero…) y vinagre. Sin duda, un sitio que ocupa uno de los primeros puestos en nuestro top gastronómico.
Dirección: carretera de Soria km 46, n.º 8.
Asador El Tolmo, de Brihuega
Después de una mañana de excursiones y visitas por los pintorescos pueblos de esta provincia, disfrutar de un buen cabrito asado es la forma perfecta de culminar la jornada turística. Y si es en el asador El Tolmo, en Brihuega, mucho mejor, ya que es un lugar muy reconocido entre los amantes de los platos de carnes contundentes, como el cordero o el cochinillo.
Pero la carta es mucho más variada. Si eres de los que prefieres entrenar el paladar con unos entrantes previos al plato principal, en este asador te ofrecen suculentas propuestas como el salteado de la casa, hecho con mollejas, setas y espárragos trigueros.
Dirección: avenida de la Constitución nº 26, Brihuega
¿Cabrito asado? Para llevar, por favor
Aunque ir a un restaurante es una propuesta siempre ganadora, y muy popular en este país, siempre hay quien prefiere la comodidad del hogar para disfrutar de la comida, aunque la hayan cocinado otras manos más expertas. Si eres de los que eliges esta segunda opción, y estás, además, alojado en nuestras Casas de Valois, equipadas con comedor amplio y cocina con todos los accesorios, disfrutarás del cabrito asado con total tranquilidad, sin prisas.
El Chivo Lechal Malagueño: Una Delicia en la Provincia de Málaga
Una de las carnes más apreciadas de la provincia hoy es la del chivo lechal malagueño, perteneciente a la raza autóctona caprina que ha puesto en valor en los últimos años por su gran calidad. Como la definía el tristemente desaparecido Manuel Maeso es una carne con una “textura compactada que advierte de su versatilidad culinaria y de su elegancia gustativa, siempre que se sepa tratar bien en los fogones”. Por eso, cada vez hay más restaurantes que apuestan por introducirlos en sus cartas. Algunos lo hacen con el recetario más tradicional (al horno, al ajillo, a la pastoril o en salsa de almendra) y otros con interesantes propuestas vanguardistas.
Aquí te presento algunos restaurantes donde puedes degustar el chivo lechal malagueño:
- Casa Frutos: Ofrece chuletitas a la parrilla (18 euros), salteado de pierna (21 euros) y paletilla al estilo Castilla (25 euros).
- Restaurante emblemático en Málaga: Destacan la patita asada al tomillo (18,50 euros) y las chuletitas a la plancha. También se puede optar por degustar algunas tapas de cabrito lechal (3,75 euros) o chivo al vino de Jerez (3,5 euros).
- Mesón Alberto (Puerto de la Torre): Ofrece mollejas al ajillo (14 euros) y la paletilla en su jugo (20 euros).
- La Taberna de Curro Castilla: Cuenta con chuletitas con refrito de ajo y pimientos asados (14 euros), la paletilla (19 euros), los riñones al jerez (13 euros) o las mollejas guisadas con patatas paja y huevo frito (13,5 euros).
- El Lago (Estrella Michelin): Incluye paletilla con tabulé vegetal y yogurt de soja y naranja en su menú degustación Clásico (60 euros sin IVA incluido). También ofrece una hamburguesa de chivo lechal malagueño.
- Restaurante con Estrella Michelin en la Costa del Sol: Incluye un plato con el cuello del chivo, calabaza y mini vegetales escabechados en su menú degustación (desde 62 euros).
- Complejo Turístico La Garganta: Se pueden probar croquetas de chivo lechal (10 euros) o una paletilla al horno (25 euros). También ofrece chivo en salsa aloreña (15 euros).
- Bar Restaurante Alba (Casabermeja): Sus paletillas al horno y su chivo al ajillo son los fijos en la carta.
- Restaurante en Casabermeja: Ofrece la paletilla al horno (16 euros) o el chivo entero, siempre por encargo (desde 100 euros). Además, elaboran otros platos como el chivo al ajillo, una caldereta con castañas o migas con chivo (desde 10 euros).
- Asador Puerta de Málaga: Ofrece chivo entero al horno de leña (alrededor de 100 euros), chuletitas (14,50 euros) y pierna (20,50 euros).
- Restaurante con la chef Charo Carmona: Ofrece choto o chivo a la pastoril (17 euros) y mollejas al ajillo (16,5 euros).
- Restaurante malagueño: Ofrece chivo al ajillo (15 euros) y paletilla con emulsión de aove y vino blanco.
- Bodegón de Juan María: Chivo lechal entero al horno (desde 24 euros por kilo) y chivo al ajillo (15 euros).
- Taberna Tres Barriles: Ofrece chuletitas de chivo lechal malagueño como ‘palitos’ (16,25 euros la ración) y paté de chivo lechal (1,5 euros).
- La Cosmopolita: Chuletitas de chivo con ‘fritá’ de ajos y patatas (18 euros), asaduras de chivo con pisto arriero y huevo frito (12 euros) o los sesos de chivo al ajillo con tartar de ostras (6 euros).
- Taberna Padre Pío: Paletilla (22 euros) elaborada con salsa de manzana agria y vino moscatel de Málaga.
- Restaurante La Sociedad (Canillas de Aceituno): Prepara chivo entero al horno de leña por encargo (aproximadamente 30 euros por comensal).
El Cabrito Lechal: Un Impulso Gastronómico
En los últimos tiempos ha registrado un impulso gastronómico, tras años en los que era cada vez más complicado encontrarlo en las cartas de los restaurantes. Aparte de que la patronal Interovic (Organización Interprofesional del Ovino y Caprino de España) acabe de lanzar una campaña en defensa del consumo de carne de cabrito (y cordero) lechal de origen nacional -entre ambos animales, España suma 50 razas autóctonas, caracterizadas por su adaptación a las condiciones climáticas de cada zona, mientras el pastoreo contribuye a mantener la sostenibilidad medioambiental-, varios chefs parecen dispuestos a situarlo en el lugar culinario que esta joven carne merece.
Pero, antes, es obligatorio destacar un auténtico hit: Casa Toribio, local que abrió en Madrid en 1980 como Pub New Street y que se transformó al actual negocio en 2000, donde se puede probar -previo encargo- una magnífica paletilla de cabrito asado, servida en una fuente de barro y acompañada de patatas fritas.
Opciones Modernas y Creativas
En todo caso, desde la cocina moderna, se opta, como primera medida, por actualizar el asado. Una elaboración próxima a la de Etxebarri la hallamos en El Retiro (Pancar, Asturias), donde Ricardo Sotres emplea el horno de carbón de encina.
Espalda, paletilla, costilla o pierna son cortes posibles que suelen someterse al asado como técnica más habitual y, probablemente, con mejores resultados. ¿Y las guarniciones? Desde ensaladas, verduras, patatas y frutas (como la manzana o el limón) hasta, incluso, productos tan dispares como casquería o caviar.
- El Bohío (Illescas, Toledo): Pepe Rodríguez Rey apuesta por la paletilla de cabrito con manzanas y mollejas.
- A Faragulla (Chantada, Lugo): Antonio Lorenzo prepara la costilla asada con papas y pimientos asados.
- Enoteca (Barcelona): Se sirve la espaldita lechal de cabrito con patatas rico pobre.
- Somni Restaurant (Barcelona): Miguel Muñoz se decanta por una espalda de cabrito con ensalada de granada y escarola.
- Cebo (Madrid): Aurelio Morales lo acompaña de castaña, salvia y trufa negra.
- Ramsés (Madrid): Cabrito lechal confitado con limón verde y bayas de ginebra.
- Samsha (Valencia): Aroa López firma la glasa de yema del bosque, cabrito y carnaroli a la piedra.
- Bagá (Jaén): Pedrito Sánchez prepara un riñón con caviar.
Posada de Horcajuelo: Un Tesoro en la Sierra de Madrid
“Marta trabajaba en un hostal y yo era jefe de cocina de un hotel en Madrid. La pandemia nos confirmó que necesitábamos salir de ahí, empezar un proyecto que creyéramos, que nos ilusionara. Y aquí estamos”, aclara en una charla, días después de que Marta hiciera de anfitriona, mientras él trabajaba en Madrid Fusión. Ese aquí de Fernando es una casa-posada rural, en el centro de Horcajuelo de la Sierra.
El lingote de cordero con salsas de frutos agridulces es una muestra de que aquí no hay que tener miedo a probar los productos estrella de la zona -cabrito y cordero- “aunque claro que también los podemos hacer asados o a la brasa. Procuramos tener siempre, aunque dependemos de las parideras de los animales”, cuenta el cocinero, orgulloso de los productores que le rodean, del esfuerzo que hacen los compañeros dispuestos a pelear por este territorio hermoso y árido.
El cocinero habla con el mismo ánimo y euforia de las carnes que de los guisos de cuchara. Lo suyo es una cocina de temporada, con una carta corta pero de calidad. “Me sorprenden quienes abren el fin de semana solo y ofertan cartas largas. Nosotros apostamos porque menos es más”.
Dirección: C/ Blanco, 17. Horcajuelo de la Sierra, Madrid.
Mesón Gerardo: Tradición Castellana en Pedrezuela
MESON GERARDO lleva mas de 40 años al servicio de nuestros clientes. A pocos kilometros de Madrid capital, en Pedrezuela en el Km 45 de la Naciona I (Ctra. Burgos). Nuestro establecimiento tiene capacidad para mas de 400 personas repartidas en 8 salones de diferentes capacidades, para la celebración de cualquier tipo de evento o comida familiar, tambien disponemos de una acogedora terraza para las noches mas calurosas del de verano o comidas al aire libre. Disponemos de Parking propio.
Cocina Castellana tradicional y un exquisito Cabrito Asado hecho con materia prima de primera calidad y su debido tiempo de coción Hornos de leña han hecho a lo largo de los años que Meson Gerardo sea un asador referente en la Comunidad de Madrid.
A Velha Fábrica: Cabrito Asado en la Sierra de Gata
Si buscas un restaurante en Sierra de Gata donde disfrutar de la auténtica cocina extremeña, A Velha Fábrica te ofrece una experiencia gastronómica única. En pleno Valverde del Fresno, este hotel rural con encanto combina tradición, paisaje y alta cocina para ofrecer el mejor cabrito en Sierra de Gata.
El complejo de A Velha Fábrica se levanta sobre los restos de una antigua fábrica textil y de aceite del siglo XIX. Hoy, sus muros de piedra y madera acogen dos espacios gastronómicos únicos: el Restaurante A Velha Fábrica, con carta y menú del día, y el Restaurante Carlos Carrasco, con menú degustación reconocido por la Guía Repsol. Ambos comparten una misma filosofía: respeto por el producto local, pasión por la cocina tradicional y un servicio cuidado que convierte cada visita en una experiencia inolvidable.
Pierna de Cabrito: Una Joya Gastronómica
El plato estrella de la casa es la pierna de cabrito, cocinada a baja temperatura durante 16 horas para lograr una textura suave y jugosa. Antes de servir, se termina en el horno Josper con carbón de encina, que aporta un delicado aroma ahumado y un dorado crujiente irresistible.
Esta receta, elaborada con cabrito de primera calidad, resume la esencia del chef Carlos Carrasco: técnica, paciencia y respeto por los sabores auténticos de la Sierra de Gata. Cada bocado refleja el equilibrio perfecto entre tradición y vanguardia.
En el Restaurante A Velha Fábrica podrás degustar una carta inspirada en los productos más emblemáticos de la región: aceite de oliva virgen extra de Almazara As Pontis, miel serrana, setas de temporada y carnes de ganaderías locales.
Para quienes buscan una experiencia más exclusiva, el Restaurante Carlos Carrasco ofrece un menú degustación de autor, reconocido por segundo año consecutivo por la Guía Repsol.
Bodega Única con Historia
La experiencia se completa en la bodega de vinos del hotel, diseñada por el propio Carrasco. Este espacio alberga más de 200 referencias nacionales e internacionales y una colección privada de Marqués de Riscal con añadas históricas desde 1890, un patrimonio enológico sin igual en toda la comarca.
Un Entorno Perfecto para Saborear el Cabrito
Comer en Sierra de Gata es mucho más que sentarse a la mesa: es disfrutar del paisaje, la calma y los aromas de una tierra auténtica. En A Velha Fábrica podrás saborear tu cabrito frente a los jardines o bajo la sombra de los olivos, mientras contemplas las montañas que rodean Valverde del Fresno.
Desde aquí, puedes visitar los pueblos más emblemáticos de la comarca -Trevejo, Gata, Hoyos o Robledillo de Gata- y regresar al restaurante para disfrutar del mejor cabrito en Sierra de Gata acompañado de un vino de su espectacular bodega.
Tabla resumen de restaurantes
| Restaurante | Ubicación | Platos destacados |
|---|---|---|
| Asador de Hita | Hita, Guadalajara | Cabrito asado, Cordero al horno de leña |
| La Posada de Rosa | Hita, Guadalajara | Cabrito, Carnes rojas a la parrilla |
| Restaurante El Castillo | Jadraque, Guadalajara | Cabrito al estilo de Jadraque ("el breve") |
| Asador El Tolmo | Brihuega, Guadalajara | Cabrito asado, Cordero, Cochinillo |
| Casa Frutos | Málaga | Chuletitas de chivo a la parrilla |
| Mesón Gerardo | Pedrezuela, Madrid | Cabrito Asado |
| A Velha Fábrica | Valverde del Fresno, Sierra de Gata | Pierna de cabrito cocinada a baja temperatura |