El peso al nacer de un becerro es un indicador crucial de su salud y viabilidad. Normalmente, los terneros pesan entre 22 y 36 kilos al nacer, dependiendo de su raza. Este peso puede variar significativamente según diversos factores genéticos y ambientales.
Un becerro realmente pequeño, llamado Lil Bill, que nació con una décima parte del tamaño de sus congéneres de tamaño promedio, se postula como la vaca más pequeña del mundo. Cuando Lil Bill nació, lo hizo pesando tan solo tres kilos y medio, el tamaño de un gato adulto. Este llamativo dato hizo pensar a los expertos que, a pesar de tener en cuenta que nació prematuro, su peso es indicativo de que el becerro pudiera tener alguna forma de enanismo.
A continuación, exploraremos algunas razas de ganado y sus características particulares en relación con el peso al nacer de los becerros.
Importancia del peso al destete - La Finca de Hoy
Razas Destacadas y su Influencia en el Peso al Nacer
Aberdeen Angus
Escocia es el lugar de origen de esta raza, que tiene caracteristicas definidas desde tiempos remotosEl color de la capa es negro uniforme, el pelo es corto o de longitud media, sedoso y de grosor medio; la piel también está pigmentada en negro. Esta raza, a pesar de su pureza, produce también animales de capa roja que incluso ya están diferenciados como grupo genético. En todos sus caracteres, tanto físicos como funcionales, los animales rojos son tan buenos como los negros.
La cabeza es de longitud entre corta y media, amplia en la frente y ancha en el morro y nunca presenta cuernos; el cuerpo es largo con un dorso recto y ancho, una gran profundidad corporal y torácica y con la línea ventral paralela a la dorsal; el esternón es prominente, el lomo ancho y los cuartos traseros largos, anchos y musculosos.
Las patas son cortas y de huesos finos. Los Aberdeen Angus son animales más pequeños que los Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es más cilíndrico. Las líneas modernas de ganado Angus muestran mayor alzada lo que les permite moverse con facilidad en las praderas.
El peso de los terneros al nacer es bajo, pero su rápido crecimiento les permite vencer pronto esta ligera desventaja. Los Angus son animales resistentes, dóciles y buenos para pastoreo. Los novillos añojos pueden alcanzar hasta 500 kg. Las novillas paren por primera vez a los 2 ó 2.5 años y suelen ser longevas.
Donde abunda el Angus, el objetivo de los ganaderos ha sido la producción de carne de clase para el mejor sector del comercio carnicero, y esta raza produce carne de primera calidad con un elevado porcentaje entre el peso de la canal, el peso vivo y un bajo porcentaje de hueso en las piezas.
Las vacas producen suficiente leche para dar un buen impulso inicial al desarrollo de los terneros y siempre que el nivel de nutrición se mantenga en un plano, los animales jóvenes pueden convertirse pronto en cebones a una corta edad o seguir su desarrollo hasta convertirse en animales maduros de carne. Los músculos presentan una buena marmolización y las pérdidas por cocción de la carne son mínimas.
La capa de grasa es más delgada que en otras razas y se distribuye mejor en el tejido muscular. Es de tamaño mediano. Existen dos variedades cuyo pelaje es de color negro o colorado. El color en el animal es homogéneo. Esta raza no tiene cuernos por lo que es una característica interesante.
La raza originada en Escocia en las áreas de Aberdeenshire y de Angus, antiguamente llamada Forfashire. Es frecuente en Argentina y en Estados Unidos es la raza más popular con 324.266 animales de pedigrí registrados en 2005.
Beefmaster
Una nueva raza de vacuno está aterrizando en Galicia. La filosofía beefmaster es la misma en la que está basado el método Procross de cruces que se aplica a vacas de producción de leche pero aplicado en este caso a razas cárnicas. La beefmaster fue la primera raza compuesta norteamericana, desarrollada por Tom Lasater en 1931 en su rancho del sur de Texas a partir de uno cruce entre Bos taurus y Bos indicus.
La explotación más grande de raza beefmaster en Europa se encuentra en Portugal, a unos 20 km de Lisboa, en el municipio de Sintra. De vuelta en Portugal, ese mismo año pusieron a andar su propio rebaño beefmaster, con la intención de extender la raza y abastecer el mercado europeo. El proyecto se inició importando 48 embriones de EEUU, procedentes de la ganadería de la familia Lasater, que fueron implantados en vacas lecheras.
Para eso trajeron semen y comenzaron a extraer embriones de esas terneras que les iban naciendo para ir así aumentando el número de cabezas. “Nuestro objetivo a corto plazo es llegar a tener entre 120 y 150 hembras adultas beefmaster en la explotación. Para eso tenemos un programa de embriones muy fuerte. Cada 50-60 días hacemos embriones en vivo. En la actualidad los embriones que producen son extraídos a sus propias vacas beefmaster, utilizando como receptoras las vacas lecheras de la explotación.
Recientemente se creó una asociación que engloba a 12 granjas portuguesas que tienen machos beefmaster puros para cruzar con sus vacas, y que está integrada también en la asociación internacional de la raza. Para la producción de carne, la vaca beefmaster es una buena nodriza, porque es fértil, es dócil y cría bien a los terneros.
Desde el inicio se realizó una fuerte presión de selección en relación a la fertilidad, pues se eliminaban del rebaño todas aquellas vacas que no destetaban un ternero cada año. “Las vacas salen en seguida en celo y se quedan preñadas gracias a su buena fertilidad. En cuanto a las novillas, son animales precoces que vienen a parir antes de los dos años de vida, como si fuesen vacas de leche, mucho antes que otras razas de carne.
Para favorecer su crecimiento y poder adelantar la edad de inseminación en Casal de Quintanelas aportan a las terneras concentrado en el prado mediante comederos selectivos más o menos hasta los 8 meses. Otra de las características de las vacas y terneras beefmaster es precisamente su capacidad para mantener una buena condición corporal incluso en situaciones de escasa calidad del pasto.
“Son vacas muy económicas que se mantienen solo con pasto y, cuando escasea, con hierba seca, pero sin nada de concentrado. Otra de las características importantes de la raza es su docilidad y facilidad de manejo. La baja mortalidad y su gran capacidad de conversión de kilos de materia seca en kilos de carne hace de los terneros beefmaster los preferidos por los cebaderos norteamericanos.
“En EEUU hay muchos cebaderos enfocados a esta raza porque son los terneros que tienen un menor porcentaje de bajas y una mayor ganancia de peso. Este lote es alimentado con una ración controlada a base de pasto, hierba seca y una media de 5 kg de pienso y el engorde se realiza al aire libre.
Al igual que sucede con otras carnes selectas como la angus, la kobe o la wagyu, la carne beefmaster disfruta también de un gran reconocimiento y prestigio a nivel mundial. Bajo peso al nacer equivale a partos fáciles y sin problemas, que es una de las características reconocida de esta raza. El color de la piel, que varía entre rubio y castaño oscuro, u otros parámetros estéticos pasan a un segundo plano. La raza beefmaster se adapta bien tanto a pastoreo en extensivo como a su cría en instalaciones confinadas.
La raza brahman americana, formada por un mix de varias estirpes de Bos indicus (Nellore, Gyr y Guzerat), aporta salud, resistencia a enfermedades y supervivencia al ganado beefmaster. “Al contener el 50% de sangre de cebú son animales más resistentes a condiciones extremas, tanto climatológicas como de otro tipo de factores ambientales, por lo que es un tipo de ganado que se adapta bien a zonas cálidas.
«Para hacer frente a la EHE y a otras enfermedades emergentes que van a ir apareciendo, el ganado beefmaster está mucho más preparado por tener sangre cebú, por eso es mucho más resistente», explica Carlos.
Morucha
Es un bóvido autóctono español de aptitud cárnica que se explota en régimen extensivo y que tiene sus ancestros en el Tronco-Ibérico, por lo que son de mucosas oscuras. Aunque la morucha debe su nombre al color negro de su capa, originariamente mal teñida, era la predominante en un principio, hoy la cárdena y en menor medida la capa negra uniforme.
Algunos autores consideran dos variedades de raza: «Morucha variedad cárdena « y «Morucha variedad negra» a esta diferenciación ha contribuido su explotación de forma separada y sin mezclarse durante generaciones; no en vano recientemente ha sido catalogada por el Comité de Razas de España la variedad negra como raza de protección especial dado su reducido censo. (BOE 24-1-07).
Se trata de una raza maternal, portadora de un enorme caudal genético, de gran viveza y vistosidad, formando parte del paisaje por su gran integración en el medio. La raza morucha se coloca a la cabeza de aquellas razas que rinden más peso vivo anual de terneros con relación al peso vivo de las vacas. Catalogada dentro de la clasificación de razas del M.A.P.A. como razas autóctonas de fomento.
Bóvido caracterizado por su viveza y rusticidad. La raza morucha es una variedad de ganado vacuno originaria de la región de Salamanca, en España, que se caracteriza por su impresionante apariencia y adaptabilidad a las condiciones del medio ambiente. En términos de tamaño, la morucha es una raza de ganado vacuno de mediano a grande. Los machos pueden alcanzar un peso de hasta 1.000 kg, mientras que las hembras tienen un peso promedio de alrededor de 600-700 kg.
La raza morucha se destaca por sus características morfológicas únicas y su adaptabilidad al medio ambiente. TRONCO: Macizo y armónico, de cruz ancha poco destacada, y bien unida al cuello y espalda. TÓRAX: Profundo y regularmente arqueado.
Datos de Peso al Nacimiento y Desarrollo
A continuación, se presenta una tabla con datos específicos sobre el peso al nacimiento, destete y sacrificio de la raza Morucha:
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Peso medio de las hembras al nacimiento | 32.7 Kg |
| Peso medio de los machos al nacimiento | 35.7 Kg |
| Peso al destete (7 meses) | 240 Kg |
| Índice de conversión | 4.7 Kg |
| Rendimiento canal europea | 53.5% |
| Peso vivo medio al sacrificio (12 meses) | 480 Kg |
| Edad más frecuente al sacrificio | 12-14 meses |
| Peso canal medio | 270 Kg |
| % carne de primera | 42.25% |