El cabrito lechal, también conocido como chivo, es un animal de carne tierna y sabor delicado. Preparar el cabrito asado permite poner en valor sus piernas o paletillas, aunque se puede cocinar de distintas formas. Puedes también prepararlo utilizando recetas de cordero, dando un poco más de tiempo al cocinado del cabrito, porque su carne ofrece una mayor resistencia. Es un plato perfecto para las comidas o cenas de Navidad o para ocasiones especiales. ¿Te animas a probar esta receta de cabrito lechal al horno?
Uno de los mejores asados es el cabrito al horno (también llamado chivo), que junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son los clásicos asados de Navidad. Desde hace muchos años, el cabrito al horno es el plato estrella del día 25 de Diciembre. Es una receta para Navidad perfecta, y no lleva mucho trabajo. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día, el cochinillo al estilo segoviano con el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.
El asado al horno de carnes es el mejor método de cocción para piezas grandes que solemos cocinar cuando nos reunimos varios comensales en torno a una mesa. La preparación de la carne es muy sencilla y no nos va a robar mucho tiempo, así que conviene animarse con esta técnica que nunca defrauda.
Para hacer este asado tradicional navideño, podemos utilizar cabrito o cordero lechal ya que ambos son igualmente jugosos, deliciosos y llenos de sabor. Todos asociamos estos platos a la Navidad por lo que es un buen momento para consumirlos haciendo felices a los nuestros. Lo bueno del cabrito es que tiene un sabor más suave que el del cordero y es más sencillo que agrade a todos los comensales. Tanto si compramos un cabrito o un cordero -suelen venderlos por medios o enteros- podemos hacer un aprovechamiento bárbaro.
A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar una paletilla de cabrito asada que seguro encantará a tus invitados.
Cabrito al horno
Receta de Paletilla de Cabrito Asada
La receta de paletilla de cabrito asado es muy sencilla y consiste en aderezar la carne y dejar que se hornee durante un par de horas o algo más, dándole la vuelta cada media hora para que su cocción sea uniforme y quede un bonito color dorado. Podemos aprovechar que el horno está encendido para preparar una guarnición de patata y cebolla asadas.
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 paletillas de cabrito
- 4 patatas medianas (o 2 grandes)
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 125 ml de vino blanco
- Sal
- Romero
- Tomillo
Cómo preparar paso a paso paletilla de cabrito asada
- Precalienta el horno: Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire.
- Prepara la bandeja: Unta una fuente de horno con aceite de oliva.
- Corta las patatas: Pela las patatas y corta en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Reparte sobre la bandeja, pon a punto de sal y añade romero y tomillo.
- Añade los ajos: Pela la cabeza de ajos y reparte los ajos en dos. Haz un corte en la mitad de los dientes de ajo, sin pelar y reparte sobre la patata.
- Incorpora la cebolla: Pela las cebollas y corta en rodajas. Separa los aros y reparte sobre la patata. Añade sal, tomillo y romero. Reserva.
- Prepara la pasta de ajo y especias: Coloca el resto de los dientes de ajo en un mortero junto con tomillo y romero. Machaca hasta formar una pasta.
- Adereza las paletillas: Coloca las paletillas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja, pon la carne a punto de sal y unta con la mezcla de ajo y especias. Echa un poco de agua sobre la bandeja y una cucharada de vinagre de Jerez.
- Hornea: Mete en el horno a media altura. Necesitará unas 2 horas de horneado total.
- Voltea y riega: Pasada la primera media hora, da la vuelta a las paletillas, echa un poco de su jugo por encima y sube un poco la bandeja para introducir debajo la bandeja con la patata y la cebolla. Pasada otra media hora, vuelve a dar la vuelta a la carne y echa de nuevo su jugo por encima.
- Revisa la guarnición: Da la vuelta de nuevo a la carne, riega con su jugo y comprueba si la guarnición está lista, pinchando la patata. Si lo está, saca la bandeja y reserva tapada.
- Finaliza el horneado: Baja un poco la bandeja de la carne, sube la temperatura a 200ºC y hornea media hora más, añadiendo el vino blanco y otra cucharada de vinagre de Jerez.
- Sirve: Cuando el cabrito esté tierno (si son paletillas lechales tardarán entre 2 horas y 2:30) y dorado (si no lo está, pon el grill durante 3-5 minutos), saca. Emplata con la patata y la cebolla en la base y la paletilla y el jugo por encima.
Recuerda que también puedes asar un cabrito entero. Si es un cabrito entero, colócalo directamente en la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito). Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
Trucos y consejos para cocinar una paletilla de cabrito asada perfecta
- El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne.
- Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas.
- Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
- Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Yo he elegido tomillo y romero, pero puedes poner orégano, perejil... También puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
- Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad. Yo he utilizado: ajo morado de Las Pedroñeras, cebolla de La Mancha, aceite de oliva virgen extra D.O. Montes de Toledo y un vino blanco D.O. La Mancha (como siempre digo, elige uno del que te puedas beber una copa).
- Lo ideal es tomar estas paletillas recién hechas. Si vas a tardar 2-3 horas en servir el cabrito, espera a que se enfríe un poco el horno y deja la carne dentro, tapada, con el horno apagado. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo en el horno durante unos minutos a 50ºC.
- Por supuesto, si sobra, puedes conservar la carne y su guarnición en la nevera, dentro de un recipiente hermético con el jugo, para que no se reseque.
Otras Recetas y Acompañamientos
Por otro lado, las chuletas las podemos hacer a la parrilla con salsa de yogur y menta. En una bandeja de horno colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada en juliana. Las removemos y mezclamos bien y las utilizamos como cama sobre la que descansarán nuestras piezas de carne. Añadimos un chorreón de vinagre de Jerez y unas hojitas de tomillo. Finalmente, un vaso de agua y al horno que tendremos precalentado a 200ºC. Una vez dentro el cabrito, bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se ase durante dos horas, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos. Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo. Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que nunca llegue a estar en contacto con la carne. Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado.
Tanto el cordero asado como esta receta de paletilla y pierna de cabrito asados con patatas panadera son recetas sencillas que siempre quedan bien. Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
Mi mejor receta de Cordero Lechal Asado al Horno
Si en tu casa (como en la mía) triunfa el cordero al horno, no puedes perderte esta receta porque es la más rica, tierna y llena de sabor que habrás probado nunca.
Ingredientes
- 1/2 cordero lechal (3.700 kg aprox) (carnicería de GADIS)
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
Salsa para adobar
- 1 cdta sal
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 25 ml vinagre
- 30 ml vino blanco
- 4 cdtas chimichurri
- 1/2 cdta ají molido o chile rojo
Guarnición
- 16 patatas de asar
- zanahorias confitadas al romero
Elaboración
- Mezclar todos los ingredientes del adobo y reservar.
- Salpimentar el cordero de un lado y del otro, rociar con un chorrito de aceite y hornea en horno precalentado a 200º con calor abajo y arriba durante 20 minutos.
- Pelar las patatas, adobarlas con sal y el adobo y cocinarlas hasta que estén tiernas
- Retirar la bandeja, pintar con el adobo y dar vuelta el cordero, bajar a 180º y continuar 15 minutos más.
- Subir la temperatura del horno otra vez a 200º, agregar las patatas a la bandeja del horno, volver a pintar el cordero con el adobo, regar con un fino hilo de aceite de oliva y hornear 15 minutos más
- Retirar del horno, pasar las patatas a una fuente y trinchar el cordero en trozos grandes y disponerlo en una fuente con una ramita de romero
- Servir con guarnición de zanahorias confitadas, las patatas y disfrutar
Presta atención a los tiempos de horneado y sobre todo, a que tu horno responda a los mismos, no olvides que no hay dos hornos iguales y puede ser que la temperatura indicada funcione bien en mi horno y en el tuyo resulte muy alta o baja.
| Información Nutricional | Por Porción (100g) |
|---|---|
| Calorías | 290 kcal |
| Costo por persona | Aproximadamente 11€ |
¡Disfruta de esta deliciosa receta de cabrito asado y sorprende a tus seres queridos con un plato tradicional y lleno de sabor!