La alimentación de las cerdas resulta delicada, ya que un adelgazamiento inadecuado puede comprometer la gestación, y un engrasamiento excesivo puede determinar problemas en el parto y en el puerperio. Por lo tanto, es crucial adoptar estrategias nutricionales precisas para asegurar tanto la salud de la cerda como el desarrollo adecuado de los lechones.
En los últimos años, la cría de Cerdo Celta se ha extendido debido a la rusticidad de esta raza, las propiedades diferenciadas de su carne y su buena aceptación en el mercado. La cría de Cerdo Celta, por definición, se realiza al aire libre la mayor parte de su vida, por lo que su alimentación está ligada al aprovechamiento de multitud de productos que se dan en los campos y montes donde pastorean.
Fases de Alimentación del Cerdo Celta
La alimentación del Cerdo Celta se divide en varias fases clave para asegurar un desarrollo óptimo:
- Suplemento Inicial en Lechones: Lo ideal es iniciar el suplemento en los lechones con dos semanas, cuando aún están lactando, para que el sistema digestivo se acostumbre a la alimentación sólida de origen vegetal.
- Fase de Transición: Hasta los diez meses de vida, lo que nos interesa es el adecuado desarrollo del sistema osteomuscular, por lo que el suplemento será más proteico que energético.
- Fase de Finalización: Entre los diez y doce meses, se realiza la fase de finalización.
Importancia de la Alimentación Vegetal
La berza, la remolacha o la calabaza son vegetales con los que se solía hacer la ceba tradicionalmente en Galicia, abaratando los costes. Siguen teniendo un papel fundamental porque uno de los criterios que diferencian la carne de Cerdo celta y de los productos elaborados con ella es precisamente el aporte de minerales y vitaminas que esta alimentación vegetal les proporciona.
Recomendaciones Específicas para Cerdas Lactantes
Es importante restringir la ingesta en el periparto e ir aumentándola paulatinamente en la semana posterior al mismo hasta llegar al consumo máximo.
Según Lukasse, director de la granja De Elsenpas, se marca como objetivo un peso de 1,3 kg al nacer para los lechones. Todo empieza por estimular la ingesta de pienso lo antes posible. Durante el periodo de lactancia de la cerda, el lechón es guiado paso a paso desde la leche de la cerda al alimento seco. El régimen de alimentación comienza al tercer día con un alimento basado en productos lácteos. Esto estimula la ingesta de alimento y potencialmente el crecimiento adicional. Después de 14 días, la dieta cambia a un alimento que contiene más componentes vegetales.
Este pienso estimula la ingesta, pero también enseña al intestino a digerir las materias primas de origen vegetal. Así, cuando llega el momento del destete, los lechones ya están acostumbrados a comer pienso seco y su aparato digestivo ha aprendido a digerir materia vegetal. Estas son dos condiciones clave para un proceso de destete óptimo".
Además del régimen de alimentación y del suministro de piensos de alta calidad, hay otros factores que afectan a la ingesta de alimentos.
Según Lukasse: "Proporcionar alimento fresco en un comedero limpio durante todo el día es de vital importancia. Los lechones deben tener fácil acceso al pienso, por lo que debe haber suficientes comederos y espacio para comer. En nuestra granja, siempre utilizamos comederos redondos y los colocamos cerca de la cabeza de la cerda.
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El Papel de ASOPORCEL y el Etiquetado
En este punto tengo que matizar que ASOPORCEL no interviene en la fase de comercialización, cada criador decide cual va a ser el destino de su producción. Una parte de los criadores de esta raza destinan su producción al suministro de las industrias elaboradoras, siendo estas autorizadas previamente para el uso del logotipo 100% Raza Autóctona, y que disponen de una línea de productos de la raza Cerdo celta.
Al final, este es el distintivo que llega al consumidor y lo que singulariza los productos de Cerdo celta en medio de otros muchos, ya que cada vez se demanda una mayor información de los productos que se consumen, por lo que es importante buscar este sello en todos los derivados de esta raza. Y, por el momento, la demanda va en aumento.
Se comenzó el uso del etiquetado 100% RAZA AUTÓCTONA en el año 2016, en el que se contabilizaron algo menos de 600 sacrificios, en el año 2017 se sacrificaron cerca de 1300 animales y se cerró el año 2018 por enzima de los 1600, lo que equivale, aproximadamente, a unos 160000 kg de carne de Cerdo celta certificada bajo este distintivo.
La asociación, además de ser la entidad gestora del libro genealógico de la raza Cerdo celta, tiene que servir de herramienta para que los criadores puedan mejorar sus explotaciones, producciones y rendimientos. Del mismo modo, también estamos tramitando la acreditación como entidad de aconsejamiento.
Errores Comunes en la Alimentación y Cómo Evitarlos
Con diferencia, el mayor gasto en la producción de un cebo es precisamente la alimentación. Intentar reducir este gasto utilizando un pienso de menor precio, acostumbra a ser una mala decisión porque lo habitual es que sea de peor calidad y que los aportes nutricionales sean más pobres, de modo que para conseguir el cebo del mismo animal necesitamos mayor cantidad de alimento.
Otro error es intentar reducir costes racionando el alimento de los lechones. En esta fase deben disponer de alimento sin restricciones pues es una etapa fundamental para el desarollo posterior del animal. Escatimarles en la ración en ese momento supone retrasar el crecimiento de los cerdos y por lo tanto prolongar el tiempo de cebado. De nuevo, estaremos incrementando el coste final en lugar de reducirlo.
Conformación y Rendimiento de la Canal
Evidentemente un engrasamiento dorsal desproporcionado determina un menor rendimiento de la canal porque supone un mayor porcentaje de desperdicio, pero es fundamental que la infiltración grasa intramuscular sea buena para que los productos elaborados resulten con la calidad característica. En cuanto a la conformación, es fundamental para obtener los inconfundibles jamones de Cerdo celta.
Ahora mismo es fundamental proporcionar a los distintos operadores canales homogéneas. Lo ideal es realizar el sacrifico en torno al año de edad del cerdo o un poco más (realmente en el pliego de condiciones de uso del Logotipo 100% Raza Autóctona Celta se contempla el sacrificio de cebos hasta los 18 meses de edad).
“Con 14 lechones destetados por cerda, un peso medio al destete de más de 8 kg y una tasa de mortalidad de aproximadamente el 6%, nos estamos acercando a la cima en los Países Bajos", afirma Lukasse.
| Indicador | Valor |
|---|---|
| Lechones destetados por cerda | 14 |
| Peso medio al destete | Más de 8 kg |
| Tasa de mortalidad | Aproximadamente 6% |