La caldeirada de cabrito es un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en regiones como Extremadura y La Mancha. Este guiso, cocinado a fuego lento, combina la terneza de la carne de cabrito con la riqueza de las verduras y el toque especial de hierbas aromáticas y especias.
Tradicionalmente, este plato se cocinaba en los campos por los pastores durante los fríos meses de invierno, utilizando ingredientes frescos y de temporada. Hoy en día, la caldeirada de cabrito sigue siendo un plato muy apreciado, tanto en los hogares como en los restaurantes, por su sabor auténtico y su capacidad para evocar recuerdos de la cocina de antaño.
Compitiendo con el clásico cordero al horno, la caldereta de cordero es una receta tradicional de nuestra gastronomía, elaborada con verduras, patatas y una buena carne de cordero. Este plato popular y tradicional se cocina en muchísimas zonas de España, como el cordero guisado, dándole cada una su toque particular.
En cuanto a la carne, en algunos supermercados podrás encontrar preparados de cordero con el nombre «caldereta de cordero» que resultan estupendos para preparar esta receta.
Caldereta de cordero
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de carne de cordero en trozos (cuello, espalda o paletillas)
- 2 tomates o 200 g de tomate en conserva (tamizado)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 ajos secos
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco (o seco)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 patatas medianas
- 300 ml de cerveza (o vino blanco)
- 100 ml de agua
- Harina para enharinar la carne
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación paso a paso
- Salpimienta los trozos de cordero y enharínalos ligeramente.
- En una olla a fuego medio, añade un chorrito de aceite. Dora el cordero por ambos lados y retira la olla del fuego.
- Pela los ajos. Lava y corta los pimientos en cuadraditos. Pela las patatas y córtalas en gajos desgarrándolas con un cuchillo para favorecer el aporte de almidón. Si usas tomate fresco, pélalo y córtalo en trocitos.
- Añade a la olla con el cordero los ajos, pimientos, patatas, tomate, pimentón dulce, romero, laurel, cerveza, agua y sal al gusto.
- Remueve bien todos los ingredientes.
- Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos en una olla normal, o 12 minutos en una olla a presión (ajusta el tiempo según tu olla).
- Prueba y corrige de sal y pimienta si es necesario. Deja que la salsa espese a fuego suave durante 10 minutos adicionales.
La forma más sencilla de hacerlo es empezar a cortar un gajo con el cuchillo y hacer presión para terminar de desgarrar la parte final del gajo, de esta manera se favorece el aporte de almidón de la patata al guiso, dándole espesor. Si el tomate que utilizas es fresco o está entero, deberás pelarlo y cortarlo en trocitos.
Nosotros vamos a preparar la receta con nuestra olla rápida pero si no tienes una sigue todos los pasos exactamente igual, solo que en el momento final de cocción te indicaremos más minutos. Pon la olla a fuego medio y échale un chorrito de aceite. Cuando esté caliente ve añadiendo el cordero (y si es demasiada cantidad para tu olla, hazlo en dos tandas). Deja que se dore perfectamente por un lado, dale la vuelta y lo mismo por el otro.
Si utilizas una olla normal, reduce el fuego al mínimo y deja que se cocine unos 30-40 minutos para que el cordero quede tierno y esté perfectamente cocinado. Si utilizas una olla a presión como nosotros, una vez cerrada y con la válvula levantada o indicando los dos anillos de presión, deja que se cocine 12 minutos (dependerá de la marca de la olla, la nuestra con 5 tiene suficiente) y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presión se mantiene.
Cuando esté lista tu caldereta de cordero, pruébala por si hay que corregirla de sal y pimienta y ya la tienes lista. A mi me gusta, una vez destapada, dejarla a fuego suave 10 minutos más para que evapore un poco y la salsita espese.
Tiempo: 40 minutos de preparación + 40 de cocción con olla normal, y solo 15 con olla a presión (e igual de rico).
Consejos adicionales
- Procura dorar bien el cordero al inicio para sellar los jugos y mantener la carne jugosa.
- Pide en la carnicería que troceen el cordero con sierra eléctrica para evitar huesos sueltos.
Procura dorar bien el cordero al inicio de la receta porque de esta forma te aseguras de que se crea una capa que protegerá la jugosidad del interior de la carne y no la perderá. Lo ideal es que el cordero te lo troceen en la carnicería con la sierra eléctrica para evitar que queden huesos sueltos que luego son tan desagradables de encontrar, sobre todo si utilizas ciertas partes del cordero.
Presentación
Sirve la caldeirada de cabrito bien caliente en la mesa. Puedes acompañarla con pan para mojar en la deliciosa salsa. Este plato está igual de rico recién hecho que reposado del día anterior, lo que lo convierte en una excelente opción para preparar con antelación.
Este plato debes servirlo bien caliente en la mesa y lo cierto es que están tan rico recién hecho como incluso reposadito del día anterior, así que puedes prepararlo con antelación sin problemas.
Variaciones
Aunque la caldeirada de cabrito es una receta tradicional, puedes adaptarla a tus gustos personales. Algunas variaciones incluyen:
- Añadir otras verduras como guisantes o zanahorias.
- Utilizar diferentes especias como comino, curry o tomillo para darle un toque exótico.
- Servir la caldeirada con patatas asadas, salteadas o en puré en lugar de cocinarlas en el guiso.
Puedes aprovechar y cocinar las patatas a la vez pero también puedes servir la caldereta sin patatas y aparte unas patatas como más te gusten, ya sea asadas, salteadas o incluso en puré. Al ser una receta tradicional admite pocas variaciones, pero podemos ir más allá y utilizar las especias que más nos gusten para convertirla en un plato exótico añadiendo comino, curry u otras especias que te gusten e incluso hierbas como tomillo, orégano, romero…
Maridaje
Para acompañar este plato, se recomienda un vino tinto de media crianza con D.O. Ribera del Guadiana, de la variedad tempranillo, o un vino tinto con crianza con D.O. Ribera del Duero, de la variedad tinto fino.
Acompañar de un vino tinto de media crianza con D.O. Ribera del Guadiana, de la variedad tempranillo, o de un vino tinto con crianza con D.O.
¡Disfruta de esta deliciosa y tradicional caldeirada de cabrito!