En Fuerteventura, es casi imposible no toparse con un rebaño de cabras, que se alimentan principalmente de aulagas ricas en agua y vitaminas. No es de extrañar, por lo tanto, que el plato de cabra, con sus diferentes formas de preparación, sea uno de los más tradicionales e importantes de la isla.
Cabra Majorera, raza autóctona de Fuerteventura.
A los cabritos de dos o tres meses se les llama "baifitos" y es muy común cocinarlos en adobo. Sin embargo, esta carne es tan buena que, horneada simplemente con un poco de sal y unas cucharaditas de vino blanco, adquiere un sabor exquisito.
El Cabrito Majorero en la Cocina de Autor
El chef Marcos Gutiérrez, desde su restaurante Casa Marcos en Villaverde, comparte una receta del tradicional cabrito majorero ideal para celebraciones. Se trata de un plato diferente, ya que el cabrito (o cordero) está deshuesado.
Para elaborar la salsa que acompañará este plato, "en un caldero ponemos a pochar cebolla en juliana y cuando esté a punto agregamos las almendras, higos secos y pasas sultanas. Lo dejamos guisar todo unos minutos, añadimos un chorro de miel de palma, dejamos reducir e incorporamos el jugo extraído del cordero y lo dejamos hervir un par de minutos más", señala Marcos.
Los rulos de carne se cortan en cuatro trozos, hasta obtener una ración de unos 250 gramos, y se retira todo el papel. "Nuestro emplatado consiste en una cama de papas”, indica Marcos. Se puede acompañar con unas papas panaderas fritas o aprovechar el calor del horno para guisar unas papas en rodajas.
Tiempos de cocción del cabrito
Sobre los tiempos de cocción, Marcos explica que “un cabrito de cuatro kilos se puede hacer en dos horas y media”. “En cambio, si pesa unos siete kilos necesita tres horas y media". Además, hay que tener en cuenta que no es lo mismo el horno de gas que el eléctrico.
| Peso del Cabrito | Tiempo de Cocción Aproximado |
|---|---|
| 4 kilos | 2.5 horas |
| 7 kilos | 3.5 horas |
Cabrito al horno
El Secreto del Cabrito Frito de Casillas del Ángel
Selena Cabrera Calero, del bar El Rincón de Calero en Casillas del Ángel, comparte los ingredientes de su famoso cabrito frito: ajo y carne de "baifo" lechal, todo a la sartén. Confirma que es su plato estrella y que sigue los pasos del mejor cabrito heredado de Santiago Morales, "Felo", hace décadas y en el mismo Casillas del Ángel.
«Es el boom del bar. Viene gente de La Gomera, de un club de bola canaria de La Palma, de Gran Canaria o Lanzarote, todos me llaman para reservar mesa y dos o tres raciones de cabrito. Todos salen contentos y diciendo que han recuperado un sabor que hace tiempo no comían».
El "baifo", o cabrito, tiene que ser de cuatro o cinco kilos, «si pesa más, ya no es cabrito. Nuevito, al mes y medio de nacido, cuando ya tiene cuerpito.
Cabrito frito, una delicia de la gastronomía majorera.
Otros Platos Estrella de El Rincón de Calero
El bar El Rincón de Calero también ofrece otros platos estrella en su menú: carne de cabra en salsa y costillas de cerdo con piñas. «Son productos de cuchara, que llamamos nosotros, aparte de garbanzas, croquetas caseras, tomate majorero aliñado, queso de cabra y otras cosas que te encuentras en otros locales. Las costillas saladas con piñas sólo se sirven los fines de semana porque son laboriosas: cuatro horas de fuego.
«Si no tengo piñas de Fuerteventura, ni las preparo. La carne de cabra compuesta tampoco podía faltar en el bar.
Productos Majoreros en Madrid Fusión
Madrid Fusión ha concluido con un genuino sabor a Fuerteventura después de días de exhibiciones gastronómicas, catas profesionales y recetas elaboradas con productos majoreros. Para impactar con sabores auténticos, las consejerías de Turismo y de Agricultura, Ganadería y Pesca, se han aliado, en coordinación con los ayuntamientos de la isla y con el apoyo del sector, para desplegar un amplio e intenso programa, tanto en el recinto ferial para los profesionales como en el Mercado de La Cebada, para captar la atención del cliente final.
Restaurante Faro de Diego: Un Asador de Tradición
El restaurante Faro de Diego, ubicado en Puerto del Rosario, es un asador de carnes a la brasa con más de 40 años de tradición. Ofrece una cocina casera elaborada con productos frescos y de calidad, especialmente carnes de vacuno, cerdo, cabra y cordero. Algunos de sus platos más populares son el cabrito frito, el chuletón de novillo y el queso majorero.
Se acompañan con unas papitas fritas o arrugadas del país. Este maravilloso fritango, con solo el olor que despide, cuando está al fuego, nos quedamos casi satisfechos. ¡!