Hoy exploraremos un plato tradicional y delicioso: el cabrito con patatas y guisantes. Esta receta, arraigada en la cocina española, es perfecta para celebraciones familiares o cualquier ocasión especial. Su sabor rústico y reconfortante, junto con la sencillez de su preparación, lo convierten en una opción ideal para disfrutar de una comida casera y llena de sabor.
El cabrito, al igual que el cordero, ha sido un símbolo de celebración, especialmente durante festividades como la Pascua. La tradición de consumir cabrito o cordero durante el almuerzo de Pascua es una costumbre gastronómica arraigada en muchas culturas cristianas. Este plato, cargado de simbolismo, se convierte en el centro de un ritual religioso que se renueva en las mesas familiares.
Si buscas una receta de carne sabrosa y muy jugosa para una ocasión especial, el cabrito al horno con patatas es la opción perfecta. Hoy vamos a preparar un asado tradicional navideño: paletilla y pierna de cabrito asadas con patatas panaderas. Su color dorado, su salsa sabrosa y las siempre fantásticas patatas panaderas nos garantizan el éxito con la familia en las próximas celebraciones y banquetes.
Uno de los mejores asados que tenemos son el cabrito al horno (también llamado chivo), que junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son los clásicos asados de Navidad. Es una receta para Navidad perfecta, y no lleva mucho trabajo.
Tanto el cordero asado como esta receta de paletilla y pierna de cabrito asados con patatas panaderas son recetas sencillas que siempre quedan bien. Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
El cabrito conoce diferentes usos en la cocina y muchas recetas clásicas para saborearlo, como el Cabrito al horno con patatas o el Cabrito a la sartén. Generalmente una larga y paciente marinada tiene el propósito de atenuar el sabor salvaje de esta carne.
Cabrito al horno
Ingredientes para 4 personas
- 1 Kg de cabrito troceado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 2 zanahorias
- 100 g de guisantes
- 1 Kg de patatas
- 1250 g de cabrito troceado
- 100 ml de vino blanco
- 12 patatas pequeñas (patata nueva)
- 250 g de guisantes frescos desgranados
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 rama de tomillo fresco
- Pimienta
- Perejil
Para 4 personas, con un costo aproximado de 2.5€ por persona, cada 100g aportan 286kcal.
Preparación paso a paso
- El cordero tiene que estar troceado, podemos hacerlo nosotros mismos o le pedimos a nuestro carnicero que nos lo trocee.
- Los tomates tienen que ir pelados y picados. Os recomendamos que lo hagáis al principio, de esta forma estarán preparados cuando haya que añadirlos. Para conseguir que el tomate quede bien pelado, lo ideal es darle unos cortes en la piel y escaldarlo un par de minutos.
- El primer paso es salpimentar el cordero y dorarlo en una sartén con aceite. Tenemos que marcarlo bien para que se forme la costra.
- Mientras tanto vamos picando la cebolla y los ajos.
- Cuando hayamos terminado de marcar todos los trozos de cordero, colamos el aceite y lo echamos en la olla en la que vamos a cocinar.
- En ese aceite doramos la cebolla, a media cocción añadimos los ajos y unos minutos después el tomate que previamente hemos pelado y picado.
- Cuando ya esté todo dorado y el tomate se haya convertido en salsa, salpimentamos e incorporamos el tomillo y el perejil picado.
- En el momento en el que todo esté bien pochado añadimos el brandy y el zumo del limón. En vez de brandy podemos añadirle vino blanco, pero el primero aporta un sabor más dulce y aromático a la salsa.
- Dejamos que la salsa reduzca, introducimos los trozos de cordero y cubrimos con el caldo de carne.
- Cuando haya transcurrido este tiempo incorporamos las zanahorias y las patatas con un tiempo de cocción de 22 minutos más.
- Por último añadimos los guisantes y dejamos otros 10 minutos.
Otra forma de preparar cabrito al horno con patatas. Para hacer este asado tradicional navideño, podemos utilizar cabrito o cordero lechal ya que ambos son igualmente jugosos, deliciosos y llenos de sabor. Todos asociamos estos platos a la Navidad por lo que es un buen momento para consumirlos haciendo felices a los nuestros.
Lo bueno del cabrito es que tiene un sabor más suave que el del cordero y es más sencillo que agrade a todos los comensales. Tanto si compramos un cabrito o un cordero -suelen venderlos por medios o enteros- podemos hacer un aprovechamiento bárbaro.
Por un lado, podemos usar las paletillas y las piernas para hacer la receta de hoy. Por otro lado, las chuletas las podemos hacer a la parrilla con salsa de yogur y menta.
Preparación alternativa
- Comenzamos untando las dos piezas, paletilla y pierna con un poco de manteca de cerdo, tras sazonarlas ligeramente con sal.
- En una bandeja de horno colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada en juliana. Las removemos y mezclamos bien y las utilizamos como cama sobre la que descansarán nuestras piezas de carne.
- Añadimos un chorreón de vinagre de Jerez y unas hojitas de tomillo.
- Finalmente, un vaso de agua y al horno que tendremos precalentado a 200ºC. Una vez dentro el cabrito, bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se ase durante dos horas, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos.
- Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo. Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que nunca llegue a estar en contacto con la carne.
Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado. La carne, al no estar en contacto con el líquido quedará bien asada y no cocida.
Para realzar la carne tierna del cabrito, puedes macerarla en una marinada especiada y aromática que libera aromas y sabores intensos.
Preparación de la Marinada
- Empieza eliminando la grasa de la carne, luego córtala en trozos no demasiado pequeños.
- Lava, pela y corta en trozos grandes el apio, la zanahoria y la cebolla que servirán para marinar el cabrito.
- Aparte, recoge con una cuerda las hierbas aromáticas y ponlas en el bol, de esta manera será más fácil extraerlas después de la marinada. Añade los granos de pimienta negra y enebro.
- Envuelve con film transparente el bol y deja marinar la carne durante 12 horas en el frigorífico.
- Elimina las especias y aromas y escurre el agua de conservación con un colador.
Consejos adicionales:
- La receta se puede acortar, sino tienes tiempo puedes emplear la olla express. Para ello solo tienes que poner la olla express sin tapar para preparar todo antes de la cocción del cordero (excepto las patatas) y cuando vayamos a verter todo el líquido, dejamos que empiece a hervir. Tapamos la olla express y ponemos a presión máxima. Cuando coja presión dejamos la olla a fuego medio 18-20 minutos. Pasado el tiempo despresurizamos y abrimos la olla.
El ruoto, aunque en sentido estricto representa el molde de forma circular, no implica necesariamente el uso de un molde redondo.
Espero que os guste y la preparéis en casa. Una receta casera de madre que seguro que si preparáis en casa os vendrán un montón de recuerdos. Esta receta de patatas guisadas con cordero es un clásico de la cocina castellana.
| Nutriente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Calorías | Aproximadamente 286 kcal por 100g |
| Proteínas | Alto contenido |
| Grasas | Moderado contenido |
| Carbohidratos | Variable, dependiendo de la cantidad de patatas y guisantes |