Uno de los mejores asados que podemos disfrutar es el cabrito al horno (también llamado chivo), que junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son los clásicos asados de celebraciones y festividades.
Este plato, arraigado en la tradición culinaria de la Comunidad de Madrid, es una muestra de sabores auténticos que conservan la esencia de la buena mesa, ideales para tus celebraciones o comidas especiales. Un buen asado siempre eleva la ocasión a un nivel especial.
Si buscas un plato principal que no requiera demasiado trabajo, el cabrito asado es una elección perfecta. No obstante, si deseas complementar este plato con otras opciones, te puedo recomendar estas carrilleras de ternera guisadas, este osobuco, unas deliciosas albóndigas en salsa española o este jarrete de ternera delicioso. Y si sigues queriendo hacer recetas de asados, te aconsejo este pavo asado, pularda al horno o este clásico pollo asado con patatas, mi preferido.
La tradición del cabrito asado se remonta a lugares como el Mesón del Asado, una casa fundada en 1962 donde Juana y Heliodoro comenzaron invitando a amigos a comer cabrito hecho en el horno de su panadería. Hoy, regentado por la tercera generación familiar, sigue manteniendo la misma calidad en su célebre cabrito asado.
Ingredientes y Preparación
Para preparar este manjar, necesitarás:
- Cabrito de buena calidad
- Patatas
- Cebolla
- Ajo
- Tomillo fresco
- Manteca de cerdo
- Aceite de oliva
- Whisky
- Vinagre
- Pimentón dulce
- Laurel
- Guindilla
- Sal y pimienta
Pasos a seguir:
- Comenzamos pelando las patatas y la cebolla y la cortamos en juliana y las patatas en rodajas.
- Hacemos un majado con unos dientes de ajo y tomillo fresco.
- En la pierna hacemos unos cortes y en ella metemos un poco de manteca de cerdo.
- Colocamos encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito. Encima ponemos una rejilla para que suelten todos los jugos.
- Salpimienta el cabrito y coloca en una placa de horno, con las costillas visibles y rocía con un chorrito de aceite. Introduce en el horno a 180º C. durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente (cada 10-15 minutos moja la carne con el líquido).
Además, puedes preparar un majado especial: Maja en un mortero los dientes de ajo, el perejil y las hojas de laurel y la guindilla, todo bien picado. Una vez majado, añade el whisky, el vinagre y el agua. También la cucharada de pimentón dulce.
Nuestros asados son preparados en horno casero, utilizando recetas tradicionales que realzan el sabor natural de cada pieza. Ofrecemos una selección que incluye cordero lechal, cabrito, cochinillo y pularda, entre otros. Cada uno de estos platos es cocinado con esmero, asegurando que lleguen a tu mesa con su jugosidad y textura perfectas.
Guarniciones y Acompañamientos
Para acompañar este plato, las mejores opciones son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque también puedes optar por patatas fritas si lo prefieres.
También puedes preparar una ensalada fresca: Limpia las hojas de escarola o lechuga y escurre bien. Mezcla en un cuenco las hojas de escarola con la cebolleta en juliana. Aliña con sal, vinagre y aceite.
El Secreto de la Salsa Jadraqueña
En la cercana Guadalajara, el cabrito se cocina con una salsa especial llamada salsa jadraqueña, una preparación tradicional de la cocina local. El cabrito, en Jadraque, se cocina en barro y en horno de leña, aderezado con la típica salsa de vinagre y diversas plantas aromáticas, denominada salsa jadraqueña.
Para preparar esta salsa:
- Incorpora el pimentón dulce, mezcla rápido y añade el vino blanco.
- Agrega el jugo del cabrito reservado y el caldo (o agua).
Cabrito Asado a la Parrilla l Gastronomía Regional
Dónde Disfrutar del Cabrito Asado en Pedrezuela
Si visitas Pedrezuela, no puedes dejar de probar el cabrito asado en lugares emblemáticos como:
- EL MESÓN DEL ASADO - Antigua Casa Heliodoro: "es nuestra casa y su casa", es el sitio perfecto si lo que quieren es probar la mejor cocina de la zona.
- MESON GERARDO: Con más de 40 años de experiencia, este asador es un referente en la Comunidad de Madrid. Hornos de leña han hecho a lo largo de los años que Meson Gerardo sea un asador referente en la Comunidad de Madrid.
MESON GERARDO lleva mas de 40 años al servicio de nuestros clientes. A pocos kilometros de Madrid capital, en Pedrezuela en el Km 45 de la Naciona I (Ctra. Burgos). Nuestro establecimiento tiene capacidad para mas de 400 personas repartidas en 8 salones de diferentes capacidades, para la celebración de cualquier tipo de evento o comida familiar, tambien disponemos de una acogedora terraza para las noches mas calurosas del de verano o comidas al aire libre. Disponemos de Parking propio. Cocina Castellana tradicional y un exquisito Cabrito Asado hecho con materia prima de primera calidad y su debido tiempo de coción.
Dirección: Calle las Eras 28 /Calle de las Flores, 3. Metro / Zona: N-1 Ctra. Burgos Km.
Mesón popular y sencillo, llevan 40 años haciendo asados en horno de leña, aunque apenas ha trascendido gastronómicamente su nombre. El restaurante tiene capacidad para 400 personas, y hay fines de semana que llenan e incluso renuevan mesas. Disponen de barra de bar muy activa, 8 salones y una gran terraza protegida por la sombra de moreras para cuando el tiempo lo permite.
Especialidades: Lo más extraordinario y sorprendente, es que son capaces de bordar los asados, aunque asan centenares de cabritos lechales los fines de semana. Cocina de asador castellano tradicional, con sus especialidades clásicas. La recomendación es seguir la tradición: cabrito y ensalada de lechuga y tomate.
También tienen mollejas, torreznos, morcilla de burgos (quizás con demasiada proporción de sangre), chuletillas, chuletones y lechazo asado, claro. De postre, flan y leche frita.
Precios y Menús
El precio medio del menú con cabrito asado es de 40€. Disponen de un menú para estas fiestas por 39€ que consta de: champiñón guisado, croquetas y bandeja de ibéricos, como entrantes, cabrito asado con ensalada y patatas al horno, hojaldre con nata y crema, café, pan y bebidas.
El ticket medio puede variar de los 50 a los 70 euros por persona. El restaurante brilla por su propuesta gastronómica de temporada al no tener carta fija.
Alternativas y Otros Platos Típicos
Además del cabrito, puedes disfrutar de otros platos típicos como las patatas revolconas, la merluza rebozada, ensaladilla y escabeches. También puedes optar por un cordero jugoso acompañado de ensaladas frescas o un cochinillo con un toque crujiente y sabroso.
En definitiva, el cabrito asado al estilo de Pedrezuela es una experiencia culinaria que no te puedes perder. ¡Buen provecho!