Uno de los platos que triunfa en celebraciones familiares es el cabrito al horno. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en Navidad, sino que también el cochinillo al estilo segoviano y el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.
El cabrito que se utiliza en esta receta es de la Comarca de la Vera, en Extremadura, un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante: buena materia prima, un horno y un poco de paciencia. Aunque hay muchas recetas de carne en la red para cocinar el cabrito, lo más normal es prepararlo sólo con agua y sal, hoy te propongo algo un poco más elaborado y especial para estas fechas.
En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una más, una receta probada año tras año que os recomiendo. Las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.
Ingredientes y Preparación
Para 8 personas, con un costo aproximado de 11€ por persona y un valor nutricional de 290kcal/100g, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Un cabrito de unos 4 kg aproximadamente
- 1 vaso de agua y otro de vino blanco (el agua adicional dependerá de lo que vaya necesitando el cabrito)
- 70 g de manteca de cerdo (opcional)
- Patatas y cebolla para acompañar
- Ajo y tomillo fresco para el majado
- Aceite de oliva suave
- Sal
Preparación Inicial
- Lo primero será poner los dientes de ajo en un mortero con un puñado de sal (al gusto, siempre es mejor pecar de menos que de más).
- Se machaca todo bien y se adoban los trozos de cabrito por todos los lados.
- Comenzamos pelando las patatas y la cebolla y la cortamos en juliana y las patatas en rodajas. Encima ponemos una rejilla para que suelten todos los jugos.
- En la pierna hacemos unos cortes y en ella metemos un poco de manteca de cerdo. Colocamos encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito.
Elaboración Paso a Paso
- Para empezar, colocamos el cabrito en una fuente de barro o una fuente apta para el horno.
- A continuación, condimentamos en dos pasos: primero lo salamos, hay que salar al cabrito por ambos lados.
- Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
- Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
- Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.
Horneado y Cuidados
- Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos.
- Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne.
- En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
- Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras.
- Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
- Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
Toque Final
- En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
- Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña.
Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno para que se hagan tanto por arriba como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme. Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.
Otras Preparaciones
- El cabrito, ya limpio y troceado, se sazona de sal (no precisa de ajo ni de otro tipo de especias o condimentos) y reposa al fresco durante una media hora.
- Después se dora en aceite, en una cacerola, dándole varias vueltas para que tome color por todas partes.
- Entre tanto dora el cabrito, se prepara, en una sartén con aceite, una fritada con la cebolla y el ajo bien picados. Ya hecha, se pasa por la batidora o por el «minipimer».
- La fritada de cebolla se incorpora al cabrito junto con el caldo, un poco de pan rallado y un toque de vino blanco.
- Hierve lentamente a fuego medio de modo que se vaya haciendo despacio hasta que la carne esté tierna.
El cabrito guisado es una receta tradicional que destaca por la intensidad de su sabor. Su preparación es sencilla pero requiere de tiempo, tanto en el adobo previo como en el cocinado. Doramos el cabrito en aceite de oliva. Una vez dorado, añadimos las verduras y rehogamos todo hasta que las verduras se hayan tostado. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Separamos los trozos de cabrito, desgrasamos la salsa y la trituramos.
CABRITO AL HORNO DE LEÑA
Presentación y Acompañamientos
Para acompañar este plato, las mejores opciones son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan. También un puré de patatas o unos pimientos rojos asados son excelentes complementos. Nosotros los pusimos caseros.
Consejos Adicionales
- Si quieres, una vez frío, puedes congelar tuppers de cabrito para sacarlos cuando los necesites.
- Puedes dejarlo hecho del día anterior y hacer el mismo día el acompañamiento.
- El truco está en ‘las vueltas’ que damos al cabrito. Nosotros vamos a darle 3 vueltas: primero, colocamos la parte interior de la pieza hacia arriba, a los 25 minutos le damos la vuelta, dejando hacia afuera la parte exterior (o la piel) durante otros 25 minutos.
Uno de los mejores asados que tenemos son el cabrito al horno (también llamado chivo), que junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son lo clásicos asados para celebraciones. Es una receta perfecta, y no lleva mucho trabajo.
Otras Recetas Recomendadas
Si quieres ponerte a elaborar algún plato principal más te puedo recomendar estas carrilleras de ternera guisadas, este osobuco, unas deliciosas albóndigas en salsa española o este jarrete de ternera delicioso. Y si sigues queriendo hacer recetas de asados, te aconsejo este pavo asado, pularda al horno o este clásico pollo asado con patatas, mi preferido.