Durante el embarazo, es crucial extremar los cuidados en la alimentación para evitar infecciones causadas por parásitos o bacterias que podrían afectar al bebé. Las embarazadas deben ser conscientes de los riesgos asociados con ciertos alimentos y seguir una serie de normas dietéticas para garantizar su seguridad y la de su hijo.
Riesgos Alimentarios Durante el Embarazo
Existen varios riesgos alimentarios que pueden afectar a las mujeres embarazadas y a sus bebés en desarrollo. Algunos de los más comunes incluyen:
Listeriosis
La listeriosis es una infección causada por la bacteria Listeria monocytogenes. Afecta a los animales y, en menor medida, al ser humano. La infección se produce a través del consumo de alimentos contaminados, como leche cruda, quesos elaborados con leche cruda, carne cruda o mal cocinada, verduras crudas o embutidos. La listeria puede pasar del intestino al flujo sanguíneo de la madre y atravesar la placenta, infectando al bebé. La vía de transmisión de la enfermedad en el ser humano no se conoció hasta mediados de los años 90.
Hay grupos de población que se consideran de riesgo porque son más susceptibles a la listeriosis, entre los que se encuentran las mujeres embarazadas, los fetos y los recién nacidos. Los cambios hormonales durante el embarazo producen un efecto sobre el sistema inmunológico de la madre que la hacen más susceptible a la listeriosis. La listeriosis puede ser transmitida al feto a través de la placenta aún cuando la madre no presente signos de la enfermedad.
Esta infección puede conducir a parto prematuro, aborto, parto de feto muerto, o niños a término con graves secuelas, sobre todo retraso mental. Cuando la infección ocurre durante el embarazo, se pueden administrar determinados antibióticos que pueden prevenir a menudo la infección del feto o recién nacido. Los bebés con Listeriosis pueden recibir los mismos antibióticos del adulto.
Ya que esta bacteria se distribuye ampliamente en la naturaleza, es una amenaza en los ambientes de producción y procesamiento de alimentos. Puede establecerse en superficies que están en contacto con alimentos.
Toxoplasmosis
La toxoplasmosis es una enfermedad infecciosa causada por el parásito Toxoplasma gondii, que se puede encontrar en carnes crudas o poco procesadas. Si la infección de toxoplasmosis tiene lugar por primera vez durante la gestación, puede transmitirla al feto a través de la placenta, poniendo en peligro su salud, e incluso su vida. Las consecuencias para el feto dependerán de la etapa del embarazo en que se produzca la transmisión: cuanto menos tiempo haya transcurrido desde el comienzo del embarazo, más graves serán los daños.
Puede aparecer retraso en el crecimiento intrauterino, aborto espontáneo, muerte del feto o afectaciones en cerebro, pulmones, ojos, hígado, músculos, corazón o tubo digestivo del niño. Para evitarlo, debes cocinar siempre la carne por encima de 65ºC.
Salmonelosis
Los huevos crudos pueden contener una bacteria llamada Salmonella. Aunque no afecta directamente a la gestación ni pone en peligro al feto, sus síntomas (fiebre alta, vómitos, diarrea) pueden ser muy molestos, sobre todo en el embarazo. Los huevos y los productos que contienen huevo crudo, como la salsa holandesa o el aderezo para la ensalada César, se encuentran entre las categorías de alimentos que pueden causar mayor riesgo de salmonelosis.
Anisakis
Los pescados crudos pueden contener un parásito llamado Anisakis y cuando alguien ingiere uno de esos animales infectados crudos (como los boquerones en vinagre o el sushi) puede ocurrir desde una sencilla gastritis, una úlcera estomacal o provocar un cuadro clínico muy similar al de una apendicitis, con fuertes dolores estomacales, vómitos… No causa ningún daño ni al embarazo ni al feto, pero sus síntomas pueden ser verdaderamente molestos.
´La inactivación de las larvas se puede garantizar por congelación o con la cocción, pero antes hay que lavar bien el pescado y sacar las vísceras tan pronto como sea posible´, afirma la nutricionista Marta González Caballero. Esa es la razón de que haya que congelar el pescado cinco días A -20ºC. ´Pero la mejor manera de prevenirlo es cocinar el pescado a una temperatura mayor de 60º durante 10 minutos´, añade.
Mercurio
Algunos pescados grandes acumulan en su carne importantes cantidades de mercurio. ´Este tipo de pescado grande durante el embarazo puede provocar a la madre daños renales y también puede verse perjudicado el sistema nervioso, pulmones y riñones del bebé. Si las cantidades son demasiado elevadas puede verse afectada la visión y audición´, afirma Marta González Caballero. Los pescados que más concentraciones tienen son las especies más grandes y depredadoras (las que se alimentan de otros pescados) porque tienden a contener mayores rastros de contaminación: tiburón, pez espada, caballa, atún y blanquillo.
Alimentos Prohibidos y Recomendaciones Dietéticas
A continuación, se presenta una lista de alimentos que se deben evitar o consumir con precaución durante el embarazo, así como recomendaciones para una alimentación segura:
- Quesos blandos y no pasteurizados: Evitar quesos como feta, brie, camembert, y los quesos de pasta enmohecida o con vetas azules como el roquefort o el cabrales, excepto que las etiquetas indiquen que estén pasteurizados. Se pueden comer sin riesgos quesos duros (Cheddar, mozzarella), quesos pasteurizados para untar, quesos cremosos, requesón y yogur.
- Leche cruda: No tomar leche cruda ni comer alimentos o platos preparados con este ingrediente crudo. La mayoría de los productos lácteos que se fabrican en España están previamente pasteurizados.
- Carne cruda o poco cocinada: Cocinar siempre la carne por encima de 65ºC para evitar la toxoplasmosis.
- Jamón serrano y embutidos: Evitar el jamón serrano y los embutidos como el chorizo o el salchichón, salvo que estén cocinados.
- Pescados crudos: Evitar el sushi, sashimi, ceviche y otros pescados crudos por el riesgo de anisakis. Si se consumen, asegurarse de que han sido congelados previamente a -20ºC durante al menos 5 días.
- Mayonesa casera y salsas con huevo crudo: Optar por salsas elaboradas industrialmente con huevos pasteurizados para evitar la salmonelosis.
- Pescados grandes con alto contenido de mercurio: Evitar el pez espada, el tiburón, el atún rojo y el lucio.
- Ahumados y marinados: Evitar los alimentos ahumados y marinados, tanto de pescados como de carne, ya que pueden contener Listeria.
- Patés y foies no pasteurizados: Asegurarse de que los patés y foies estén pasteurizados para evitar la infección por Listeria.
- Ensaladas fuera de casa: Si optas por una buena ensalada, asegúrate de que las hortalizas se han lavado con algún desinfectante para uso alimentario.
- Brotes germinados: Evitar los brotes germinados por el riesgo de contaminación bacteriana.
- Ostras crudas: Evitar las ostras crudas por el riesgo de contener bacterias y gérmenes.
- Alcohol: Abstenerse de tomar alcohol durante el embarazo.
- Café: Consumir con moderación, no más de una taza al día, y siempre que no haya contraindicaciones como hipertensión arterial o preeclampsia.
Medidas Higiénicas y Consejos Adicionales
Además de evitar los alimentos prohibidos, es fundamental seguir medidas higiénicas para reducir el riesgo de infecciones alimentarias:
- Lavar las manos: Lavarse las manos con jabón y agua caliente, al menos durante 20 segundos, antes y después de manipular los alimentos, tras contactar con cualquier material sucio y después de usar el cuarto de baño.
- Limpiar superficies y utensilios: Lavar a fondo las superficies y utensilios de cocina después de manipular carne, pescados, aves de corral, frutas y vegetales no lavados y cualquier otro alimento crudo.
- Almacenar adecuadamente los alimentos: Guarda los alimentos cocinados en el frigorífico el menor tiempo posible y mantenlos en recipientes cerrados, separados y lejos de los quesos y los alimentos crudos.
- Controlar la temperatura del frigorífico: Asegúrate de que tu frigorífico mantiene la temperatura correcta (4ºC o menor).
- Cocinar completamente los alimentos: Cocina completamente las carnes hasta alcanzar los 71ºC (debe cambiar de color en el centro del producto).
- Lavar frutas y verduras: Lava las frutas y hortalizas crudas. Puedes utilizar agua con lejía apta para desinfección del agua de bebida (consultar la etiqueta), a razón de 4 gotas por litro de agua. Sumerge las frutas y hortalizas durante al menos 10 minutos y después realiza un enjuagado abundante con agua potable.
Es esencial seguir una alimentación saludable y segura durante el embarazo. El control del embarazo, incluidas las recomendaciones nutricionales en cada caso, debe realizarlo un profesional sanitario.
7 Alimentos PROHIBIDOS en el #embarazo ❌👇¡NO COMAS ESTO!👇
Tabla Resumen de Alimentos a Evitar
La siguiente tabla resume los principales alimentos que se deben evitar durante el embarazo y las razones para hacerlo:
| Alimento | Riesgo |
|---|---|
| Quesos blandos no pasteurizados | Listeria |
| Leche cruda | Listeria |
| Carne cruda o poco cocinada | Toxoplasma gondii, Listeria |
| Pescado crudo (sushi, sashimi) | Anisakis |
| Pescados grandes (pez espada, atún rojo) | Mercurio |
| Ahumados y marinados | Listeria |
| Patés refrigerados no pasteurizados | Listeria |
| Huevos crudos | Salmonella |
| Alcohol | Síndrome alcohólico fetal |
Nutrientes Esenciales Durante el Embarazo
Durante la gestación, las necesidades nutricionales cambian. Es importante asegurar una ingesta adecuada de:
- Ácido fólico: Previene defectos del tubo neural.
- Hierro: Esencial para prevenir la anemia.
- Calcio: Fundamental para el desarrollo óseo del bebé.
- Yodo: Importante para el desarrollo neurológico fetal.
- Omega-3: Favorece el desarrollo cerebral.
Cuidar tu alimentación durante el embarazo es uno de los mayores actos de amor hacia tu bebé y hacia ti misma. Una dieta adecuada en el embarazo puede marcar una gran diferencia en tu salud y en el desarrollo del futuro bebé.