El seco de cabrito es un potaje emblemático de la gastronomía peruana que combina sabores intensos y texturas suaves. Su popularidad se debe a que aprovecha insumos nativos para crear una experiencia culinaria única. En esta ocasión prepararemos el estilo norteño, la versión más auténtica y popular.
Este plato típico de Chiclayo tiene una historia que se remonta a las raíces andinas del país, y su posterior fusión con la cultura española. Su sabor es delicioso y suave, con un toque de picante y aromas intensos. ¿El secreto de esta exquisita receta norteña? Su combinación de ingredientes y la cocción lenta, que lo convierten en uno de los mejores platos típicos de Chiclayo.
Ingredientes
Para preparar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kilogramo de cabrito
- 2 kilogramos de cebollas rojas
- 3 tomates
- 100 gramos de zapallo loche
- 1 manojo de culantro
- 2 cucharadas soperas de ají amarillo molido
- 2 cucharadas soperas de ají panka en pasta
- 2 cucharadas soperas de ajo molido o picado
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de comino molido
- 1 taza de chicha de jora
- Sal al gusto
- Aceite c/n
- 250 gramos de frijoles
- 1 cebolla
- 1 cucharada sopera de ajo molido
- 1 trozo de tocino
- 2 hojas de laurel
- 1 pizca de comino molido
- 1 pizca de pimienta
- Sal al gusto
- Arroz blanco graneado
- Yucas sancochadas
- Salsa criolla
Para empezar con la receta de cabrito con frejoles, primero prepara los vegetales para el aderezo. Primero, pica las cebollas en forma de dados pequeños y, de igual manera, pica finamente los tomates, el culantro y los dientes de ajo. Aparte, ralla la rodaja de zapallo loche.
Preparación
Sigue estos pasos para preparar el seco de cabrito al mejor estilo norteño:
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Marinado del cabrito: Para realzar el sabor de la carne y aplacar su característico olor, puedes empezar marinando las piezas de cabrito con ajo, culantro, comino, pimienta y chicha de jora. Deja que las especias penetren en la carne durante toda la noche.
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Sellado de la carne: Coloca una olla grande a calentar y vierte un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, acomoda cuidadosamente una a una las piezas de cabrito para sellarlas. Cuando ese lado se vea bien dorado, proporciona la vuelta para que todas las caras se vean igual.
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Preparación del aderezo: En la misma olla prepara el aderezo. Vuelve a calentar, vierte un chorro de aceite si hace falta y comienza a sudar la cebolla. Mantén en fuego removiendo esporádicamente hasta que obtenga la textura de una mermelada, notarás que el aceite se empieza a separar.
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Cocción de la carne: Con el aderezo listo, incorpora la chicha de jora y coloca las piezas de carne selladas encima del aderezo. A este tipo de preparación culinaria se le llama "seco" de ahí el nombre de la receta.
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Se vierte el jugo donde se ha macerado la carne (si falta líquido durante la cocción, utilizar fondo (caldo) de carne). Se deja cocinar 45 minutos más.
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Agregar el culantro cuando la carne está cocida.
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Preparación de los frejoles: Aparte, para preparar los frejoles, que es la guarnición por excelencia de este guiso, comienza sancochándolos hasta que estén suaves en una olla a presión con una pieza de tocino y hojas de laurel.
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Mientras esperas que los frejoles se cocinen, prepara un aderezo sofriendo una cebolla y ajo finamente picado.
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Batido de los frejoles: A continuación, retira la pieza de tocino y las hojas de laurel de los frejoles y cuélalos, reservando el líquido de cocción. Luego, aplasta los frejoles hasta que se vean cremosos y ve añadiendo el líquido de cocción para que no tengan una textura pastosa.
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Servir: Sirve inmediatamente una porción de arroz con cabrito al costado trozos de yuca sancochada. En medio, vierte un buen cucharón de los frejoles batidos y encima coloca una pieza de cabrito cubriéndola con el guiso. Finalmente, coloca una porción de sarsa. ¡Buen provecho!
Complementar con frejoles bien sazonados hechos aparte.
COMO PREPARAR SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA | ELÍAS VALDEZ | ACOMER.PE
Tips Adicionales
- Si deseas reducir el tiempo de cocción del cabrito, utiliza una olla a presión. En aproximadamente 45 minutos, la carne estará suave y tierna.
- Si no consigues chicha de jora y/o zapallo loche, puedes preparar un seco de cabrito al estilo limeño. En esta variante se utiliza cerveza o vino tinto en lugar de chicha de jora.
El seco de cabrito es un plato que refleja la riqueza culinaria de Chiclayo y la tradición gastronómica del Perú. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de una experiencia de sabor inolvidable!