El cabrito al horno es uno de los platos estrella, triunfando especialmente el día de Navidad. Sin embargo, esta no es una receta exclusiva para esa fecha; el cochinillo al estilo segoviano y el clásico cordero asado son opciones ideales para comidas o asados familiares de domingo durante todo el año.
El cabrito, similar al cordero, es una carne muy tierna y sabrosa. Se puede encontrar en mercados, carnicerías, o incluso encargarlo en algunos supermercados. Existen diversas formas de prepararlo, desde las clásicas chuletas de cabrito rebozadas hasta el estofado, apreciado por su elaboración tradicional y la combinación de sabores que realzan la carne.
Cabrito al Horno: Receta Paso a Paso
Aquí te presentamos una receta sencilla para preparar un delicioso cabrito al horno, perfecta para estas fechas especiales. En cada hogar se prepara de una manera diferente, y esta receta, probada año tras año, es altamente recomendada. Las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.
Ingredientes:
- Un cabrito de unos 4 kg aproximadamente
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco
- 70 g de manteca de cerdo
Preparación:
- Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba. Si es un cabrito entero, directamente a la bandeja del horno.
- Si no dispones de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
- Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
- Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.
- Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos.
- En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
- Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras.
- Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
- Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
- En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña. Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme. Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.
Para acompañar este plato, las patatas panadera o las patatas a lo pobre son excelentes opciones, aunque también se pueden servir patatas fritas si se prefiere.
Cabrito Guisado: Un Clásico Reconfortante
El guiso de cabrito es otra opción deliciosa, aunque requiere tiempo, la preparación es sencilla. Los únicos trucos son fuego bajo y paciencia; el resto se hará solo. Podemos realzar el sabor del cabrito añadiendo otros ingredientes o cambiando los indicados por otros al gusto.
Ingredientes:
- 500 g de carne de cabrito troceada
- 3 dientes de ajo
- Hojas de perejil
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 200 ml de vino blanco
- 4 ramas de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta molida al gusto
- 500 ml de agua
- Verduras troceadas (cebolla, zanahorias y pimiento)
Preparación:
- Pelamos 3 dientes de ajo y lavamos unas hojas de perejil. Troceamos ambos ingredientes en un mortero y majamos con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta conseguir una pasta no demasiado fina.
- Salpimentamos 500 g de carne de cabrito troceada, la pasamos a un bol y la empapamos bien con el majado de ajo y perejil.
- Bajamos la temperatura a fuego medio y añadimos todas las verduras troceadas (cebolla, zanahorias y pimiento) a la cazuela.
- Incorporamos 200 ml de vino blanco, 4 ramas de romero fresco, 2 hojas de laurel y sal y pimienta molida al gusto.
- Añadimos 500 ml de agua y guisamos la carne a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
- Separamos la carne, desechamos las ramas de romero y el laurel. Trituramos el caldo que quede con las verduras en una batidora o robot de cocina y volvemos a incorporar la salsa a la cazuela con la carne.
- Servimos en platos individuales con el cabrito bañado en la salsa.
Otras Delicias con Cabrito y Cordero
Además del cabrito al horno y guisado, existen otras preparaciones que destacan por su sabor y versatilidad. El cordero, muy similar al cabrito, ofrece una amplia gama de posibilidades culinarias.
Paletilla de Cordero al Horno
La paletilla es la reina de los asados, especialmente la de cordero lechal. Combinada con patatas y cebolla, queda perfecta tras pasar por el horno. No requiere más que un poco de paciencia y el resultado es magnífico. Para hacerla en el horno, untamos las paletillas con manteca de cerdo y las ponemos en una fuente de barro. Además preparamos una mezcla de 75 ml de agua y 25 ml de vinagre suave y picamos los dientes de ajo. Agregamos la mitad de esa mezcla a la cazuela y metemos en el horno, precalentado a 180ºC. Tendremos que hornear las paletillas durante aproximadamente una hora y media aproximadamente con la temperatura a 160º. Durante el proceso, iremos dando la vuelta a las paletillas cada 20 minutos y reponiendo un poco más de la mezcla de agua y vinagre si fuera necesario y vemos que no queda en el fondo. A mi me gusta barnizar con una brocha empapada en la mezcla de agua y vinagre para conseguir un dorado brillante.
Pierna de Cordero Rellena
La pierna de cordero es más grande y carnosa que la paletilla, por lo que se elige menos veces que ésta última cuando se quiere asar. Sin embargo, es una carne muy jugosa y resulta práctico usarla para hacer recetas en las que se rellena con otros ingredientes. Una receta perfecta es la pierna de cordero rellena de castañas y setas. La pierna se puede rellenar con otros ingredientes o dejarlos al lado como guarnición, como en esta receta de pierna de cordero deshuesada, que después cortamos en lonchas o filetes y que también cunde muchísimo.
Aquí tienes una tabla comparativa de los tiempos de cocción y temperatura para las diferentes recetas:
| Receta | Temperatura Inicial | Temperatura Durante Cocción | Tiempo Total |
|---|---|---|---|
| Cabrito al Horno | 250°C (10 min) | 170°C (1 hora 40 min) / 220°C (10 min finales) | 1 hora 50 minutos |
| Paletilla de Cordero al Horno | 180°C | 160°C | 1 hora 30 minutos |
| Cabrito Guisado | Fuego medio | Fuego bajo | 2 horas |
Con estas posibilidades para cocinar con cordero y cabrito, ya solo falta que aprovechéis los precios que tiene ahora el cordero y os pongáis a practicar para elegir cuál será vuestra receta preferida con este sabroso ingrediente que las fiestas navideñas están muy cerca.