El cabrito y cordero son una de las carnes más consumidas en España. Hoy te presento una receta tradicional y deliciosa: pierna de cabrito rellena en salsa. Esta receta es perfecta para celebraciones y ocasiones especiales, donde quieres sorprender a tus invitados con un plato lleno de sabor y tradición.
Ingredientes
A continuación, los ingredientes necesarios para preparar este manjar:
- 2 piernas de cabrito
Para el relleno:
- 1 cebolla
- 100 g de jamón ibérico
- 1 cucharada de especias variadas
- 1 pellizco de perejil
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
- 2 zanahorias
- 150 g de cebollitas francesas
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 50 g de higos
- 1 dl de coñac
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación
Sigue estos pasos para preparar una pierna de cabrito rellena en salsa que deleitará a todos:
Paso 1: Preparación del cabrito y el relleno
Pedir al carnicero que deshuese las piernas de cabrito para asar. Picar la cebolla y el jamón finamente. Mezclar en un recipiente el jamón, la cebolla, las pasas, las especias, la sal y el tomillo.
Paso 2: Rellenar y dorar el cabrito
Rellenar el cabrito con la farsa de carne y bridarlo con un cordel dándole su forma original. Salpimentar y dorar la carne en una cacerola amplia con un fondo de aceite.
Paso 3: Cocción en salsa
Añadir las verduras, limpias y troceadas, y el laurel. Tapar y seguir la cocción a fuego más lento. Cuando estén tiernas añadir los higos, salpimentar y regar con el licor. Dejar que cueza hasta que la carne esté tierna.
Opcional: Preparación en Olla Rápida
También puedes preparar esta receta utilizando una olla rápida. Aquí te explico cómo:
- Pon a calentar la olla rápida con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente agrega las cebollas cortadas en juliana.
- Deja que se cocine tranquilamente sin que coja color pero que quede muy melosa y dulce.
- Salpimienta la carne y agrégala a la olla rápida.
- Ciérrala y cuando suba la presión deja que se cocinen durante 30 minutos.
Preparación de las patatas
Mientras se cocina el cabrito fríe las patatas en aceite de oliva virgen extra. Cuando estén, pásalas a un papel absorbente y condiméntalas con un poco de sal.
Reducción de la salsa
Transcurridos los 30 minutos, retira la olla del fuego y deja que baje la presión antes de abrirla. Una vez abierta si la salsa está poco ligada puedes poner a hervir la salsa a fuego vivo hasta que reduzca. También puedes añadir algo de maicena disuelta en agua.
Recuerda que yo he preparado la receta deshuesando el cabrito para que será más rápido y cómodo de preparar. Esta receta de pierna de cabrito se puede preparar con otras partes del animal que también tienen mucho colágeno como las paletillas, la falda o el cuello.
Tabla de tiempos y porciones
| Tiempo de Preparación | Tiempo de Cocción | Porciones |
|---|---|---|
| 15 minutos | 50 minutos | 6-8 personas |
¡Disfruta de esta deliciosa pierna de cabrito rellena en salsa!