¿Quieres probar un plato típico español que te haga sentir como si estuvieras en el mismo país? La paletilla de cordero al horno es una de las opciones más populares y deliciosas de la gastronomía española. Los Hermanos Torres han creado una versión especial de este plato para que puedas disfrutar de todo su sabor y aroma en tu propia casa.
La página web de Radio Televisión Española (RTVE) tiene un site dedicado exclusivamente para el programa de los hermanos Torres. Podéis ver lo que os comentamos accediendo a la web de Torres en la cocina, en la parte superior podéis ver las distintas secciones. En primer lugar la Portada, donde aparecen los programas y últimas recetas. Le siguen las Recetas, donde podéis acceder a los vídeos y a las recetas escritas de Torres en la Cocina.
Pues ya lo sabéis, cualquier receta de Torres en la cocina que queráis volver a ver o que queráis apuntar con todos los ingredientes y la elaboración paso a paso, la tenéis en la web del programa no tendréis excusas para no disfrutar de todo lo que estos hermanos cocineros nos enseñan día a día, son recetas fáciles, originales, saludables y deliciosas.
¿Por qué elegir la Paletilla de Cordero al Horno de los Hermanos Torres?
La paletilla de cordero al horno es un plato que se cocina a fuego lento durante varias horas, lo que permite que la carne se ablande y quede jugosa. Además, los Hermanos Torres añaden su toque personal a este clásico de la cocina española utilizando una mezcla especial de hierbas y especias que realzan el sabor del cordero.
La paletilla de cordero al horno Hermanos Torres es una opción perfecta para una cena especial o para sorprender a tus invitados con un plato auténtico y delicioso. Además, puedes acompañarla con patatas asadas, verduras al horno o un buen vino tinto español para completar la experiencia gastronómica.
Ingredientes para la Paletilla de Cabrito al Horno
Uno de los platos que triunfa el día de Navidad es el cabrito al horno, desde hace muchos años es el plato estrella del día 25 de Diciembre. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día, el cochinillo al estilo segoviano con el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.
El cabrito que podéis ver aquí es de la Comarca de la Vera, en Extremadura. Un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante, buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.
Hay muchas recetas de carne en la red para cocinar el cabrito, lo más normal es prepararlo sólo con agua y sal, pero hoy os propongo algo un poco más elaborado y especial para estas fechas. En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una más, una receta probada año tras año que os recomiendo, las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.
Ingredientes:
- Un cabrito de unos 4 kgs. aproximadamente
- 1 vaso de agua y otro de vino blanco (el agua el que vaya necesitando el cabrito)
- 70 g. de manteca de cerdo
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
Comenzamos untando las dos piezas, paletilla y pierna con un poco de manteca de cerdo, tras sazonarlas ligeramente con sal. En una bandeja de horno colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada en juliana.
Las removemos y mezclamos bien y las utilizamos como cama sobre la que descansarán nuestras piezas de carne. Añadimos un chorreón de vinagre de Jerez y unas hojitas de tomillo. Finalmente, un vaso de agua y al horno que tendremos precalentado a 200ºC.
Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío. Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
Una vez dentro el cabrito, bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se ase durante dos horas, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos. Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo.
Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que nunca llegue a estar en contacto con la carne. Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado. La carne, al no estar en contacto con el líquido quedará bien asada y no cocida.
Finalizado el tiempo total retiramos del horno. En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo. Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne.
Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos. En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña. Yo he tardado casi 2 horas en asarlo. Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme.
Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.
Otras opciones para preparar cordero al horno
Tanto el cordero asado como esta receta de paletilla y pierna de cabrito asados con patatas panadera son recetas sencillas que siempre quedan bien. Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.
Hoy vamos a hacer uno de los mejores asados tradicionales de la Navidad, con la carne de cordero lechal al horno que tanto seguimos vinculando a las fiestas y grandes ocasiones especiales.
Otra variante que también es un éxito seguro es el lechazo al horno, y sin duda también podríamos optar por apagar el horno y preparar un delicioso cordero guisado al fuego. A la hora de elegir las paletillas, -las patas delanteras del cordero- buscaremos las más pequeñas y calcularemos una por persona.
El cordero lechal de raza churra es el más indicado para este asado, siendo un animal que se ha alimentado exclusivamente de la leche de oveja y eso da un gusto delicadísimo a su carne. Para hacerlo en el horno, untamos las paletillas con manteca de cerdo y las ponemos en una fuente de barro.
Además preparamos una mezcla de 75 ml de agua y 25 ml de vinagre suave y picamos los dientes de ajo. Agregamos la mitad de esa mezcla a la cazuela y metemos en el horno, precalentado a 180ºC. Tendremos que hornear las paletillas durante aproximadamente una hora y media aproximadamente con la temperatura a 160º.
Durante el proceso, iremos dando la vuelta a las paletillas cada 20 minutos y reponiendo un poco más de la mezcla de agua y vinagre si fuera necesario y vemos que no queda en el fondo. A mi me gusta barnizar con una brocha empapada en la mezcla de agua y vinagre para conseguir un dorado brillante.
Podéis acompañar la paletilla de cordero lechal asada con multitud de guarniciones. Lo más tradicional es acompañarla de ensalada, pero también podéis servirlas con patatas panadera o con unas saludables verduras festivas.
Si quieres degustar el sabor de España en tu propia casa, no dudes en probar la paletilla de cordero al horno Hermanos Torres. Esta deliciosa receta te transportará a las tierras españolas y te hará disfrutar de una experiencia culinaria única. ¡Buen provecho!
Recetas alternativas de cordero al horno
Existen diversas formas de preparar el cordero al horno, cada una con su toque especial. Aquí te presentamos algunas opciones:
Cordero al horno al estilo Arzak
Para preparar el cordero al horno al estilo Arzak necesitarás los siguientes ingredientes: paletilla de cordero, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. En primer lugar, precalienta el horno a 200 grados. Mientras tanto, pela y corta en rodajas finas varios dientes de ajo y colócalos en una bandeja de horno. Añade un buen chorro de aceite de oliva y mezcla todo. Coloca la paletilla de cordero en la bandeja y úntala con la mezcla de aceite y ajo. A continuación, salpiméntala al gusto y métela en el horno durante unos 45-50 minutos. Durante la cocción, puedes regar la paletilla con los jugos que vayan soltando para que quede más jugosa.Cuando la paletilla esté dorada y crujiente por fuera y tierna por dentro, sácala del horno y deja que repose unos minutos antes de cortarla en porciones. ¡Y listo! Ya puedes disfrutar de la paletilla de cordero al horno al estilo Arzak, un plato típico de la gastronomía española que no te dejará indiferente.
Cordero al horno al estilo de la abuela
Para preparar una deliciosa paletilla de cordero al horno al estilo de la abuela, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 paletilla de cordero
- 6 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
El primer paso es precalentar el horno a 180 grados. A continuación, pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Después, lavamos el romero y el tomillo, y los deshojamos. Con un cuchillo, hacemos pequeñas incisiones en la paletilla y colocamos en ellas las láminas de ajo y las hojas de las hierbas aromáticas. Sazonamos la paletilla con sal y pimienta al gusto y la untamos con aceite de oliva. Colocamos la paletilla en una bandeja de horno y la introducimos en el horno durante aproximadamente 1 hora y media. Es importante ir regando la paletilla con su propio jugo cada cierto tiempo para que quede jugosa y tierna. Pasado el tiempo, retiramos la paletilla del horno y la dejamos reposar durante unos minutos antes de servirla.¡Y ya está lista para disfrutar de una deliciosa paletilla de cordero al horno al estilo de la abuela!