Nino Redruello, perteneciente a la cuarta generación de la Familia La Ancha, lidera una de las sagas hosteleras más importantes de Madrid. Con una historia que se remonta a 1919, esta familia ha transformado una taberna de barrio en un conglomerado de restaurantes que abarca desde casas de comidas tradicionales hasta modernos bistrós. Nino Redruello, como cara visible del grupo, ha sabido mantener la esencia familiar al tiempo que introduce conceptos innovadores que han revolucionado la gastronomía madrileña.
Los Orígenes de Familia La Ancha
El siglo de los Redruello comenzó en 1919 con La Estrecha, una taberna fundada por Benigno Redruello en la calle Los Madrazo. En 1928, su sobrino Santiago tomó el relevo y rebautizó el negocio como La Ancha, trasladándose a Velázquez en 1957. En los años 60, los hijos de Santiago, Antonio y Benigno Redruello, asumieron responsabilidades, y en 1969, La Ancha se trasladó a su ubicación actual en la calle Príncipe de Vergara, conservando también la sede de Zorrilla.
La Trayectoria de Nino Redruello
Nacido en Madrid en 1978, Nino Redruello se formó en la escuela de Luis Irízar y pasó por restaurantes de renombre como Arzak y elBulli. Esta formación le proporcionó una base sólida para innovar dentro del negocio familiar. Además de La Ancha, Las tortillas de Gabino y Fismuler llevan su apellido.
En 2022, Familia La Ancha fue galardonada con el Premio Fuera de Serie Gourmet por su Trayectoria, un reconocimiento a su contribución a la gastronomía. Con los años, aquel miedo no mejoraba. "En la televisión, avancé algo", pero era una especie de asignatura pendiente. Hace un par de meses, le invitaron a dar una charla sobre valores. "En el Museo Guggenheim y ante 200 personas". Aceptó a las bravas y preparó la intervención con el mismo mimo y detalle con el que trabaja en la cocina. "Soy de ir cumpliendo pequeños retos; y éste lo tenía pendiente".
Conceptos Gastronómicos de Familia La Ancha
Familia La Ancha cuenta con una variedad de conceptos gastronómicos que incluyen:
- La Ancha: Dos tabernas evolucionadas a casas de comidas.
- Las Tortillas de Gabino: Especializada en tortillas.
- Fismuler: Un bistró de aire escandinavo con sedes en Madrid y Barcelona.
- Armando: Servicio de delivery.
- La Taberna de La Ancha: Recuperación de la tasca tradicional.
- Molino de Pez: Restaurante en Barcelona.
- The Omar: Restaurante-obrador de panadería.
- Hijos de Tomás: Coctelería-piano bar.
- Tama: Restaurante gastronómico en proyecto.
- Carne: Participación en el modelo de hamburguesería del chef Mauro Colagreco.
En mayo de 2020, sorteó la pandemia con Armando, un "delivery" con nombre de escalope empanado que era el histórico "hit" de La Ancha. Es el plato más emocional de mi familia y no sé si el escalope más copiado de España, el gran homenaje de vuelta a la niñez porque el tamaño sí que importa.
Poco después, en diciembre de 2021, entran con La Taberna de La Ancha en el Mercado de San Antón. Anson y Bonet nos lo propuso y ha sido una experiencia muy enriquecedora. Abrimos una puerta para saber qué pasaba si La Ancha era más fresca y, ahora, vemos que podemos crecer con esa idea y lo haremos con un local en la T4 de la mano de Áreas.
Armando escalope para llevar I Canal Cocina Recomienda
En septiembre de 2022, se instalan en un hotel en Madrid, donde suman varios conceptos, como The Omar. Hyatt nos vino a buscar con generosidad y valentía; Thompson Madrid apostó no por un operador tipo de hoteles, sino por un grupo familiar al que permitía tener sueños. Nos dio la confianza y nos metimos en un jaleo porque llevamos todo el food & beverage del hotel, desde desayunos, room service, lobby, eventos y bar en la terraza y creamos conceptos como The Omar, que nos abrió al mundo de la panadería y el obrador.
El Club Financiero Génova
Uno de los proyectos más recientes de Nino Redruello es el Club Financiero Génova, un club privado donde se ofrece una alta calidad gastronómica. "Cuando surgió el proyecto de Club Financiero Génova, me hacía ilusión llevar toda la vida en tabernas y restaurantes y vernos ahora en un club; eso nos obligó a pensar en la diferencia entre dar de comer en cada sitio", reconoce Nino Redruello.
El Club Financiero Génova necesitaba una reforma y nueva restauración, por lo que en plena pandemia convocó un concurso privado. "Somos unos acojonados, aunque parezca que hemos perdido todos los miedos. El Club necesitaba un cambio y decidimos presentarnos al concurso aliados con Azotea Grupo. Somos dos familias que encajamos a la perfección: una casa de comidas de tres generaciones y la delicadeza e inteligencia de José Manuel García [cofundador con su mujer, la periodista Cristina Lasvignes], que sabe hacer que los clientes suban a comer y cenar a azoteas. Es la primera vez que convivimos con otra empresa, más allá de los hoteles en los que tenemos restaurantes", detalla Redruello.
En la nueva oferta de este club privado ubicado en la azotea del Centro Colón no faltarán algunos platos icónicos de Los Redruello, como la Tortilla Velazqueña con callos y su famosa Tarta de queso, y platos de cuchara. A la carta, el tícket medio ronda los 50-60 euros, con menú del día por 49,50.
La Gestión del Grupo
La gestión del grupo se reparte entre Nino Redruello, su hermano Santi Redruello (CEO) y su primo Ekaitz Almandoz (director de Operaciones). En enero de 2022, Vicente Gorriz entró como director general, profesionalizando la empresa familiar. Santi es el CEO, Ekaitz el director de Operaciones y yo un ente libre, como un director gastronómico.
En la actualidad, Familia La Ancha cuenta con 10 espacios (más el delivery), 430 empleados y una facturación de 21 millones de euros en 2022. La previsión es llegar a 30 millones en 2023.
Filosofía y Valores
La filosofía de Nino Redruello se basa en el respeto, la constancia y la honestidad, valores inculcados por su familia. "Lo más importante que me han inculcado ha sido el respeto. El tratar con educación al vecino, al proveedor, al cliente... Y a todo el mundo igual". La constancia y la honestidad también están en esa mochila familiar.
Durante 100 años, solo se miraba por el cliente y, ahora, nos fijamos en los trabajadores.
| Concepto | Descripción |
|---|---|
| La Ancha | Casa de comidas en un marco contemporáneo. |
| Armando | Delivery con el famoso escalope. |
| Fismuler | Bistró con cocina nórdica y productos de calidad. |