En un mundo donde las carnes magras y los filetes parecen dominar, es hora de reconciliarse con la casquería y las vísceras. El hígado de cabrito al ajillo es un plato versátil que puede servir como un delicioso entrante, presentado en pequeñas porciones y acompañado de pan, o como un plato principal, acompañado de puré, patatas asadas o arroz.
Aunque el hígado encebollado es quizá la forma más popular de disfrutarlo, la cocina está llena de alternativas para incluirlo en tus platillos con resultados sencillamente deliciosos.
Ingredientes y Preparación
Esta receta es simple y rápida de preparar, ideal para los amantes de este ingrediente. ¡En menos de 15 minutos tendrás un plato delicioso!
Ingredientes:
- Hígado de cabrito
- 6 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco (opcional vino tinto)
- Perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta
- Cayena (opcional)
Preparación:
- Comienza troceando el hígado de ternera o res en cubos.
- Toma los 6 dientes de ajo y machácalos con la ayuda de un mortero o de un triturador de ajos.
- Añade aceite de oliva a una sartén preferiblemente antiadherente y lleva a fuego medio.
- Una vez caliente incorpora los ajos y deja que se doren ligeramente, luego añade el hígado y baja un poco el fuego.
- Cuando el hígado al ajillo haya adquirido un tono dorado, entonces incorpora los 100 mililitros de vino blanco y deja cocinar todo durante 3 minutos.
- En este punto, si lo deseas, añade la cayena o un poco de tomate frito (opcional).
- Sirve con un poco de perejil fresco picado para darle un toque fresco, rectifica de sal y listo.
Consejos Adicionales
Cortar los filos de los filetes para eliminar la posible piel que pudiera tener (si se le deja, el filete tiende a encogerse al cocinarlo). Pelar los ajos y laminarlos. Colocar los filetes en un recipiente, añadir la sal, los ajos, el perejil picado y el zumo del medio limón y macerar durante media hora. Pasado el tiempo retirar de los filetes los ajos. Poner en una sartén a calentar el aceite y confitar un poco en él, los ajos laminados que habíamos retirado del hígado. Cuando estén un poco confitados, (no mucho), añadir los filetes y dorarlos dos minutos escasos por cada lado. Incorporar el caldo del adobo y dar un hervor de 1 minuto.
Siguiendo el despiece del cordero, que nos vendría de perlas para aprovechar un cordero en entero, podríamos continuar haciendo unas chuletas de cordero al horno, aprovechando los sesitos para hacer unos duelos y quebrantos o recurrir a los riñones para hacerlos al Jerez.
Delicioso y Nutritivo HÍGADO DE RES ENCEBOLLADO | SABOREA LA COMIDA PERUANA | SONQU
Alternativas y Variaciones
Si prefieres otras alternativas, puedes probar la asadura de cordero, un guiso o salteado de las vísceras (hígado, pulmón y corazón). También puedes preparar el hígado encebollado, una opción popular y deliciosa.
Tabla Nutricional (por porción):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | Aproximadamente 200-250 kcal |
| Proteínas | 20-25 g |
| Grasas | 10-15 g |
El precio podría variar.