Gabriela Uriarte, reconocida dietista nutricionista del centro GU Nutrición y presentadora del programa ‘A Bocados’ de ETB, se ha convertido en una voz autorizada en temas de alimentación saludable y la lucha contra la gordofobia.
Episodio # 49 La Verdad sobre las Dietas y tu Relación con la Comida con Gabriela Uriarte 🍏
Una alimentación saludable es clave para el bienestar físico y mental.
Las Dietas No Son la Solución, Sino el Problema
Gabriela Uriarte afirma rotundamente: «Las dietas no son la solución, son el problema». Hacer dieta es cualquier estrategia que tenga listas de alimentos prohibidos y permitidos, con el objetivo principal de adelgazar.
Uriarte explica que dejar de comer funciona, y eso engancha, te permite acceder a un cuerpo con más privilegios. Es la luna de miel de la dieta. Sin embargo, la evidencia científica es clara: de 2 a 5 años después de hacer dieta, el 95% de las personas acaban recuperando todo el peso y una gran mayoría algún kilo más.
Frecuentemente, las personas gordas son las que más dietas han hecho; no les falta voluntad. Existe otro componente: la metodología de dietas y restricción falla.
El Estigma del Peso y la Gordofobia
«El estigma de peso acarrea el trauma que viven las personas gordas o que habitan cuerpos grandes», explica Gabriela Uriarte. Está demostrado que debido a este sesgo de peso de las y los sanitarios, las personas gordas tienen peor calidad asistencial.
La discriminación por peso afecta la calidad de vida y el acceso a la atención médica.
Para cualquier tema médico, la solución siempre pasa por adelgazar. La consecuencia es que acuden menos a consulta y se retrasa el diagnóstico de las enfermedades. También se les mira menos a la cara, tienen tasas más elevadas de desempleo, dificultades para comprar ropa, en lugares públicos deben preocuparse de si entran en la silla...
La dietista nutricionista de Gu quiere ayudar a mejorar la salud en términos globales, dejando de lado este estigma asociado al peso. «Nadie está diciendo que el peso no importe, que no puede actuar como factor de riesgo, ni que todas las personas gordas son sanas», aclara Uriarte.
«Lo que estamos diciendo es que una medicina pesocentrista resulta más estigmatizante que útil. ¿Todas somos gordófobas? La nutricionista cree que sí, incluso las mismas personas gordas.
«Como hemos hecho con la homofobia, lo importante es revisar hasta qué punto estamos oprimiéndoles, ya que la opresión ocurre siempre porque hay un grupo que está recibiendo privilegios. El privilegio delgado existe, así como el privilegio de ser guapo. Y lo que me hace delgada es decir que otra persona es gorda».
La Gordofobia en Niñas y Adolescentes
‘Me han llamado gorda’. ‘Cariño, eres preciosa’. La gordofobia puede afectar de forma especialmente grave a niñas y adolescentes. La nutricionista anima a hablar con ellas.
«Además de que nosotras mismas no hagamos comentarios gordófobos, tenemos que facilitarles un entorno donde puedan hablar. Esa respuesta refuerza la idea de que un cuerpo gordo no es bonito. La presión de las mujeres es mucho más grande.
«En esta sociedad patriarcal machista, lo más importante en una mujer es que pase por los estándares de belleza». ¿Por qué estamos así? «Es muy primitivo del ser humano: queremos pertenecer al grupo de la manada, porque el que vivía fuera acababa muriendo.
En esta época moderna, que nos acepten pasa por el estándar de belleza. Para muchas el problema es la reconciliación con su cuerpo.
La Importancia de la Conducta Alimentaria
Gabriela Uriarte hace hincapié en la importancia de la conducta alimentaria, de todo lo que rodea al hecho de comer. Esa es la perspectiva de su trabajo. Desde su punto de vista, no hay alimentos buenos y malos.
«¿Es bueno que una persona obsesionada con el real fooding no pueda disfrutar de una pizza en fiestas con la cuadrilla? ¿Es bueno cenar esa misma pizza todas las noches? Lo que determina que un hábito sea saludable es el patrón y el contexto».
Ella trabaja desde la personalización y la no restricción, ya que «en la restricción no eliges tú sino que otros eligen por tí». Puede ocurrir que alguien coma mucho fuera de casa. En ese contexto se pueden hacer muchas cosas para que haga una elección saludable y tome verdura y suficiente pescado.
«No pasa nada si comemos bocatas si el pan es bueno y si le ponemos un queso y un jamón bueno», añade Xandra Romero.
El Enfoque de GU Nutrición
En Gu trabajan el hábito independientemente del peso. «Comer verdura es bueno para todas. Gabriela Uriarte. Ella no trabaja con dietas restrictivas, lo que busca es que la conducta alimentaria sea saludable, que la persona pueda comer y disfrutar a la vez.
«Lo más importante es que la persona que venga sienta que no le voy a juzgar, reñir ni castigar. «Comer saludable es disfrutar durante y después»
Tras finalizar la carrera toqué bastantes puertas, pero no era nada fácil encontrar trabajo ya que era un campo que apenas se conocía. Decidí ponerme por mi cuenta con “Gu Nutrición”, pero en un comienzo mi agenda estaba bastante vacía y como soy una persona muy inquieta y con muchas ganas de aprender, decidí abrí un canal de YouTube para rellenar mi tiempo.
La Hipocresía Social y la Violencia Estética
Si vemos a dos personas tomando comida basura, y una está delgada y la otra no, a la primera, socialmente, la envidiamos. 'Jo, puedes comer de todo y no engordas'. En cambio, nos parece casi un deber moral decirle a la persona con obesidad: 'Oye, no comas esto'. Es un doble rasero: si solo damos consejos a las personas con sobrepeso, no nos estamos preocupando por su salud sino por su corporalidad.
¿Es una muestra de hipocresía social? Yo no sé si somos conscientes de la gordofobia que tenemos interiorizada. También ocurre con las personas que son muy delgadas por constitución. Sufren de esa violencia estética: '¡Anoréxica! ¡Pareces enferma! A tí lo que te hace falta es un buen puchero'.
Esas personas pueden estar teniendo una vida mucho más saludable que la que las está criticando. Pero ésa es la idea que tenemos en la cabeza. Tenemos, por ejemplo, la imagen de una mujer deportista a la que se le marcan los abdominales, casi las venas. Pero sabemos que, con un porcentaje de grasa tan bajo, tiene bastantes papeletas de no estar saludable. Lo sano en una mujer suele ser que no se le marquen los músculos.
No podemos conocer la salud de alguien por su apariencia física.
El Impacto de las Dietas Restrictivas
Cuando queremos bajar de peso, tradicionalmente hacemos dietas muy restrictivas, muy hipocalóricas y con una larga lista de prohibiciones. Y esto nos genera tensión interna. ¿Qué ocurre? Que cuando bajamos de peso, toda esa tensión ejerce de tirachinas y pasamos a una fase de descontrol.
Eso nos lleva a recuperar el peso perdido, a veces con 'propina', nos volvemos a sentir mal... Hay gente que se ha pasado toda la vida a dieta y pesa más que hace 20 años. ¿Por qué? O a un arroz valenciano, o a un pan de masa madre, buenísimo, de pueblo... Yo he tenido pacientes en consulta, trabajando de manera multidisciplinar con psicología, a los que he visto llorar delante de un plato de macarrones. Ese sufrimiento no debería ser así.
Estamos poniendo la 'salud' física, con todos los matices que hemos visto, por encima de la salud mental. En mi opinión, y con la evidencia científica en la mano, ha sido un gran error.
La Influencia de la Perfección Alimentaria en la Salud Mental
La hiperexposición de lo perfecto tiene un impacto en la salud mental, sobre todo de los más jóvenes. Los filtros, las posturas, la pose que te hace creer que esa persona tiene un físico determinado... Incluso lo que publicamos en Internet sobre lo que comemos. Creemos que conocemos la alimentación de alguien por cuatro fotos que sube.
Promulgar la perfección alimentaria es un error, en mi opinión, de algunos prescriptores de salud. Desde muchos púlpitos se ha divulgado más sobre 'lo que debe ser' y menos sobre la realidad de la alimentación.
¡Los nutricionistas también comemos hamburguesas! Y no siempre estamos motivados para hacer ejercicio a las seis de la mañana. Otra cosa que no se debería haber hecho es darle valor moral a la comida. No es 'buena' o 'mala', sino más o menos nutritiva. Comerse un trozo de pizza puede ser 'bueno' si alguien ha comido sano y ahora demuestra que tiene flexibilidad, sin culpa.
El Entorno y la Educación Alimentaria en la Infancia
Sabemos que funciona, hay precedentes: ahora nos parece muy loco que se publicite el tabaco y el alcohol de alta graduación, pero en los años 50 aparecían hasta niños en los anuncios. Proteger a la infancia es muy importante, pero son necesarias más mejoras. El entorno es fundamental. Que no haya tiendas de chucherías cerca de colegio y parques favorece positivamente su salud.
Una cosa muy importante que se cumple en los niños desde siempre es el ejemplo. Tenemos que comer fruta y verdura si queremos que nuestros hijos coman fruta. Y que nos vean disfrutarla. Otra cosa importante es ofrecer y no imponer: si no quieren merendar, no pasada nada.
No es nada fácil, somos conscientes, no todos los días tenemos paciencia. Pero interiorizar prohibiciones desde pequeño puede llevarnos a tener una mala relación con la comida y con su cuerpo. Si queremos que nuestra familia coma bien, en casa tenemos que comer bien todos.
La Experiencia de Xandra Romero Durante el Embarazo
Xandra Romero Casas, diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la UPV/EHU, pone el acento en lo interiorizado que está el estigma de peso entre las y los sanitarios. «Yo no mido 1,60, siempre he sido muy delgada, soy así constitucionalmente.
Cuando estaba embarazada e iba a hacer las revisiones de ginecología me alucinaba la cantidad de veces que me decían ‘como tienes poca grasa qué bien se ven las ecografías’.
La colaboradora de 7K señala que las profesionales de todos los ámbitos de la salud son muy responsables de este estigma y que deberían de empezar a cambiar la mirada y la narrativa que tienen respecto al peso.
La Salud Más Allá del Peso
Xandra Romero: «Se relaciona mucho el peso con la salud, y yo creo que ese es el problema principal. Existe también el ‘salutismo’: hay que hacer ejercicio, comer sano.
«Bien. Pero esto no significa que una persona con un cuerpo grande no haga ejercicio ni coma saludable. No significa tampoco que esté enfermo. Y si está enfermo por otras cuestiones, como una diabetes o una cardiopatía, puede no tener absolutamente nada que ver con tener un cuerpo grande.
Se relaciona mucho el peso con la salud, y yo creo que ese es el problema principal. Sin embargo, «es lo que nos enseñan a las nutricionistas en la Universidad. Para mi sorpresa, lo siguen enseñando de esta manera. Lo mismo a las fisioterapeutas, enfermeras...
Trastornos de la Conducta Alimentaria y el Estigma del Peso
Mi ámbito de trabajo desde hace más de diez años son los trastornos de la conducta alimentaria. Estos no se limitan a la anorexia y la bulimia, y no siempre se notan en el físico. Me pasó con una paciente que tenía una anorexia nerviosa, una enfermedad mental que no se ve en el cuerpo. Su cuerpo era más grande.
Estaba de baja médica y tuvo que ir a la revisión de la Mutua. Volvió llorando. Me contó que la enfermera le había dicho que cómo iba a tener ella anorexia si estaba gorda.
«Cuando una acude al médico espera recibir ayuda, y a alguien que te hace sentir avergonzada no le vas a contar la verdad. «Una paciente me contó que la enfermera le había dicho que cómo iba a tener ella anorexia si estaba gorda.
Los trastornos alimentarios no siempre son visibles y pueden afectar a personas de todas las tallas.
El Libro "Hacer Dieta Engorda"
Gabriela Uriarte, graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Navarra, 'coach' y presentadora de A bocados junto con el chef Ander González en ETB2, rompe una lanza contra las obsesiones nutricionales y de imagen con un libro que no podría ser más explícito desde el título: Hacer dieta engorda.
Mantenemos, explica Uriarte, relaciones patológicas con nuestra alimentación: nos damos atracones culposos que luego tratamos de compensar con duras restricciones, mientras espiamos ideales físicos que nos llenan de ansiedad.
"Mi objetivo era generar un poco de disonancia cognitiva en las ideas que tenemos sobre lo 'bueno' y 'malo' en la alimentación, sobre lo que es 'salud' o 'no salud'", explica a EL ESPAÑOL.
La Experiencia de Gabriela Uriarte con las Tallas de Ropa
Hace unos días, la nutricionista Gabriela Uriarte colgó en su perfil de Instagram un vídeo. Hablaba de tallas y de sí misma. Resulta que, de cara al buen tiempo, necesitaba renovar unos pantalones. Acudió a una tienda 'low cost' conocida por todos, cogió la que es su talla, la 42 y, ¡sorpresa!, no le entraban. «No me subían de las caderas», confiesa. Acabó llevándose la 46, que es la más grande que venden en dicha firma.
¿Ha cambiado de talla? Pues curiosamente no, tras su embarazo gemelar había vuelto a entrar en su ropa de siempre. Encontrar la talla adecuada a cada uno (y no solo hablamos de mujeres) se ha vuelto con el paso del tiempo en una misión imposible.
El Impacto Emocional de las Tallas de Ropa
«Una situación como esta puede tener un impacto devastador en las personas, y no solo si sufren un trastorno de la conducta alimentaria», advierte la psicóloga Patricia Barba. Sobre todo porque el modelo de belleza imperante sigue siendo el de una mujer o un hombre delgados, con músculos, pero sin atisbo de michelines.
La especialista no lo dice por alarmar, lo ha visto en consulta. «El otro día me lo comentaba una paciente que lleva en terapia conmigo ya un tiempo. Se fue a comprar ropa y le costó dar con su talla. Afortunadamente, le dio la vuelta a la situación y no se castigó por ello. Le costó no darse un atracón, pero lo consiguió».
La Importancia de Conocer Nuestra Realidad Corporal
En su grabación, la nutricionista Gabriela Uriarte aseguraba que usa la misma talla desde que tenía 13 años y que conoce su cuerpo. Sin embargo, eso no es tan habitual. «Realmente, muchas personas no sabemos cuál es nuestra realidad corporal. A mí misma me cuesta dar con la talla solo mirando la prenda», prosigue Barba.
Y en eso también influye que no usamos la misma talla en todas las tiendas y marcas. En algunos casos, hay poca diferencia. Y, en otros, «puede que la misma talla tenga medidas diferentes». Palabra de dependienta.
La Falta de Estandarización de las Tallas
Quince años después de que el Gobierno español pusiera en marcha el Estudio Antropométrico de las Españolas con el objetivo de estandarizar las tallas, solo queda el recuerdo. Y eso que en 2013 la UE retomó este asunto y propuso estandarizar las tallas. «Para los consumidores es muy importante saber cuál es la talla correcta», decía el informe. Tampoco se logró nada de manera oficial.
La Importancia del Trabajo Personal y la Madurez
La psicóloga clínica Constanza Fernández de Gamboa apuesta, sobre todo, por el trabajo personal. «Decir la talla da miedo porque hay una sobrevaloración de la mirada de otros, falta de seguridad personal y alta dependencia de las expectativas externas», explica.
Lo que necesitamos, por tanto, es «madurez» para interpretarlos sin venirnos abajo. «Si somos padres, lo que tenemos que hacer es sembrar en los niños y jóvenes que su satisfacción venga por el convencimiento personal, no de un número».
El Tallaje Vanidoso
Es lo que en el sector se llama 'tallaje vanidoso', que consiste en marcar como, por ejemplo, una S una prenda que por medidas sería una M solo con el objetivo de que el cliente se sienta mejor. ¿Mejor por qué? Por cumplir con los estándares de belleza de nuestra época.
Gabriela Uriarte, defensora de una alimentación saludable y sin restricciones.
Gabriela Uriarte en Contra de las Dietas
Gabriela Uriarte, más conocida como Gu Nutrición en redes y dietista-nutricionista, está en contra de las dietas. Apuesta por cambiar los hábitos de vida hacia un patrón general donde tenga cabida cualquier tipo de alimento o producto. Firme defensora del batchcooking, Gabriela Uriarte cree que puede ser la herramienta de confianza en muchos hogares.
La Motivación para Cambiar Hábitos
Lo primero y más importante es que la persona conozca su motivación. Si la motivación que tiene es solamente un cambio físico, está condenada a que cuando llegue ya no haya motivación ni necesidad para seguir. Es más, si de ninguna manera se disfruta de ese cambio, volverá a los viejos hábitos. Pienso que para hacerlo con cabeza es muy importante entender que la fluctuación de peso o los cambios que aparezcan van a ser siempre la consecuencia, pero nunca deben ser el objetivo.
¿Qué Otros Indicadores de Salud Podemos Tener en Cuenta Más Allá del Peso?
El peso puede estar, claro. Pero no es el más importante ni el único. Esta entidad dice que es un estado de bienestar, no solo ausencia de enfermedad, y eso incluye la salud física, la mental y la social, que esto también es muy importante. Así que si solo nos importa el peso o la estética de una persona grande cuando hablamos de salud, en realidad no nos está importando su salud, sino que nos molesta su figura, porque a una persona delgada no le diríamos: «Oye, deberías dejar de comer tanto, te lo digo por salud».
¿Qué Ocurre Cuando Ponemos Una Prohibición en Una Dieta?
Las prohibiciones nacen del deseo de controlar algo. Cuando me prohíbo comer napolitanas, nace del deseo de no comerlas porque creo que no hacerlo me va a ayudar, bajo la visión tradicional, a adelgazar. Lo que ocurre es que cuando tú te prohíbes algo no te deja de apetecer.
El Batch Cooking Como Herramienta de Confianza
Para mí lo más importante es planificar, hacer un buen planteamiento y una buena lista de la compra. Sobre todo, y esencial, es cerrar una cita en tu agenda personal, como si fuese una cita médica para el cocinado. Darle ese nivel de importancia. De lo contrario, se acaba posponiendo, lo sustituyes por otra cosa, y al final vas dejándolo y no se hace.
Ofrece ahorro, tiempo y dinero porque la gente que lo practica solo compra lo que va a comer. Y desde luego, también se ahorra comida.
¿Qué Considera lo Fundamental Para Crear Un Plato Saludable en Nuestro Día?
Las protagonistas deben ser las verduras. Recomiendo que vayan acompañadas de una fuente de proteína ya sea vegetal o animal, y una fuente de carbohidratos.
¿Cuál Piensa Que Es la Creencia Que Más Le Cuesta Desterrar en Consulta?
Ahora mismo el miedo a los hidratos de carbono con gran diferencia. Esto va de moda, en los años 90, le teníamos miedo a las grasas y todo era desnatado. Ahora estamos en la época en la que el hidrato de carbono es horrible y no solo eso, sino que ahora el consumidor le da mucho más valor a la proteína.
Todo lleva proteína añadida y tiene pocos hidratos de carbono. En el fondo, lo que ocurre con estas dietas bajas en carbohidratos, es que cuando los dejas de comer, pierdes las reservas de glucógeno, agua y peso muy rápido en la primera semana. Ahí es cuando engancha a la gente.
El Donostiarrismo Militante de Gabriela Uriarte
Viaja al pasado, a su infancia. “Siempre he sido muy cotorra y curiosa, casi te diría que hasta pedante. Desde súper pequeña tengo vídeos caseros en los que salgo hablando y la televisión me ha ayudado a perfeccionar mi lado más comunicativo, donde igual eres más consciente de lo que dices”, advierte.
La Receta de Su Éxito en Redes Sociales
Su consulta de nutrición, Gu Nutrición, roza los 300.000 seguidores en Instagram. Esa es la receta de su éxito. En su faceta como comunicadora, lo último ha sido lanzar el podcast Al salir de consulta, integrado también en su Instagram, y donde conversa sobre salud y alimentación, principalmente, con otras profesionales nutricionistas, psicólogas y psicoterapeutas.