Una de las recetas más tradicionales de carne es la ternera en salsa. Hay tantas recetas de ternera en salsa como personas en el mundo, ya que cada uno la prepara a su manera. Los filetes de ternera en salsa son un plato sencillo, fácil de preparar y también práctico, ya que se pueden dejar listos con antelación y luego calentarlos en el momento de comer.
Ingredientes Clave
Una de las partes importantes de la receta es usar carne adecuada para guisar. La mejor, en mi opinión, es el morcillo o la babilla, pero hay otras que seguro que el carnicero puede recomendarte. La calidad de la carne juega un papel muy importante en esta receta; cuanto más buena sea la ternera, menos nervios o fibras tendrá, por lo que saldrá mucho más jugosa. De cualquier manera, os recomendamos golpear los filetes de ternera con un mazo, para que la carne quede más tierna.
Ingredientes para preparar filetes en salsa
- 8 filetes (de ternera o cerdo)
- media cebolla pequeña
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 vaso de caldo de carne
- jamón troceado o en lascas
- perejil
- sal y pimienta
- aceite
Filetes de Ternera en Salsa: 😋 ¡Extra tiernos y suaves!
Preparación Paso a Paso
Esta receta de filetes en salsa te va a sorprender por lo fácil y rápida que es de hacer, y lo buena que queda. En este caso, he utilizado filetes de ternera para prepararla, pero perfectamente podemos hacerla también con filetes de cerdo (sin adobar), así se convierte además en una receta económica.
Receta de filetes con salsa fácil: paso a paso de la elaboración
- Lo primero será sellar los filetes. Aceite bien caliente, fuego medio-alto, y los cocinaremos apenas unos minutitos por cada lado. A medida que los vayamos teniendo listos, los iremos sacando a un plato o fuente, y los salaremos allí.
- Vamos a seguir cocinando en la misma cazuela, añadiremos una pizca más de aceite, y pocharemos en ella media cebolla, que debe estar cortada muy finita. Le añadiremos un poquito de sal y, a fuego suave, dejaremos que se cocine hasta que esté tierna.
- Agregaremos ahora la nata para cocinar, y una o dos cucharada de salsa de tomate. Mezclamos todo bien y a la vez desglasamos, rascando el fondo de la cazuela con la cuchara de madera para aprovechar al máximo el sabor que ha dejado la carne. También salpimentaremos la salsa.
- Pondremos los filetes en la salsa, por supuesto, junto con el jugo que hayan soltado y regaremos todo con un vaso de caldo de carne. En cuanto la salsa rompa a hervir, contamos 2 minutos de cocinado, y terminamos la receta añadiendo a la cazuela unos taquitos o lascas de jamón y un poquito de perejil recién picado y cocinando, todo junto, 3 minutos más.
Ya tenemos nuestros filetes en salsa de jamón cocinados y listos para emplatar, y ahora, a comer antes de que se enfríen.
Elaboración Detallada
Salpimentamos los filetes, los rebozamos con harina, sacudimos para eliminar el excedente y freímos en una sartén con un poco de aceite, cuando están apenas dorados de ambos lados retiramos.
Añadimos aceite si hace falta y doramos los dientes de ajo picados, apenas comienzan a ponerse dorados incorporamos la cebolla picada fina y dejamos que se dore.
Incorporamos el vino, subimos el fuego para que evapore el alcohol y luego añadimos el caldo de carne. Dejamos cocinar todo durante unos 5 minutos, luego trituramos la salsa, la volvemos a poner en la sartén con los filetes y llevamos al fuego hasta que rompa a hervir.
Variación con Champiñones y Tomate
Añadimos un poco más de aceite a la misma sartén donde hemos freído los filetes e incorporamos los ajos, a fuego bajo. Mientras la cebolla se cocina, lavamos y troceamos los tomates. Cuando la cebolla esté transparente incorporamos los champiñones y el perejil picado y removemos. Subimos el fuego, añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol 2 minutos.
Con un Toque de Brandy
Añadimos aceite si hace falta y doramos los dientes de ajo picados, apenas comienzan a ponerse dorados incorporamos la cebolla rallada y dejamos que se dore bien. Incorporamos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol, unos dos minutos. A continuación añadimos el laurel, la pimienta en granos y 1/2 cucharada de harina. Removemos durante 1 minuto para que la harina se dore, luego incorporamos el caldo, cuando hierve añadimos los filetes de carne y bajamos el fuego.
Con Verduras
Añadimos aceite si hace falta y doramos los dientes de ajo picados, apenas comienzan a ponerse dorados incorporamos la cebolla picada fina y dejamos que se dore. Cuando la cebolla comienza a ponerse transparente incorporamos el pimiento picado, removemos, tapamos y dejamos que se cocinen. Cuando las verduras estén cocidas, incorporamos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol. A continuación incorporamos el tomate triturado, el agua, el tomillo y la media pastilla de carne. Removemos y dejamos que rompa a hervir y la pastilla se disuelva, luego incorporamos los filetes y cocinamos unos minutos, hasta que la salsa se haya reducido un poco y los filetes estén tiernos.
Ternera Estofada para Niños
El truco de esta ternera en salsa para niños es poner tomate y pasar por la licuadora las verduras..., ¡para que se lo coman todo sin rechistar! Para preparar la ternera estofada en muchas recetas se aconseja freír antes la ternera, luego reservarla y en la misma sartén sofreír las verduras. Esta receta es express: empezamos por las verduras, que sofreímos en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando las verduras empiecen a estar tiernas, añadimos la ternera troceada. Ahora añadimos la salsa de tomate, el truco en esta ternera estofada para niños, así como sal y un poco de cilantro (o alguna otra especia alternativa). Servimos el plato calentito, con la ternera por debajo bien bañada de la salsa de tomate y verduras. ¡A los niños les encantará!
Consejos Adicionales
- Si queremos que la salsa quede más espesa podemos incorporar 1 cucharada de maizena disuelta en un poco de agua o caldo fríos, lo incorporamos a la salsa después de haber añadido el caldo y dejamos que espese.
- El caldo de carne puede ser casero o comprado.
Sugerencias para Servir
Sirve con una menestra de verduras o con patatas fritas. Pero fríelas en sartén y en aceite de oliva virgen extra con un ajo dentro. ¿Te gusta mojar pan?
Acompañamientos Ligeros
Ya que optas por un plato con salsa y carne, mejor lánzate a por un plato de verduras, algo más ligero. Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente.
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