El cabrito, con su carne tierna y delicado sabor, se ha posicionado como un manjar en la gastronomía española. Desde la tradición hasta la innovación, te presentamos una selección de restaurantes donde podrás degustar este exquisito plato.
Restaurantes en la Comunidad de Madrid
Mesón Gerardo
Con más de 40 años de experiencia, Mesón Gerardo, ubicado en Pedrezuela, ofrece cocina castellana tradicional y un exquisito cabrito asado hecho con materia prima de primera calidad y cocido en hornos de leña. Con capacidad para más de 400 personas en 8 salones y una acogedora terraza, es ideal para cualquier tipo de evento o comida familiar.
Posada de Horcajuelo
En Horcajuelo de la Sierra, este restaurante ofrece una cocina de temporada con una carta corta pero de calidad. No hay que tener miedo a probar los productos estrella de la zona, como el cabrito y el cordero, que pueden ser asados o a la brasa. El lingote de cordero con salsas de frutos agridulces es una muestra de que aquí no hay que tener miedo a probar los productos estrella de la zona -cabrito y cordero- “aunque claro que también los podemos hacer asados o a la brasa.
Restaurantes en Extremadura
El cabrito es uno de los reyes de la cocina del norte de Extremadura. Además, recientemente, el cabrito de Extremadura ha sido señalado con una Indicación Geográfica Protegida (IGP), un sello que se aplica a productos de una zona concreta.
Los Portales (Gata)
Ofrece caldereta de cabrito de la sierra desde 1996, elaborada con la receta clásica: marcando el animal salpimentado y reservando, luego un sofrito de ajo y cebolla, vino de pitarra de la sierra de Gata, caldo de carne, agua y especias.
A Velha Fábrica (Valverde del Fresno)
Este hotel rural ofrece cabrito a la brasa con ajo aceite, y en ocasiones especiales, a la miel. El chef está finiquitando un proyecto de restaurante gastronómico con menú degustación solo con productos de la sierra, incluyendo croquetas de cabrito.
Nardi (Ambroz)
Tiene paletilla de cabrito por encargo, asada al horno durante dos horas a poco más de cien grados con cebolla, ajo, romero, laurel, sal y aceite. Tras un golpe fuerte de calor para dorarla, liga sus jugos y a disfrutar de este manjar.
A Fuego Lento (Hervás)
La paletilla de cabrito lechal es uno de los buques insignia de este restaurante especializado en asados, preparado al horno con vino blanco, ajo, romero y laurel.
Los Ángeles (Vegas de Coria)
En Las Hurdes, Noelia elabora el cabrito a la brasa en leña de encina y 'cuchifrito', dorado en la sartén con ajo y laurel, y luego regado con vinagre de vino casero.
El Puente (Pinofranqueado)
Ofrece cabrito en caldereta y elabora en horno de leña de encina la pierna y la paletilla.
La Meancera (El Gasco)
Ofrece chuletillas de chivo o paté de cabrito acompañado de arena de torrezno, polvo de castaña pilonga y salsa de mojo de pimentón de la Vera con tostada de pan del pueblo.
Versátil (Zarza de Granadilla)
El cocinero Alejandro Hernández Talaván, está modificando su carta para incorporar un plato de cabrito de Extremadura IGP: brioche de mantequilla tostado en plancha y relleno de paletilla de cabrito confitada a baja temperatura con una salsa de yogurt, curry, lima, sal y pimienta por encima, y la ensalada Versátil.
Restaurantes en Asturias
Asturias, un paraíso natural con una rica cultura y gastronomía, ofrece una variedad de restaurantes donde se puede disfrutar del cabrito, un plato emblemático de la región.
La Fuyeca (Belmonte de Miranda)
Este emblemático restaurante ofrece cabrito al horno, uno de los platos que le dan fama. Durante la semana tienen un menú a 16 euros con tres platos a elegir en primeros, segundos y postres, mientras que, llegado el fin de semana, se va a carta. "En fin de semana el cabrito está en la carta. pero si alguien lo quiere comer otro día, tiene que encargarlo", explica Josefina.
Casa Generosa (Quirós)
Este restaurante tradicional ofrece un menú con platos típicos asturianos como la fabada y el pote asturiano. De segundos, suele ofrecer cabrito, albóndigas y ternera guisada. El menú cerrado tiene un precio de 20 euros e incluye 3 primeros (pote, fabada y ensalada de pasta) y 3 segundos (cordero, ternera en salsa y jabalí).
Asador La Caverna
Situado a 20 minutos de Oviedo, este asador ofrece platos tradicionales con un toque contemporáneo. Destacan sus carnes asadas a baja temperatura como el cabrito, lechazo y cerdo ibérico.
Bar Chandicuandia (Lena)
Conocido por su cabrito y cordero a la estaca, este bar ofrece menú diario y de fin de semana, con corderos y cabritos a la estaca por encargo.
Casa Caldillo (Langreo)
Este restaurante ofrece un arroz con cabritu que es una tradición honrada con cada servicio, convirtiéndose en una experiencia culinaria que encanta a locales y visitantes.
CABRITO al CARBÓN | asado a la parrilla | TOQUE Y SAZÓN
Restaurantes en Castilla - La Mancha
En tierras de Castilla - La Mancha, puedes saborear platos deliciosos como el cabrito asado, concretamente en pueblos de la provincia de Guadalajara como Hita.
Asador de Hita
Un establecimiento de auténtica tradición castellana en el que el cabrito es uno de los platos estrella.
La Posada de Rosa
En Hita, el cabrito, junto con las carnes rojas a la parrilla y los guisos caseros, ocupa un lugar destacado en la carta.
Restaurante El Castillo (Jadraque)
Puedes disfrutar del cabrito hecho a la manera particular de la zona, sazonado previamente con “el breve”, un aliño hecho a base de hierbas aromáticas y vinagre.
Asador El Tolmo (Brihuega)
Es un lugar muy reconocido entre los amantes de los platos de carnes contundentes, como el cordero o el cochinillo. En este asador te ofrecen suculentas propuestas como el salteado de la casa, hecho con mollejas, setas y espárragos trigueros.
Otras propuestas culinarias con cabrito
Más allá del tradicional asado, algunos chefs están innovando con este ingrediente:
- Casa Toribio (Madrid): Paletilla de cabrito asado servida en fuente de barro con patatas fritas.
- El Retiro (Asturias): Ricardo Sotres emplea el horno de carbón de encina para asar el cabrito.
- El Bohío (Toledo): Pepe Rodríguez Rey apuesta por la paletilla de cabrito con manzanas y mollejas.
- A Faragulla (Lugo): Antonio Lorenzo prepara la costilla asada con papas y pimientos asados.
- Enoteca (Barcelona): Espaldita lechal de cabrito con patatas rico pobre.
- Somni Restaurant (Barcelona): Espalda de cabrito con ensalada de granada y escarola.
- Cebo (Madrid): Aurelio Morales lo acompaña de castaña, salvia y trufa negra.
- Ramsés (Madrid): Cabrito lechal confitado con limón verde y bayas de ginebra.
- Samsha (Valencia): Aroa López firma la glasa de yema del bosque, cabrito y carnaroli a la piedra.
- Bagá (Jaén): Pedrito Sánchez prepara un riñón con caviar.
| Región | Restaurante | Plato estrella |
|---|---|---|
| Madrid | Mesón Gerardo | Cabrito Asado |
| Extremadura | Los Portales | Caldereta de Cabrito |
| Asturias | La Fuyeca | Cabrito al Horno |
| Castilla-La Mancha | Asador de Hita | Cabrito Asado |
El cabrito, ya sea en su versión más tradicional o con toques de creatividad, sigue siendo un plato estrella en la gastronomía española. ¡No dudes en probarlo en alguno de estos restaurantes!