El jamón ibérico es el producto estrella de la gastronomía española y, por supuesto, de Julián Becerro. Hace un tiempo os hablamos sobre curiosidades del jamón.
Durante los últimos 30 años, las empresas de genética se han enfocado en aumentar la prolificidad de las cerdas con el fin de mejorar la productividad. Actualmente, no es raro observar el nacimiento de 18-20 lechones por camada.
Hay que tener en cuenta que la mejora productiva de los últimos 20 años ha implicado pasar de 10-11 lechones por cerda a aproximadamente 16 lechones de media con genéticas hiperprolíficas (Crespo y Gadea, 2021).
Al aumentar el tamaño de la camada habrá más competencia en el amamantamiento, siendo los lechones más pequeños los que presentan mayor desventaja competitiva (Kobek-Kjeldager et al., 2020).
En primer lugar, debemos formar al personal de manera adecuada incentivando la capacidad de diferenciar los lechones viables a las primeras horas de vida.
Para ello, se decidió realizar el diseño de un estudio (Crespo y Gadea., 2021) de relación entre el peso al nacimiento de los lechones de cerdas hiperprolíficas y los parámetros productivos y económicos en los cerdos de engorde en condiciones comerciales, valorando si las elevadas tasas de mortalidad en la etapa de lactación, transición y cebo estaban asociadas a problemas en el manejo en la lactación de los lechones con bajo peso al nacimiento.
Imagen 1: Ganancia media diaria (GMD) de los lechones en el periodo de lactación en relación con su peso al nacimiento.
En este estudio se demostró que las ganancias medias diarias de los lechones de bajo peso al nacimiento eran muy inferiores (de 0,55 gramos al final de lactación) a aquellos lechones que nacían con pesos más elevados (Imagen 1).
Imagen 2: Mortalidad de los lechones en lactación en relación con su peso al nacimiento.
En relación con el control de la bioseguridad interna en granja, el tiempo de estancia que necesitaban en lactación para alcanzar los pesos comerciales de alrededor de 5,5-6,5 kg de destete era relativamente más elevado.
Cuando existe una elevada heterogeneidad de camada, los lechones más pequeños son adoptados por madres nodrizas y se les intenta dar unos días más de lactación para conseguir pesos al destete óptimos y mejorar la calidad del lechón al destete (Imagen 3).
Imagen 3: Duración de la lactación en relación con el peso al nacimiento para conseguir pesos comerciales.
Para ello se ha establecido un protocolo de viabilidad global las primeras 48 horas de vida, tanto de cerdo blanco como ibérico.
Tras el procesado de los lechones 24 horas postparto se seleccionan cerdas nodrizas para recoger lechones tanto sobrantes como retrasados.
La cerda nodriza con lechones de bajo peso queda identificada con un punto rojo para que el responsable de la explotación pueda detectarla fácilmente.
Morfología (IURG). Frecuencia cardíaca (200ppm). Color de la piel. Reflejos. Esfuerzo respiratorio (15s). Peso al nacimiento.
En lo relativo a la morfología, esta selección está muy determinada por el retraso en el crecimiento intrauterino del lechón (IUGR).
Aproximadamente el 30 % de los lechones recién nacidos de cerdas hiperprolíficas tienen restricción de crecimiento intrauterino (IUGR), lo que resulta en una reducción del crecimiento postnatal que no se explica por completo por la disminución del propio peso al nacimiento.
Las implicaciones en la viabilidad postnatal se deben a alteraciones en el desarrollo de órganos y músculos, daño cerebral, problemas cardiacos y en el crecimiento, por lo tanto, los lechones con IUGR no son muy hábiles para competir por la teta y consumir las cantidades apropiadas de calostro (Lynegaard, C.F et al 2020), lo que afecta su inmunidad y potencial de crecimiento (Amdi et al., 2020).
Imagen 4: Lechón con retraso del crecimiento intrauterino (IUGR).
Fuente: a (Grandia J. Amdi, C., Lynegaard, J.C., Thymann, T. et al. Intrauterine growth restriction in piglets alters blood cell counts and impairs cytokine responses in peripheral mononuclear cells 24 days post-partum. Sci Rep 10, 4683 (2020).
Factores que influyen en el tamaño de la camada
Incapacidad Uterina (IUC, Intrauterine Crowding): aunque las cerdas son naturalmente capaces de gestar gran cantidad de lechones, el espacio en el útero y el aporte de nutrientes y oxígeno a través de la placenta se limita cuando las camadas son muy numerosas.
Esto compromete tanto la implantación embrionaria, como la supervivencia y el crecimiento fetal durante la gestación. Consecuentemente, un mayor tamaño de camada generalmente se asocia a un bajo peso al nacimiento (< 1 kg).
Problemas durante el parto: el nacimiento de camadas muy numerosas puede aumentar la incidencia de hipoxia (falta de oxígeno) y con ello, aumentar los niveles de lactato en sangre.
Esto resulta en menor viabilidad, menor consumo de calostro y más posibilidades de aplastamiento. En las camadas más numerosas existe mayor competencia para acceder a la glándula mamaria y, por lo tanto, para recibir el aporte adecuado de calostro y leche.
Sumado a la mayor competencia, debemos tener en cuenta que las cerdas tienen un número limitado de tetas funcionales, lo cual puede comprometer su capacidad para alimentar a todos los lechones de la camada.
Estrategias para mejorar la supervivencia de lechones de camadas numerosas
Existen diversas estrategias para mejorar la supervivencia de lechones de camadas numerosas y así, lograr altos índices productivos.
El buen manejo del ambiente, la supervisión y asistencia de los partos, la higiene y bioseguridad, son algunas de las medidas que, claramente, ayudan a mejorar la supervivencia de los lechones de camadas numerosas.
El aporte de calostro es esencial para la supervivencia del lechón recién nacido, ya que la placenta de la cerda, denominada epiteliocorial, no permite el paso de anticuerpos de la madre al lechón, y esto hace que el mismo nazca totalmente desprovisto de defensas.
Además, el calostro aporta nutrientes, vitaminas, minerales, y compuestos bioactivos fundamentales para el crecimiento y desarrollo del aparato gastrointestinal y otros órganos vitales.
Debemos tener en cuenta que el intestino es permeable a las inmunoglobulinas hasta las 24 horas desde el nacimiento, por lo cual es importante que el lechón reciba el calostro antes de este periodo.
El uso de nodrizas implica, por un lado, la transferencia de los lechones supernumerarios o de bajo peso a una cerda nodriza, cuyos lechones pueden ser destetados y alimentados de manera artificial, o transferidos a una segunda cerda nodriza, cuyos lechones son destetados.
En combinación con la utilización de cerdas nodrizas, el destete precoz mejora considerablemente la eficiencia productiva de la granja, ya que implica destetar lechones antes de los 21 días de vida y de esta manera, más cerdas pueden ser utilizadas como cerdas nodrizas.
El destete es una de las situaciones más estresantes en la vida del cerdo, ya que implica la separación de la madre, el cambio de alimentación, el agrupamiento con animales desconocidos, el cambio de ambiente, sumado a que los lechones de corta edad poseen un aparato digestivo e inmunológico aún inmaduros.
El aparato digestivo, además de su función en la digestión y absorción de nutrientes, es el órgano con mayor número de células inmunitarias. Asimismo, la salud intestinal es el resultado de la interacción entre los nutrientes de la dieta, la microflora y la mucosa intestinal.
Los sistemas de producción porcina moderna nos exigen que seamos cada vez mas eficientes. La implementación de algunas herramientas, como el destete precoz y el uso de cerdas nodrizas, puede ser efectiva para mejorar la productividad de las cerdas de alta prolificidad.
L. E. L. hembra porcina, se llevó a cabo el presente trabajo con el objeto de establecer si el número de tetinas tiene relación con la productividad numérica de la cerda evaluada a través del tamaño de camada y la mortalidad al nacimiento y al destete.
Se analizaron 260 partos provenientes de 55 hembras (Landrace X HAMPSHIRE), que habían parido como mínimo dos veces y con un promedio de 5 +- 3 alumbramiento por cerda. Nacieron un total de 2.698 lechones, siendo la mortalidad al nacimiento y al destete de 9 y 11% respectivamente.
El número de mamas (M) promedio por hembra fue de 14 +- 1, con un rango de 11 a 16. De las 3.592 tetinas disponibles solo fueron utilizadas por los lechones el 61%. Las madres con 11 M tuvieron el menor tamaño de camada (P<0.01 ), tanto al nacimiento como al destete.
La mayor lechigada promedio al parto (11,4 +- 2,3) se obtuvo de madres con 12 M y al destetz (9,2 +- 2,0) con 15 M. No se hallaron correlaciones significativas entre el número de mamas, con el total de lechones nacidos, ni con los vivos, ni con los destetados, como así tampoco con el porcentaje de mortalidad al nacimiento y al destete.
M.V. La reproducción del cerdo ibérico se lleva a cabo en el mes de marzo, normalmente para que el parto sea en julio. El primer mes es totalmente de lactancia, los dos meses siguientes se les alimentará con un pienso especial, e inmediatamente después comenzará su inserción en el medio el cual será su espacio habitual.
Van pasando los días y si su crecimiento es el adecuado en estos tres meses, acabarán pesando unos 25 kilos.
Existen proyectos activos que recogen información sobre este tema para la consolidación de datos reproductivos del cerdo ibérico.
El objetivo de estos proyectos no es ni más ni menos que establecer de alguna manera clara ciertos parámetros que serán de referencia para todo el sector, siendo estandarizados con una fórmula sencilla, haciendo comparativa entre las granjas de una manera regular.
Lo cierto es que en nuestro sector pocas cosas se dejan al azar, siendo analizado y contabilizado cada proceso.
Cerdas hiperprolíficas: Nuevos requerimientos, retos y soluciones. Simon Tibble.
Razas de cerdos y su prolificidad
Fuera del cerdo de capa blanca, en su mayoría de la raza danesa Landrace, reconocida como de tipo magro, ya que presenta bajos valores de engrasamiento, o de la inglesa Large White, y de nuestro afamado y autóctono cerdo ibérico, pocas más razas de cerdos son habituales para nosotros. Y lo cierto y verdad es que las hay ciertamente curiosas.
Pero te lo vamos a poner fácil: hemos hecho una selección de seis razas porcinas, las que más han llamado nuestra atención.
- El "Pelón Mexicano" es una es raza autóctona nacional de Méjico, oriunda de la Península de Yucatán y caracterizada por su ausencia de pelaje, su piel oscura y sus erectas orejas.
- También llamados en Méjico “cerdos criollos”, derivan de los primeros cerdos que llegaron a América procedentes de España a finales del siglo XV y principios del XVI.
- Se trata de una raza rústica y resistente, con gran capacidad para aprovechar una amplia gama de alimentos y subproductos.
- El Meishan es una raza de cerdo doméstico llamada así por la prefectura de donde procede, en el sur de China.
- Es una raza de pequeña a mediana (125-180 kg), con orejas grandes y caídas y piel negra y arrugada.
- Se caracterizan, al igual que otras curiosas razas chinas de cerdo, como el cerdo Jia Xing o como el cerdo Jin Hua, por su precocidad sexual y una elevada prolificidad (superior a los 14 lechones por camada en valor medio), pero tienen unos resultados de crecimiento y composición corporal mucho peores que los de las razas europeas.
- El cerdo barbudo de Borneo, o Sus barbatus, tiene por característica distintiva del resto de la especie su barba.
- Esta raza de cerdo es autóctona de Borneo, Sumatra y la Península Malaya, donde predominan los manglares y la selva tropical.
- Es el cerdo de las comunidades neozelandesas de maoríes, aunque la raza es de origen asiático.
- Se cree que fueron introducidos en la isla a comienzos de 1800 por cazadores y comerciantes.
- Son relativamente pequeños y se caracterizan por unas patas cortas, una barriga prominente y su nariz, respingona y corta.
- Las capas oscilan desde el negro, blanco y negro, blanco, dorado, beige hasta el marrón.
- Con buen carácter, son populares como mascotas.
- Originarios de Ossabaw Island en Estados Unidos.
- Su aspecto es fruto sin duda de la presión ambiental que ejerce la vida salvaje en la isla.
- Son cerdos pequeños, de unos 50 cm de altura y pesan menos de 90 kg en la madurez.
- Es una especie robusta y muy buena forrajera.
- Quizás sea el más común de los cerdos enanos, procedente de Asia, su color puede ser gris, negro o marrón, e incluso con algunas manchas.
- De orejas pequeñas, hocico corto y cola no muy larga, posee una panza y cabeza prominente.
- Su carácter dócil, y su inteligencia, unidos a su peculiar aspecto, ha traído consigo que en los 80 se popularizase como mascota, sobre todo cuando George Clooney presentó a Max en sociedad.
Una moda, por suerte pasajera. Y estas son solamente algunas de la que hemos encontrado, te animamos a seguir investigando, las razas de cerdos son muy variadas y algunas de aspecto realmente curioso ¡te sorprenderán!...