El cabrito lechal es una carne de sabor y textura suaves. Apenas tiene grasa y es un producto bastante jugoso. ¡Un plato delicioso, perfecto para servir en cualquier menú especial!
Costillas de Cabrito Lechal con Puré de Calabaza
Para esta receta vamos a usar el costillar y lo acompañaremos con un puré de calabaza, unas zanahorias y unas cebollitas francesas.
Ingredientes:
- 2 unidades de costillar de cabrito lechal
- 4 unidades de dientes de ajo
- 500 gramos de calabaza
- 2 unidades de zanahoria
- 12 unidades de cebollitas francesas
- 150 mililitros de leche
- 100 mililitros de vino blanco
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Romero para decorar
Preparación:
- Corta unas láminas de calabaza de 2 mm de grosor y reserva para la decoración final.
- Pela el resto de la calabaza, retira las semillas, córtala en trozos y échala en una cazuela con agua salada.
- Cuece durante 25 minutos, hasta que esté tierna.
- Échala en el vaso de la batidora con la leche con 4 cucharadas de aceite, sal y una pizca de pimienta recién molida y tritura hasta obtener un puré. Reserva al calor.
- Pela las dos zanahorias y corta en rodajas.
- Pela las cebollitas y cuece en agua salada junto con las rodajas de zanahoria durante 30 minutos.
- Pon los costillares en una fuente con sal y pimienta recién molida, rocía con el resto de aceite, baña con el vino, cubre con papel film y deja en maceración 2 horas.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Coloca los costillares en una fuente refractaria y mete al horno a 180ºC durante 15 minutos.
- Sube la temperatura a 220ºC y hornea durante 5 minutos más.
- Retira del horno y corta en porciones.
Presentación:
- Sirve en los platos las medias rodajas de calabaza reservadas al principio y cubre con el puré.
- Coloca encima las costillas asadas y decora con las rodajas de zanahoria, las cebollitas y el romero.
Chuletillas de Cordero Lechal al Ajillo a la Plancha
Uno de los platos que más gusta a los más carnívoros son las Chuletillas de cordero lechal. Podemos hacerlas de varias maneras, a la brasa, al horno o a la plancha. Yo he probado las 3 fórmulas y me quedo sin duda con la de la plancha porque las chuletillas son finas, tienen poca cantidad de carne y conviene no secarlas, vigilar muy de cerca la cocción para no pasarse y encontrarnos con una suela de zapato en el plato.
Hacerlas a la plancha no requiere conocimientos importantes de cocina, debemos cuidar eso sí que la plancha esté bien caliente, pintada con aceite de oliva, las chuletillas previamente salpimentadas y ponerlas en la plancha hasta que estén bien doradas de un lado y del otro.
Y patatas fritas en abundancia, que no se respire miseria, y que las patatas fritas no falten para acompañar estas ricas chuletillas. Fácil, ¿no?
🔴 Cordero en salsa de mantequilla |💥Facil y Rico👌
Ingredientes:
- 30 chuletillas de cordero lechal
- 3 dientes de ajo sin gérmen
- Perejil fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Guarnición:
- Patatas fritas
- Ensalada de tomate
Preparación:
- Pela los ajos, lamínalos, adoba las chuletas y salpimenta. Reserva.
- Pon a calentar una plancha con un chorrito de aceite y coloca las chuletillas por tandas sin que se amontonen, deja que se hagan 2 o 3 minutos de cada lado.
- En cada tanda de chuletillas vas poniendo láminas de ajo y una vez fritas las chuletillas los vas poniendo en la fuente, eso siempre que no se quemen porque algunos ajos se queman y esos no sirven para servir, pero los que están doraditos quedan muy ricos.
- Repetimos la fritura hasta acabar todas las chuletillas.
- Nos organizamos para hacer las patatas al tiempo y poder tener todo terminado al mismo tiempo.
- La fuente en la que serviremos conviene "calentarla" para que no se nos enfríe la comida, para ello o la ponemos en el horno unos minutos a 40 o 50º o la llenamos de agua hirviendo durante unos minutos a fin de que se caliente, después tiramos el agua, secamos bien la fuente y ya podemos rellenar con las chuletillas y las patatas.
- Finalmente espolvoreamos perejil picadito sobre las chuletillas y servimos.
Puedes cambiar la guarnición por cuscús, arroz blanco, puré de patata, pimientos confitados. Resulta ideal acompañar de una ensalada fresca. ¡Solo queda disfrutar!
Costillas de Cabrito Lechal Asadas en Mesa Suiseki
¡Ya llegó la navidad! Una época con muchas reuniones familiares, entre amigos… ¿y qué mejor que ofrecerles lo mejor? Cocina con Mesa Suiseki y vive una auténtica experiencia gourmet junto con tus amigos y familiares, pues estarás disfrutando de la compañía de tus amigos o familiares mientras cocinas sobre la piedra volcánica integrada en la propia Mesa Suiseki, además, también podrás deleitarte con el crepitar de las costillas mientras se cocinan, ¡y todo esto sin humos!
Preparación:
- Lo primero será esperar 15 minutos (el tiempo recomendado) para que se caliente la piedra volcánica.
- Espolvoree la carne con sal y tomillo, y, en un mortero ponga unos granos de pimienta negra, romero y mostaza.
- Deslíar con aceite y batirlo hasta tener una especie de pasta con la que huntaremos los costillares.
- Vamos con los costillares que teníamos en adobo esas dos horas. Colóquelos en una fuente de barro.
- Ahora, coja una cabeza de ajos entera, sin pelar, córtela con un buen cuchillo en dos mitades.
- Es muy posible que la mitad superior de la cabeza, donde está el rabo, se les deshaga, no se preocupen, cojan otra cabeza y hagan exactamente lo mismo. Los medios dientes que nos han quedado sueltos ya los aprovecharemos para otro plato.
- Bueno, pues coloquen las dos medias cabezas con el corte hacia arriba en medio de los costillares.
- Un vaso, más o menos y al horno, a media altura.
Tiempos y Cocción:
- Añada más mezcla de agua y vino si ve que se queda sin jugo.
- Ahora suba el fuego a tope y ponga la fuente en la parte superior del horno.
- Observará que las medias cabezas de ajo estarán negras por el corte. Hay que darles la vuelta, y ponga la parte negra en contacto con el jugo. Esto oscurecerá la salsa.
- En cada fuente coloque un costillar boca arriba.
- Sobre una sartén, pase por el chino los tomates y las cabezas de ajo, que suelten bien su jugo.
¡Y ahora a disfrutar de el costillar de cabrito lechal asado!
Chuletas de Cordero Lechal a la Villeroy
Recuerdo siempre esta receta de chuletas de cordero lechal a la Villeroy o a la Villaroy, por que con ella nos recibía mi abuela todos los años, cuando nos juntábamos en su casa. Si era época navideña, luego venía el besugo al horno, o lo que hubiera preparado, pero este delicioso entrante, era casi obligado, o así lo recuerdo yo al menos.
Han pasado muchos años, y ahora soy yo el encargado de hacer la misma receta para la familia, y como depositario de aquella tradición os la cuento, por si os apetece prepararla para una cena o reunión familiar, os aseguro que quedaréis contentos. De acuerdo, es algo laboriosa, pero pese a ello, siempre merece la pena preparar esta receta, con su salsa bechamel casera.
Ingredientes:
- Chuletas de cordero lechal (2-4 por persona)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Harina
- Leche
- Nuez moscada
- Huevo batido
- Pan rallado
Preparación:
- Comenzamos con las chuletas de cordero. Hemos calculado un par de chuletas por persona puesto que es un entrante o aperitivo, pero si lo hacéis como plato principal, podéis calcular 4 por persona para una buena ración.
- Las salpimentamos, y las freímos en una sartén con aceite de oliva, sin hacerlas demasiado, pues luego las volveremos a freír cuando estén empanadas.
- Una vez fritas, las reservamos y dejamos que se enfríen.
- Entre tanto, preparamos una salsa bechamel tirando a espesa, con la harina y la leche, un poco de sal y un toque de nuez moscada. Podéis aprender a hacer la bechamel paso a paso en nuestra receta de salsa bechamel, la que siempre sale perfecta y sin grumos.
- Con la bechamel aún templada, metemos las chuletas ya frías, y dejamos que la carne quede cubierta por la salsa, dejando que enfríe y solidifique en la misma sartén.
- A continuación las empanamos, pasando las chuletas por el huevo batido y el pan rallado, y según las vamos empanando, las dejamos en una bandeja hasta el momento de freír. Si lo deseáis, una vez empanadas, se pueden congelar para utilizar en otro momento.
- Para que al freír queden bien crujientes, hay que hacerlo en una sartén con bastante aceite, que éste esté bien caliente, y en varias tandas, para evitar que se baje la temperatura.
Estas chuletas de cordero lechal a la villaroy, resultan un excelente entrante o aperitivo, y están estupendas con una cerveza bien fría, pero por ser algo costosa su elaboración, las dejamos para celebraciones y ocasiones especiales, como las fechas navideñas. Si las servimos como plato principal, pueden ir acompañadas de una ensalada mixta, o con un servicio de salsa de tomate frito casero, servido aparte en un cuenco.
Costillas de Cordero al Horno en su Punto
Aquí tienes una receta fácil para preparar unas costillas de cordero al horno en su punto. Yo las he sazonado solamente con pimienta y sal pero una picada de ajo y perejil seguro que también les quedaría bien. O un alioli casero.
Al nacer los corderos se alimentan exclusivamente de leche materna, es a partir del tercer o cuarto día de vida cuando empiezan a mordisquear la hierba. Puesto que pastan libremente junto a la madre, la lactancia materna no se ve interrumpida en ningún momento como sí suele hacerse en la cría convencional de cordero.
Ingredientes:
- Costillas de cordero
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación:
- Engrasa una fuente o una bandeja para horno con unas gotas de aceite de oliva y extiéndelas con las manos o una servilleta de papel.
- Sazona las costillas con sal y pimienta al gusto por los dos lados y colócalas en la fuente o bandeja.
- Hornea durante unos 15 minutos a 225 ºC, calor arriba y abajo sin ventilador.
- Opcional: vuelve a sacar las costillas del horno y vuelve a darles la vuelta, la carne hacia arriba.