El cabrito al horno es un plato estrella en muchas celebraciones, especialmente en Navidad. Sin embargo, hoy te proponemos una alternativa más rápida y saludable: cabrito rebozado en freidora de aire. Esta receta es perfecta para disfrutar del sabor tradicional con un toque moderno y crujiente.
El cabrito que se utiliza en esta preparación es de la Comarca de la Vera, en Extremadura, un producto de calidad magnífica para asar al horno y disfrutar en familia.
Ingredientes
- Un cabrito de unos 4 kg
- 70 g de
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
El cabrito es un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante: buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.
Preparación del Cabrito al Horno
Si no dispones de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua. En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una más, una receta probada año tras año que os recomiendo, las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.
- Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba.
- Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
- Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.
Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos. En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo. Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores. Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña.
Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme. Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.
Chuletas de Cordero Lechal a la Villeroy: Un Entrante Tradicional
Recordando la receta de la abuela, las chuletas de cordero lechal a la Villeroy son un entrante que siempre triunfa. Aunque su elaboración es algo laboriosa, el resultado final merece la pena.
Ingredientes para las Chuletas a la Villeroy
- Chuletas de cordero lechal
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Harina
- Leche
- Nuez moscada
- Huevo batido
- Pan rallado
Elaboración de las Chuletas a la Villeroy
- Salpimentamos las chuletas y las freímos en una sartén con aceite de oliva, sin hacerlas demasiado. Reservamos y dejamos enfriar.
- Preparamos una salsa bechamel espesa con harina, leche, sal y nuez moscada.
- Con la bechamel aún templada, cubrimos las chuletas y dejamos enfriar para que solidifique.
- Empanamos las chuletas, pasándolas por huevo batido y pan rallado.
- Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Estas chuletas de cordero lechal a la villaroy, resultan un excelente entrante o aperitivo, y están estupendas con una cerveza bien fría, pero por ser algo costosa su elaboración, las dejamos para celebraciones y ocasiones especiales, como las fechas navideñas. Si las servimos como plato principal, pueden ir acompañadas de una ensalada mixta, o con un servicio de salsa de tomate frito casero, servido aparte en un cuenco.
Chuletas de Cordero en Freidora de Aire
Una alternativa más sencilla para preparar chuletas de cordero es utilizando la freidora de aire. Esta opción es más rápida y requiere menos aceite.
Ingredientes
- Chuletas de cordero
- Ajo
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación
- Untamos las chuletas con ajo y aceite de oliva.
- Las ponemos en el cajón de la freidora de aire (seguramente en dos tandas).
- Cocinamos en la freidora de aire hasta que estén doradas.
- Salamos al gusto antes de servir.
Cocinar en freidora de aire se ha vuelto algo muy común en las cocinas españolas y la verdad que a mi me encanta porque puedes hacer comidas sin preocuparte mientras estas con otras cosas.
Tabla Comparativa: Métodos de Cocción del Cabrito
| Método de Cocción | Tiempo Aproximado | Ventajas | Desventajas |
|---|---|---|---|
| Horno Tradicional | 1 hora 40 minutos | Sabor tradicional, ideal para grandes porciones | Mayor tiempo de cocción, requiere más atención |
| Freidora de Aire (Chuletas) | 15-20 minutos | Más rápido, menos grasa, fácil de limpiar | Porciones más pequeñas, sabor ligeramente diferente |
| Chuletas a la Villeroy | Variable (requiere preparación previa) | Presentación elegante, sabor elaborado | Más laborioso, requiere más ingredientes |