Uno de los platos estrella en celebraciones y comidas familiares es el cabrito al horno. Esta receta, sencilla y deliciosa, destaca por la calidad de su materia prima y un proceso de cocción que realza su sabor único.
El cabrito que se utiliza en esta receta es de la Comarca de la Vera, en Extremadura, un producto de calidad magnífica para asar al horno y disfrutar en familia. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día, el cochinillo al estilo segoviano con el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante, buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.
Si quieres ponerte a elaborar algún plato principal más te puedo recomendar estas carrilleras de ternera guisadas, este osobuco, unas deliciosas albóndigas en salsa española o este jarrete de ternera delicioso. Y si sigues queriendo hacer recetas de asados, te aconsejo este pavo asado, pularda al horno o este clásico pollo asado con patatas, mi preferido.
Cabrito asado con patatas ( Facil y espectacular)
Ingredientes y Preparación
Para preparar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Un cabrito de unos 4 kg aproximadamente
- 70 g de manteca de cerdo
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco
- Sal al gusto
Además, puedes añadir hierbas como tomillo y romero para darle un toque especial.
Ahora, veamos cómo preparar el cabrito al horno paso a paso:
- Preparación del aderezo: La noche anterior, prepara un majado de tomillo y romero frescos, ajo y manteca de cerdo en un mortero.
- Adobar el cabrito: Impregna el cabrito con esta mezcla, utilizando un pincel de cocina o directamente con la mano.
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a una temperatura alta, alrededor de 250°C, durante diez minutos.
- Preparar el cabrito: Quita el cabrito de la nevera y sécalo bien por ambos lados. Colócalo en una cazuela de barro o de cerámica, o directamente en la bandeja del horno si es entero. Asegúrate de que la parte interior mire hacia arriba y que las piezas estén bien distribuidas.
- Hornear: Baja la temperatura del horno a 170°C y vierte un vaso de agua y un poco de vino blanco en la base de la cazuela o bandeja.
- Hidratar la carne: Cada 20 minutos, abre la puerta del horno para hidratar la carne con la propia salsa que se va formando. Añade agua si es necesario para evitar que se seque.
- Dar la vuelta: A los cuarenta minutos de horneado, da vuelta la pieza y coloca la parte exterior hacia arriba; sube la temperatura a 190°C y riega la carne con salsa.
- Finalizar: Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
- Reducir la salsa: En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme.
En este caso debéis tener cuidado que no se os queme. Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado.
Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos.
Yo he tardado casi 2 horas en asarlo.
Trucos y Consejos
- Paciencia: El cabrito requiere tiempo, así que ten paciencia y evita abrir el horno innecesariamente.
- Cabrito lechal: Utiliza cabrito lechal, que es más pequeño y de sabor más suave.
- Hierbas aromáticas: Elige las hierbas que más te gusten, como tomillo, romero, orégano o perejil.
- Ingredientes de calidad: Utiliza ingredientes de calidad para un resultado espectacular, como ajo morado, cebolla de La Mancha y aceite de oliva virgen extra.
- Servir caliente: Lo ideal es servir el cabrito recién hecho. Si tardas en servirlo, déjalo en el horno apagado y caliéntalo antes de servir.
Para cocinar el cabrito al horno o asado puedes elegir la paletilla o la pierna. La paletilla es más pequeña y tiene menos carne pero, como la carne se encuentra adherida al hueso, presenta un sabor realmente exquisito.
Aunque podemos preparar un buen cabrito asado con tan sólo un poco de agua y sal, también podemos experimentar un poco más y cocinar algo delicioso sin salirnos de los parámetros tradicionales de la receta. Por ejemplo, un toque de hierbas le proveerán un sabor y un aroma sutil pero determinante a la vez.
Aunque cuando vemos una buena pierna o paletilla en la carnicería a buen precio, tardamos poco en prepararla para asarla en el horno.
Guarnición: Como guarnición para el cabrito asado, puedes preparar unas patatas o una ensalada de lechuga romana con cebolleta fresca y tomate.
Es mejor que arranques a cocinar el cabrito temprano, ya que los tiempos que te hemos dado aquí son aproximados. Sólo sabrás durante el proceso de cocción cuánto te demora tener el cabrito lechal listo.
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
Receta de Paletilla de Cabrito Asada
También puedes preparar una deliciosa paletilla de cabrito asada. Aquí tienes una receta sencilla:
Ingredientes:
- 4 patatas medianas (o 2 grandes)
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 4 paletillas de cabrito
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 125 ml de vino blanco
- Sal
- Romero
- Tomillo
Preparación:
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire.
- Unta una fuente de horno con aceite de oliva.
- Pela las patatas y corta en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Reparte sobre la bandeja, pon a punto de sal y añade romero y tomillo.
- Pela la cabeza de ajos y reparte los ajos en dos. Haz un corte en la mitad de los dientes de ajo, sin pelar y reparte sobre la patata.
- Pela las cebollas y corta en rodajas. Separa los aros y reparte sobre la patata. Añade sal, tomillo y romero. Reserva.
- Coloca el resto de los dientes de ajo en un mortero junto con tomillo y romero. Machaca hasta formar una pasta.
- Coloca las paletillas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja, pon la carne a punto de sal y unta con la mezcla de ajo y especias.
- Echa un poco de agua sobre la bandeja y una cucharada de vinagre de Jerez. Mete en el horno a media altura. Necesitará unas 2 horas de horneado total.
Pasada la primera media hora, da la vuelta a las paletillas, echa un poco de su jugo por encima y sube un poco la bandeja para introducir debajo la bandeja con la patata y la cebolla. Pasada otra media hora, vuelve a dar la vuelta a la carne y echa de nuevo su jugo por encima.
Da la vuelta de nuevo a la carne, riega con su jugo y comprueba si la guarnición está lista, pinchando la patata. Si lo está, saca la bandeja y reserva tapada. Baja un poco la bandeja de la carne, sube la temperatura a 200ºC y hornea media hora más, añadiendo el vino blanco y otra cucharada de vinagre de Jerez.
Cuando el cabrito esté tierno (si son paletillas lechales tardarán entre 2 horas y 2:30) y dorado (si no lo está, pon el grill durante 3-5 minutos), saca. Emplata con la patata y la cebolla en la base y la paletilla y el jugo por encima.
Tabla de Tiempos y Temperaturas
| Etapa | Tiempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Precalentamiento del horno | 10 minutos | 250°C |
| Horneado inicial | 40 minutos | 170°C |
| Horneado con la parte exterior hacia arriba | 40 minutos | 190°C |
| Dorar las piezas | 10 minutos | 220°C |
| Horneado total (paletillas lechales) | 2 - 2.5 horas | 180-200°C |
¡Anímate a probar esta receta de cabrito lechal al horno y disfruta de un plato exquisito y tradicional!