El cabrito guisado es una receta tradicional asturiana que destaca por la intensidad de su sabor. Su preparación es sencilla pero requiere de tiempo, tanto en el adobo previo como en el cocinado. ¡Aprende a prepararlo con el chef Ricardo Sotres!
A continuación, te presentamos una guía detallada para que puedas recrear este exquisito plato en tu propia cocina.
Ingredientes
- 4 trozos grandes y jugosos de pierna y costilla de cabrito
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 ajo puerro
- 1 zanahoria
- 1 ramita de perejil
- 1 hoja de laurel
- Tomillo
- Pimienta negra molida
- Vino blanco floral
- 1 copa de brandy
- 1 chorro de fino
- ½ kilo de patatines
- 1250 g de cabrito troceado
- 100 ml de vino blanco
- 12 patatas pequeñas (patata nueva)
- 250 g de guisantes frescos desgranados
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- Sal
- 1 rama de tomillo fresco
- Pimienta
- Perejil
Elaboración Paso a Paso
- Dorar el cabrito: Doramos los trozos de cabrito en aceite de oliva extravirgen muy caliente y los retiramos a una tartera.
- Sofrito de verduras: En el aceite de la fritura, con el fuego ya al mínimo y rebajada la temperatura, sofreímos el ajo, las cebollas, los pimientos rojo y verde y la zanahoria, todo muy menudo y picadino.
- Añadimos el perejil igualmente picado.
- Rehogamos bastante.
- Especiamos con tomillo, una hoja de laurel y pimienta negra.
- Volvemos a rehogar y esperamos que la salsa unifique y densifique.
- La pasamos por el pasapurés y devolvemos a la tartera.
- Distribuimos en ella los trozos de cabrito.
- Los regamos con un vaso de vino blanco, una copa de brandy y un chorro de fino.
- Dejamos que se haga muy lentamente de hora y media a dos.
- Servimos en compañía de los patatinos, primero fritos en oliva a fuego bajo para que queden tiernos por dentro y dándoles al final un buen golpe de calor que los deje con el exterior crujiente, y adornamos con pimientos del piquillo.
Aquí te mostramos otra forma de preparar este delicioso plato:
- Empieza poniendo una cazuela con aceite en el fuego. Échale una pizca de sal y pimienta al cabrito y mételo a la cazuela para dorarlo un poco. Mientras, pon las patatas a cocer durante unos 25 minutos.
- Corta la cebolla, las zanahorias y dos dientes de ajo. Cuando veas que la carne está dorada, sácala y mete en el mismo aceite los ingredientes cortados para pocharlos.
- Sin sacarlos, añádele el cabrito de nuevo con una rama de tomillo, un vaso de vino blanco, otro de agua y una pizca de sal para darle sabor.
- Tapa la cazuela y déjalo a fuego lento durante 30 minutos.
- Después, saca la carne y mete el caldo que quede en la olla dentro de la batidora para hacer la salsa. Tritúralo bien y, cuando esté listo, mete en la cazuela de nuevo la carne, la salsa y los guisantes.
- Déjalo tapado todo durante 10 minutos.
- Mientras, pica los ajos y parte por la mitad las patatas que habías dejado cociendo.
- Pon aceite en una sartén y echa las patatas y los ajos cuando esté caliente. Déjalas 5 minutos y, una vez hechas, sirve el cabrito en salsa y las patatas para acompañar.
Añade vino blanco y agua.
Tritura todo bien.
Parte las patatas por la mitad.
Aquí tienes una tabla con los tiempos y temperaturas aproximadas para cocinar el cabrito:
| Etapa | Tiempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Dorar el cabrito | 5-7 minutos por lado | Fuego alto |
| Sofrito de verduras | 15-20 minutos | Fuego bajo |
| Guiso a fuego lento | 1.5 - 2 horas | Fuego muy lento |
| Cocer patatas | 25 minutos | Hervir |
| Freír patatas | 5 minutos | Fuego medio-alto |
- Para un sabor más intenso, puedes marinar el cabrito durante unas horas antes de dorarlo.
- Si deseas una salsa más espesa, puedes añadir una cucharadita de harina al sofrito de verduras.
- No te olvides de rectificar la sal al final de la cocción.