El cabrito en salsa es una delicia culinaria arraigada en la tradición española. Este plato, apreciado por su sabor intenso y su elaboración cuidadosa, varía según la región, pero siempre mantiene su esencia: carne de cabrito tierna y jugosa cocinada en una salsa rica y sabrosa.
Hablando de las carnes canarias, la carne de cabrito ó baifito, es la más popular de todas. La Cabra Malagueña es una raza autóctona española que se encuentra entre las razas más lecheras del mundo, aunque también disfruta de una buena producción cárnica. Sus principales productos son tres: leche, queso y cabrito lechal. El origen de la raza Malagueña viene dado por la unión de dos tipos ancestrales: la cabra pirenaica, que entró por el norte de la península ibérica y la cabra maltesa que vino del continente africano. Ese cruce encontró en Málaga su medio ideal. No en vano, se trata de una de las provincias más montañosas de España, con un clima y una orografía muy particular, que, unidos, dieron lugar a esta raza, cuyo nombre viene dado porque en Málaga se encuentra el núcleo más numeroso de animales.
Cabrito Guisado al Estilo Asturiano
El cabrito guisado es una receta tradicional asturiana que destaca por la intensidad de su sabor. Su preparación es sencilla pero requiere de tiempo, tanto en el adobo previo como en el cocinado.
Preparación del Cabrito Guisado
Troceamos el cabrito en trozos medianos, lo ponemos en adobo la víspera, al adobo le pondremos los ajos picados, perejil, aceite, laurel, tomillo, pimentón, pimienta picante, orégano y el vino, hasta que cubramos los trozos de cabrito. Lo sofreímos hasta que este doradito, después hacemos la salsa con el resto del adobo, la cebolla troceada, ajo, pimiento, tomate, cuando este la cebolla transparente le echamos un poco de agua, la sal (a gusto), las hebras de azafrán y se vierte sobre el cabrito.
El cabrito en salsa se prepara con tomate, cebolla, zanahoria y pimiento, un aporte vegetal muy necesario que además suma múltiples minerales y oligoelementos como potasio, magnesio, fósforo, calcio, sodio y azufre y gran cantidad de vitaminas B, C y A. Son hortalizas bajas en sodio que ayudan a la buena digestión y poseen cualidades protectoras frente a problemas cardiacos. La carne de cabrito posee un índice de grasa bajo, es muy rica en proteínas y vitaminas del grupo B, lo que convierte a esta carne en un alimento muy completo. Además, sus cualidades de sabor, aroma y textura hacen que sea una delicia al paladar.
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración contiene:
| Nutriente | Cantidad | % IR* |
|---|---|---|
| Calorías | 264 | 13% |
| Grasa | 8,8g | 13% |
| Grasa saturada | 2,9g | 15% |
| Azúcares | 7,6g | 8% |
| Sal | 1,3g | 22% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La presencia de manteca de cerdo añade al plato grandes cantidades de colesterol y grasa, en una mayor proporción, saturada. Por tanto, es una receta para disfrutar esporádicamente y con moderación.
¿Para quién es recomendable esta receta?
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
¿Para quién no es recomendable esta receta?
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
Cabrito en Salsa de Almendras: Receta de Casa Mati
Receta tradicional de Cabrito Guisado con Ricardo Sotres, Chef de estrella Michelin
Ingredientes:
- 1800 gr. de cabrito (1/2 cabrito aprox.)
- 25 gr de almendras tostadas y molidas
- 4 ajos tostados y machacados en el mortero
- Media cucharadita de laurel tostado y molido
- Guindilla al gusto
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- Agua
- Harina
- Sal
Instrucciones:
- Se calienta el aceite y freímos los trozos de cabrito, previamente enharinados. Los doramos bien, sacamos de la cazuela y reservamos.
- En el mismo aceite rehogamos la cebolla picada. Doramos.
- Añadimos en la cazuela con la cebolla el cabrito frito.
- Añadimos las almendras, el laurel, la guindilla, el ajo machacado en el mortero y disuelto en agua, el vino blanco y un chorro de agua. También una cucharada de sal.
- Se deja cocer 15 minutos a fuego medio, se da la vuelta y se deja cocer otros 15 minutos.
- Si hay mucha salsa se sacan los trozos de cabrito y se reduce la salsa un poco. Se puede triturar o dejar tal cual.