Hace poco descubrí el cabrito en adobo, una receta canaria perfecta para cocinar la carne de chivo lechal o cabrito. Esta receta es muy popular en las Islas Canarias, siendo habitual hacerla tanto con la pierna o la paletilla del chivo enteras, o utilizando trozos de carne con o sin hueso.
Sin duda este plato tan sabroso es uno de los más tradicionales de nuestra gastronomía y si utilizas buena materia prima, el éxito está garantizado. Además es muy fácil de hacer porque se basa en un macerado en un adobo y una posterior fritura y cocción.
También puedes hacer esta misma receta con cordero lechal en lugar de con cabrito o chivo. En la lista de ingredientes, puedes ver las hierbas aromáticas y especias que hemos utilizado para la elaboración de esta receta, pero puedes cambiarlas a tu antojo, ya que cada adobo es algo muy personal y tanto las cantidades como la inclusión o no de alguno de los ingredientes, es diferente en cada casa, en cada receta.
En esta ocasión sugerimos el cabrito en adobo, un plato de dificultad media que estará preparado en poco más de hora y media y hará que sus invitados disfruten de una excelente comida.
Hablando de las carnes canarias, la carne de cabrito ó baifito, es la más popular de todas. El cabrito o baifo, como lo llamamos nosotros, es la cría de la cabra hasta que deja de mamar.
El embarrado es una pasta que se prepara en el mortero o en el almirez (cómo me gusta esta palabra) y con ella se unta la carne y se deja macerar, cuanto más tiempo mejor. El embarrado está tan bueno que te lo comerías mojando pan.
Esta receta se la he visto hacer a mi madre desde que tengo uso de razón y tenía que estar en el blog si o si. Como siempre que hago una receta de mi madre, le doy una pequeña vuelta y añado algunas cosas que van más conmigo, como es la cayena o el vino tinto, ya que ella siempre ha usado vino blanco. Yo prefiero usar vino tinto porque me gusta el color que le aporta a la carne.
Esta carne es fuerte, pero tremendamente exquisita y es un gustazo comerla con las manos. Está tan buena que ni te importarán los churretes que te caen mientras la comes. Es un plato muy sencillo de preparar y puedes hacerlo con antelación. Como todos los guisos, está mejor de un día para otro.
Ingredientes para el Cabrito en Adobo Canario
- 1 cabrito joven de aproximadamente 2.5 kg
- ½ litro de aceite de oliva
Para el adobo:
- 5 cucharadas soperas de pimentón dulce
- 1 pizca de pimentón picante
- 6 ajos aplastados
- ½ manojo de tomillo fresco
- 1 vaso pequeño de vinagre «macho»
- 1 litro de vino blanco seco
- Sal gruesa de Lanzarote (al gusto)
- 5 cucharaditas de mojo rojo palmero
- 1 cucharadita de comino en grano
- Un poco de aceite de oliva para poder hacer el embarrado
Elaboración del Cabrito en Adobo Canario
-
Preparación del adobo: Comenzamos con la preparación del adobo. Para ello, en un mortero, machacamos los ajos, la guindilla o cayena, el comino, el orégano, el perejil, el tomillo, el laurel y un poco de sal gruesa hasta obtener una pasta.
Con los ingredientes del adobo, se elabora en un embarrado con la ayuda del mortero.
En un vaso de minipimer ponemos la cabeza de ajos pelados y enteros, el tomillo, el laurel, el orégano, el pimentón y el trozo de pimienta picante (en Canarias, de la 'PM', que va a gusto según el grado de picante que quieras ponerle). Añadimos un chorro de vinagre. Lo trituramos todo bien añadiéndole un poco de sal gruesa y poco a poco el aceite de oliva. Hay que tener en cuenta que siempre es una parte de vinagre por tres de aceite.
Agregamos el aceite de oliva y el pan mojado en vinagre, así como un trozo de hígado del cabrito que previamente habremos frito. Añadimos el agua y mezclamos bien.
-
Maceración del cabrito: Te recomendamos que siempre que puedas elijas cabritos jóvenes, pues según ganan en edad, el sabor y el olor de su carne se intensifica. Corta el cabrito siempre por las intersecciones de los huesos, para evitar que se astillen.
Colocamos los trozos de cabrito en una fuente o un tupper grande y los cubrimos con el adobo, procurando que impregne bien toda la carne. Lo dejamos en la nevera durante 24 horas, bien tapado.
Después debemos lavar el cabrito, trocearlo y secarlo con papel absorbente. Untaremos los trozos de cabrito con el preparado anterior y lo colocaremos en una fuente honda para, a continuación, añadir el laurel y el tomillo y regar con el vino.
Colocamos el cabrito en un recipiente y lo salamos. A continuación ponemos el adobo por encima y dejamos macerar, si es posible de un día para otro y si no unas 4 ó 5 horitas.
Nos ponemos unos guantes de tirar y distribuimos el adobo por todo el cabrito, procurando que se impregne por todos lados. Lo ponemos en un recipiente tapado y dejamos en la nevera hasta el día siguiente. Sacamos el cabrito de la nevera al menos media hora antes de freírlo. Lo volvemos a remover para distribuir el adobo.
-
Fritura y cocción: Al día siguiente, sacamos el cabrito de la nevera y escurrimos el adobo, reservándolo.
Una vez pasado las horas de reposo, sacarlo de la nevera, escurrirlo y dejarlo que se ponga a temperatura ambiente.
Freímos el cabrito en aceite por tandas. Según se vaya dorando lo pasamos a un caldero grande y hondo.
En una cacerola, doramos el cabrito por todas las caras. Cuando está bien dorado, sacamos la carne y doramos la cebolla muy picada hasta pocharla.
Entonces, retornamos la carne y el líquido del adobo que teníamos reservado y dejamos que el cabrito se cueza en ese líquido durante unos 45 minutos hasta que la carne esté bien tierna y la salsa haya espesado.
Pasado ese tiempo, hay que escurrir el cabrito y reservar el caldo. En el mismo aceite que hemos usado para freír, doraremos los cascos de cebolla, añadiremos el caldo reservado y daremos un hervor al conjunto.
Aprovechando el aceite en dónde se ha frito el cabrito, le añadimos los jugos restantes del adobo. Te recomendamos lo dejes reposar antes de comer.
-
Ponemos el caldero a fuego alto y agregamos el vino. Una vez rompa a hervir dejamos unos minutos para que evapore el alcohol. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 45 minutos. Una vez pasado el tiempo de cocción, puedes sacar el cabrito a una bandeja y subir el fuego para reducir un poco la salsa.
Sugerencias para servir
Para acompañar el cabrito en adobo, puedes preparar unas papas arrugás si quieres seguir con recetas de las Islas Canarias o puedes servir una buena fuente de arroz basmati, que combina muy bien con la salsa del adobo.
Los amantes de las buenas carnes están de enhorabuena y encontrarán en el cabrito un objeto de deseo prácticamente irresistible.