El cabrito al horno es un plato emblemático de la cocina española, ideal para celebraciones especiales y banquetes familiares. Esta receta, con sus raíces en la tradición gastronómica, destaca por su sabor excepcional y su conexión con la cultura culinaria de regiones como Cantabria y Castilla-La Mancha.
Por si aún no lo tenéis decidido, os propongo esta receta tradicional de cabrito al horno para que la sirváis como asado estrella en alguno de los banquetes familiares que con motivo de la Navidad nos reúnen a todos, como alternativa al cordero asado.
Ingredientes y Preparación
La receta prácticamente consiste en preparar el cabrito tras sazonarlo, meterlo en el horno y dejar que se cocine hasta que esté en su punto, vigilando, eso sí, y dándole la vuelta cada media hora para conseguir una cocción uniforme y un bonito color.
Comenzamos preparando el medio cabrito que, como no nos cabe en la bandeja del horno, cortaremos en dos piezas, dividiendo el costillar y dejando una parte junto a la pierna y la otra junto a la paletilla. Picamos los ajos, frotamos uno de ellos por toda la superficie del cabrito y salamos al gusto.
Elaboración paso a paso:
- En la bandeja del horno, colocamos la rejilla para que las dos piezas de carne estén en alto y no en contacto con los líquidos para que se asen sin cocerse.
- Agregamos el agua y el vinagre y cocinamos en el horno a 180ºC durante dos horas.
- En ese tiempo, vamos dando la vuelta a las piezas de cabrito para que se vayan dorando por las dos caras, y aprovechamos para regarlo bien con sus jugos.
- Cuando el chivo tenga ya casi conseguido un bonito color, agregamos medio vaso de agua y otro poco de vinagre, dándole la vuelta a la carne por última vez.
- Sacamos el cabrito disponiéndolo en una fuente y desglasamos rascando la bandeja con una cuchara de madera para que se integren con la salsa.
- Servimos la salsa por encima del cabrito y llevamos a la mesa.
Consejos del Chef Marcos Gutiérrez
El chef Marcos Gutiérrez, del restaurante Casa Marcos en Villaverde, Fuerteventura, comparte su receta del tradicional cabrito majorero para Navidad. Su versión incluye cabrito deshuesado, aunque también se puede hacer con cordero.
Sobre los tiempos explica que “un cabrito de cuatro kilos se puede hacer en dos horas y media”. “En cambio, si pesa unos siete kilos necesita tres horas y media", apunta el chef. “A la hora y media le doy la vuelta para que la carne se dore por ambos lados, y dejamos otra hora y media”, explica Marcos.
Para elaborar la salsa, "en un caldero ponemos a pochar cebolla en juliana y cuando esté a punto agregamos las almendras, higos secos y pasas sultanas. “Lo dejamos guisar todo unos minutos, añadimos un chorro de miel de palma, dejamos reducir e incorporamos el jugo extraído del cordero y lo dejamos hervir un par de minutos más", señala Marcos.
Los rulos de carne se cortan en cuatro trozos, hasta obtener una ración de unos 250 gramos, y se retira todo el papel. "Nuestro emplatado consiste en una cama de papas”, indica Marcos.
Se puede acompañar con unas papas panaderas fritas o aprovechar el calor del horno para guisar unas papas en rodajas.
Variantes Regionales y Secretos Culinarios
En Jadraque, Guadalajara, el cabrito se cocina en barro y en horno de leña, aderezado con la típica salsa de vinagre y diversas plantas aromáticas, denominada salsa jadraqueña. Asado que destaca en todas las cartas de los restaurantes.
La salsa jadraqueña es una preparación tradicional de la cocina de Guadalajara, especialmente asociada con el cabrito asado.
- Incorpora el pimentón dulce, mezcla rápido y añade el vino blanco.
- Agrega el jugo del cabrito reservado y el caldo (o agua).
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Cabrito Lechal al Azafrán de Consuegra
Antonio Romero, propietario del restaurante El Alfar en Consuegra, Toledo, comparte su receta de cabrito lechal al azafrán, un clásico durante la temporada de recolección del azafrán y la Fiesta de la Rosa del Azafrán.
Aplasta los ajos sin quitarles la piel. Corta la cebolla en juliana. Respecto a las patatas os propongo dos opciones distintas al habitual corte chip para los asados. Bien podéis tornearlas, bien podéis usar patata baby, dejarlas con la piel y cortarlas por la mitad, tras lavarlas convenientemente y salpimentarlas. Coloca el costillar con la piel hacia arriba. Los primeros 10-15 minutos mantén el horno a 210ºC para sellar y dorar la piel. Una vez hecho se puede alargar el caldo con la otra mitad que habíamos apartado. Una vez finalizado el tiempo de horneado comprueba el punto del asado que dependerá de la pieza.
Este plato juega mucho con la región, un paisaje de espacios abiertos y de colores intensos. Una región muy antigua, donde se conserva la tradición de la comida familiar, la comida de campo que este plato representa. Siempre hay un gran vino para un gran plato.
En Consuegra está uno de los mejores restaurantes para comer cabrito lechal al azafrán en Toledo. Además el restaurante se encuentra en este edificio que es Bien de Interés Cultural y que está ubicado sobre el antiguo circo romano de Consuegra. En él se recorre la historia de esta localidad toledana ya que se pueden apreciar dos hornos de alfarería de tipología romana y almorávide, piezas arquitectónicas romanas y el taller de alfarería que es el ahora el salón principal del restaurante.
Antonio Romero subraya la importancia del personal que trabaja en El Alfar. Todos son una gran familia.
Datos Adicionales
Precio aproximado: 11€/persona
Valor calórico: 290kcal/100g
Acompañamientos Sugeridos
Tenéis muchas opciones para servir con el cabrito asado. Por un lado unas patatas asadas, aprovechando que hemos encendido el horno, o una buena ensalada de lechuga, cebolla y tomate para equilibrar y desengrasar el menú. Es una combinación que nunca falla, para poder así llegar a un sorbete de limón para el postre.
Si buscas una receta de carne sabrosa y muy jugosa para una ocasión especial, el cabrito al horno con patatas es la opción perfecta.
Uno de los productos cárnicos estrella de la gastronomía española es, sin duda, el cabrito. Esta es una carne realmente jugosa y con mucho sabor por lo que no necesita de grandes elaboraciones. Pero, ¿qué parte del cabrito podemos utilizar? La respuesta es sencilla: la que más te guste. En mi caso he utilizado la paletilla del cabrito porque en este tipo de recetas es más típico usar esta parte del animal, no obstante, también puedes utilizar las chuletas, las costillas o aquella que se te antoje. Sea cual sea la que utilices, el resultado será magnífico.
Espero que disfrutes de tu deliciosa experiencia preparando y saboreando el cabrito al horno, un plato tradicional de Cantabria.
Tabla de Tiempos de Cocción
| Peso del Cabrito | Tiempo de Cocción |
|---|---|
| 4 kg | 2 horas y media |
| 7 kg | 3 horas y media |
El cabrito que podéis ver aquí es de la Comarca de la Vera, en Extremadura. Un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante, buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.