Uno de los platos que triunfa el día de Navidad es el cabrito al horno. Desde hace muchos años es el plato estrella del 25 de Diciembre. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día, el cochinillo al estilo segoviano con el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.
El cabrito que podéis ver aquí es de la Comarca de la Vera, en Extremadura. Un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante: buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.
Cabrito asado con patatas ( Facil y espectacular)
En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una más, una receta probada año tras año que os recomiendo, las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.
Ingredientes
- Un cabrito de unos 4 kg aproximadamente.
- 1 vaso de agua y otro de vino blanco (el agua el que vaya necesitando el cabrito).
- 70 g de manteca de cerdo.
- Sal al gusto.
Preparación del Cabrito al Horno
Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña. Yo he tardado casi 2 horas en asarlo.
- Precalentamiento del Horno: Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- Preparación Inicial: Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
- Primer Horneado: Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo. Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.
- Hidratación Continua: Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
- Tiempo de Horneado: Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos.
- Dorar el Cabrito: Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo. Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
- Preparación de la Salsa: En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme. Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado.
Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad, estará listo.
Consejos adicionales
- Selección de la carne: Es importante elegir una paletilla de cabrito de buena calidad, preferiblemente de un proveedor de confianza.
- Marinado: Si tienes tiempo, deja marinar la carne durante más tiempo para potenciar su sabor.
- Alternativas: Aunque esta receta es específica para paletilla de cabrito, puedes adaptarla utilizando cordero o incluso cerdo.
- Vino blanco: El vino blanco aporta un sabor único y ayuda a ablandar la carne, pero si prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por caldo de carne o simplemente agua.
- Recalentar: La mejor forma de recalentar la paletilla es en el horno a baja temperatura (aproximadamente 150°C) para que se calienta uniformemente sin resecarse.
Tiempo de cocción y conservación
El tiempo total de cocción para la paletilla de cabrito al horno es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, pero esto puede variar dependiendo del tamaño de la pieza de carne y del tipo de horno.
Si sobra paletilla de cabrito, se puede conservar en la nevera en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días. También es posible congelarla, envolviéndola bien en papel film y luego en papel aluminio. De esta forma, se puede mantener en el congelador durante aproximadamente 3 meses.
Los Hermanos Torres y su influencia
Ya hace varias semanas que disfrutamos del programa Torres en la cocina de los hermanos de Sergio y Javier Torres, los cocineros del Restaurante Dos Cielos de Barcelona, y estamos seguros de que si no todos, la mayoría de vosotros tenéis buenas cosas que decir sobre él.
La página web de Radio Televisión Española (RTVE) tiene un site dedicado exclusivamente para el programa de los hermanos Torres. Podéis ver lo que os comentamos accediendo a la web de Torres en la cocina, en la parte superior podéis ver las distintas secciones. En primer lugar la Portada, donde aparecen los programas y últimas recetas. Le siguen las Recetas, donde podéis acceder a los vídeos y a las recetas escritas de Torres en la Cocina.
Pues ya lo sabéis, cualquier receta de Torres en la cocina que queráis volver a ver o que queráis apuntar con todos los ingredientes y la elaboración paso a paso, la tenéis en la web del programa no tendréis excusas para no disfrutar de todo lo que estos hermanos cocineros nos enseñan día a día, son recetas fáciles, originales, saludables y deliciosas.