Si hay un plato que tanto por su apariencia como por su sabor resulta sumamente delicioso, ese es el cabrito al horno con miel. Es una de esas recetas que se vuelven irresistibles a medida que la estás preparando, no solo por lo jugosa que queda la carne, sino también por ese toque tan sugerente que aporta la miel.
El cabrito a la miel es una receta tradicional que destaca por su contraste de sabores. La carne tierna y jugosa del cabrito lechal se carameliza gracias a la miel, mientras que el romero aporta un aroma fresco y mediterráneo. Este plato tiene raíces en la cocina rural, donde se buscaban combinaciones sencillas pero efectivas para realzar los ingredientes locales. Además, la miel actúa como un conservante natural y aporta un toque dorado irresistible a la carne.
Es un plato ideal para cualquier evento familiar o entre amigos y que, bien preparado, es sinónimo de éxito entre tus invitados. Un auténtico placer para el paladar que, además, se prepara de forma muy sencilla. Tan solo habrá que estar un poco pendiente de evitar que el cabrito se seque. Por tanto, tendremos que ir paso a paso agregándole la salsa.
Vamos a utilizar como producto protagonista la Pierna de cabrito de Cárnicas J. Chica, S. L., son cabritos son criados en las Sierras del Sur de España, alimentándose de leche desde que nace hasta pesar entre 4 y 6 kilos. Esta crianza natural, hace que la carne de cabrito sea extremadamente tierna y que esté dotada de una jugosidad extraordinaria y un sabor suave e único siendo un producto de gran calidad muy apreciado en todo el mercado nacional.
El cabrito es una de las carnes más grasas, por lo que cocinado al horno es un acierto dietético y gastronómico, con el fin de obtener un plato exquisito y no tan graso, ya que no precisa apenas grasa de adicción para su cocinado. La mayor cantidad de grasa del cabrito es visceral (alrededor de las vísceras) y subcutánea (debajo de la piel). Así, parte de la grasa que recubre las chuletas y las costillas, se puede retirar fácilmente antes o después del cocinado. De esta manera, se reduce considerablemente el aporte de grasa saturada, colesterol y calorías y se puede seguir disfrutando de este manjar, suculento para quienes tienen especial afinidad por el consumo de carne. En general, tendemos a abusar de la proteína y la grasa animal, por lo que platos como éste, se sugiere consumirlos esporádicamente, y combinados con vegetales, son una opción saludable. Así, con un primer plato de ensalada o verdura y fruta de postre, se consigue equilibrar el menú.
Esta receta, es adecuada para personas de todas las edades, y una oferta alternativa para que los más pequeños prueben los alimentos preparados de manera diferente a la fritura o el rebozado, tan habitual en esas edades. A pesar de ser un plato más calórico, consumido esporádicamente y siendo comedido en la cantidad, no representa mayor inconveniente en cualquier caso, salvo para quienes padecen trastornos digestivos (hernia de hiato, dispepsia, gastritis, úlcera), pues la carne grasa no les suele sentar bien.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
Pierna de cabrito con miel y vino / 2019
Ingredientes:
- 2 Paletillas de cabrito
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 2 Tomates maduros
- 4 Patatas pequeñas
- Romero y tomillo
- Pizca de pimienta negra molida
- Vinagre balsámico
- Miel de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación paso a paso:
- Precalienta el horno a 160 grados centígrados para que esté a la temperatura adecuada cuando vayas a meter el cabrito.
- Coge una cazuela de barro, especial para cocinar en fuego y al horno, para preparar ahí la carne.
- Pela las cebollas y los ajos, picando todo muy pequeñito.
- Pon las cebollas y los ajos picados en la cazuela de barro con un poco de aceite a fuego medio y espera que se doren.
- Cuando se hayan sofrito las cebollas y los ajos, añade las paletillas de cabrito y deja que estén al fuego un par de minutos por cada lado.
- Primero ponemos al fuego una cazuela de barro con aceite. Mientras se calienta, picamos muy fino las cebollas y los ajos. Cuando todo esté sofrito, añadimos las paletillas de cabrito y damos unas vueltas para que se doren por ambos lados durante unos minutos. A continuación agregamos el azafrán, media cucharita de pimentón, las hojas de laurel, el vino y sal al gusto. Lo revolvemos todo muy bien. Luego encendemos el horno a 160º. Cuando esté caliente introducimos la cazuela y la dejamos durante unos 35 minutos. Unos minutos antes de sacar el cabrito ponemos en un cazo la miel y el vinagre.
- Engrasar con aceite de oliva virgen extra una bandeja de horno, disponer la cebolla cortada en juliana en la base de la bandeja, salpimentar. Sobre la cebolla hacemos lo mismo con el tomate y patatas. Agregamos agua por encima, no más de medio vaso. Cortaremos a trocitos pequeños los dientes de ajo y con un cuchillo haremos varios rajas en las paletillas de cabrito, para introducir un trocito de ajo en cada agujero. Las salaremos un poco y también las especiamos con un poco de tomillo y romero. Después prepararemos una reducción de vinagre balsámico (unas 6 cucharadas soperas), dejaremos que se reduzca a fuego lento, y en el último momento lo mezclaremos con la miel de romero (una cucharada sopera). Disponer las paletillas de cabrito sobre el tomate y la patata en la bandeja, y con la salsa anterior pintaremos con un pincel las piezas, por las dos caras. Hornear a unos 180 º C, durante 1 hora más o menos, cada 20 minutos vamos comprobando, si ha chupado toda el agua, si es así añadimos un poco más, también podemos pasar otra pincelada por encima de las piezas. Pinchar con un tenedor para saber cuando la carne ya está tierna y en su punto.
- Precalienta el horno a 170ºC. Calienta una sartén grande con un poco de aceite y dora las paletillas por ambos lados.
- Mezcla el caldo con la miel y pincela las paletillas con una brocha. Pela las chalotas y añádelas a la fuente. Para que las paletillas no se resequen, coloca una cazuela con agua en la parte baja del horno. Antes de hornear, unta las paletillas con una mezcla de miel, romero y un chorrito de aceite.
- En un cuenco ponemos un par de cucharadas de aceite, una o dos de miel y una de mostaza, mezclamos bien hasta que esté emulsionado. Ponemos alrededor las batatas o boniatos pelados y cortados en trozos junto con la cebolla. Servimos la pierna de cabrito junto con la guarnición de batata y cebolla.
El romero, además de ser una hierba aromática que aporta un sabor único y característico al cabrito, tiene múltiples propiedades beneficiosas para la salud. Su contenido en antioxidantes naturales, como el ácido rosmarínico, ayuda a combatir el estrés oxidativo y refuerza el sistema inmunológico. Además, es conocido por sus propiedades digestivas, ya que estimula la producción de jugos gástricos, facilitando la digestión de carnes como el cabrito. En esta receta, el romero no solo aromatiza la carne y la miel, sino que también contribuye a realzar el sabor del plato, convirtiéndolo en una experiencia sensorial completa.
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Nutriente | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.