La carne de cabrito es una delicia culinaria, apreciada por su sabor magro y versatilidad. Tradicionalmente consumida en regiones rurales y montañosas de España, el cabrito es protagonista en celebraciones y platos locales. En esta guía, te mostraremos cómo preparar un exquisito cabrito a la parrilla, resaltando su sabor único con una receta detallada.
La carne de cabrito es una carne magra y sabrosa que se obtiene de los cabritos, que son los ejemplares jóvenes de la cabra. Es una carne muy versátil que se puede cocinar de diversas maneras, dando lugar a platos deliciosos y nutritivos.
Ingredientes Esenciales
- Carne de cabrito
- Vino
- Cebolla
- Hojas de laurel
- Granos de pimienta
- Dientes de ajo
- Piel de limón
- Romero
- Tomillo
- Sal
Preparación Paso a Paso
1. Marinado
Se pone la carne en una bolsa de plástico (tipo bolsa de congelación o conservación de alimentos) con el vino, la cebolla cortada en rodajas, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los dientes de ajo lavados pero no pelados, la piel de limón cortada en varias trozos y unas ramitas del romero y tomillo.
2. Horneado Lento
Pasado el tiempo de macerar, se coloca la bolsa sobre una bandeja de horno y se abre la bolsa, de tal forma que todo el líquido se queda en la bandeja. Se coloca una bandeja de cocina de rejillas encima de esta primera, y se coloca sobre esta segunda bandeja el cabrito. Se reparte sobre la carne los dientes de ajo, las ramitas de romero y tomillo y se añade sal. Durante una hora y media, se asa la carne lentamente (150º). Los jugos del cabrito irán cayendo sobre la bandeja con el líquido del macerado, por lo que es importante asegurarse de que no se llene la bandeja.
3. Dorado Final y Preparación de la Salsa
A la hora y media, se quita el papel aluminio y se sube la temperatura del horno a 200. Se pone todo el jugo en un cazo, y se hierve para rebajarlo y hacer la salsa.
El cabrito es una carne grasa pero la mayoría se encuentra debajo de la piel y al cocinarla también se elimina una gran cantidad. La carne de cabrito es una fuente pobre de hidratos de carbono pero rica en hierro de buena absorción, el cual le confiere la tonalidad oscura que le caracteriza. El zinc, que ejerce una importante acción antioxidante, también es otro mineral que destaca. Fósforo, potasio y magnesio están presentes en cantidades elevadas, aunque de forma similar a otras carnes. En cuanto a las vitaminas del grupo B, destaca su contenido en vitamina B1 o tiamina, que ayuda a convertir los carbohidratos en energía.
Otras Formas de Cocinar Cabrito
Es una carne muy versátil que se puede cocinar de diversas maneras, dando lugar a platos deliciosos y nutritivos:
- Al horno: El método más tradicional y sencillo es asar el cabrito en el horno. Marinarlo previamente en una mezcla de hierbas aromáticas, ajo, y aceite de oliva realza su sabor.
- Estofado: Un estofado de cabrito es una comida reconfortante perfecta para los días fríos. Se puede preparar con una variedad de vegetales, como zanahorias, papas y cebollas, y se cocina a fuego lento en un caldo rico y sabroso.
- Barbacoa: Aunque en España no es tan popular, existen zonas del mundo en las que el cabrito se cocina en barbacoa.
- A la parrilla: Para una opción más rápida y sencilla, el cabrito se puede cocinar a la parrilla. Si asamos la carne de cabrito a la parrilla hay que eliminar el exceso de grasa en la preparación de la pieza para evitar llamaradas. Asar unos pocos minutos en la parrilla las chuletas a las que previamente se salpimentó al gusto.
- Curry: Si nos vamos hasta Asia, el cabrito se prepara comúnmente en un curry. De esta manera, se cocina a fuego lento en una rica salsa de tomate, cebolla, ajo, jengibre y una mezcla de especias como garam masala, cúrcuma y cilantro.
- Frito: Finalmente, el cabrito frito también queda delicioso frito. Tanto hecho directamente a la plancha, como con un poco de aceite, es una opción sencilla de prepararlo.
Recetas Adicionales con Cabrito Lechal
Aquí te mostramos algunas recetas adicionales para disfrutar del cabrito lechal:
- Paletilla de cabrito lechal en salsa de sobrasada y miel: Un asado muy jugoso con una fácil preparación.
- Costillar de cabrito lechal al horno con patatas: Deja que la piel se dore y el interior quede jugoso.
- Chuletillas de cabrito lechal horneadas al limón: Ideal para el verano, cocinadas a la parrilla o en brasas.
- Piernas de cabrito lechal al tomillo: El secreto es asar bien el cabrito tomándose su tiempo y no saturarlo mucho con ingredientes complicados. Para disfrutar de una carne jugosa.
- Cabezas de cabrito lechal: Aunque no poseen demasiada carne, las cabezas de cabrito lechal son realmente sabrosas y es un plato perfecto y de fácil preparación.
CABRITO al CARBÓN | asado a la parrilla | TOQUE Y SAZÓN
El Cabrito en la Cocina Española
La carne de cabrito es la que se obtiene de animales caprinos jóvenes, generalmente sacrificados antes de los 4 o 5 meses de vida. Es una carne tradicional en muchas regiones de España, especialmente en zonas rurales y montañosas, donde forma parte de platos festivos y de la cocina local.
El cabrito es un alimento tradicional en muchas partes de España como en Castilla y León. Cabe destacar que es un plato típico en Laciana, por ser tierno y jugoso.
El cabrito asado, junto a otros alimentos, es un plato tradicional de la gastronomía española que se prepara con la carne de la cría lactante de la cabra. La carne de cabrito es tierna y no tiene apenas grasa. Se caracteriza por su sabor intenso.
El cabrito es un alimento rico en proteínas y minerales. Tiene bajo contenido en grasa y colesterol. Por ello, es beneficioso y no dañino para la salud. Es por tanto, un plato saludable que cualquier persona puede tomar, independientemente de su edad. Por sus beneficios es apto tanto para niños como para adultos.
Preparación al Horno
Para preparar un buen cabrito asado, es importante elegir una carne de buena calidad. Uno de los principales consejos es limpiar la carne antes de cocinarla. Quitar toda la grasa que se encuentra visible, que no será mucha. Para su preparado al horno, solo tiene que sazonarse e incluir especias y posteriormente introducirlo al horno unas horas.
Tabla de Cortes y Preparaciones Recomendadas
| Corte | Preparación Recomendada | Consejos |
|---|---|---|
| Paletilla | Asado al horno | Usar paletillas de cabrito lechal para mayor ternura. |
| Pierna | Rellena o asada | Rellenar con castañas y setas para un plato festivo. |
| Chuletas | A la parrilla o fritas | Adobar previamente para un sabor más intenso. |
| Cuello y falda | Guisos caldosos | Ideales para patatas guisadas con cordero. |
Consejos Finales
- Para un sabor más intenso, marina el cabrito durante al menos 24 horas.
- Asegúrate de que la bandeja inferior no se seque, añadiendo agua si es necesario.
- Sirve el cabrito con la salsa reducida y una guarnición de patatas asadas o verduras frescas.
Con esta receta, podrás disfrutar de un cabrito a la parrilla delicioso y lleno de sabor, perfecto para cualquier celebración o comida especial.