Málaga, una ciudad rica en cultura, también lo es en gastronomía, ofreciendo desde establecimientos tradicionales hasta cocina de vanguardia, y desde la dieta mediterránea hasta platos exóticos. En esta ocasión, nos centraremos en su cocina más tradicional, históricamente ligada al pescado y marisco, productos estrella de esta zona costera.
Típicos espetos malagueños.
El Origen del "Pescaíto Frito"
La costumbre de cocinar pescados envueltos en materiales como arcilla u hojas vegetales, para protegerlos del calor directo y asegurar una cocción uniforme, podría ser el antecedente del popular "pescaíto frito", un manjar extendido en las costas andaluzas, y por supuesto, en Málaga.
Posteriormente, las diferentes culturas que se asentaron en la Península Ibérica mantuvieron esta receta con variaciones. Los romanos, por ejemplo, la acompañaban con garum, una salsa hecha con vísceras de pescado y especias. Los sefarditas, por su parte, añadían una vinagreta con hierbas.
El pescaíto frito fue convirtiéndose en una costumbre arraigada en Andalucía. Algunos incluso sugieren que la tempura japonesa tiene su origen en la fritura andaluza, llevada allí por misioneros cristianos entre los siglos XVI y XVII.
Los Mellizos: Un Legado de Sabor Marinero
Los Mellizos, con una trayectoria de más de 40 años, se han convertido en una cadena de restauración con presencia en distintos puntos de la geografía costera de Málaga. Esta empresa familiar controla todo el proceso, desde la compra de los productos hasta su elaboración y servicio en sus restaurantes e instalaciones.
Los Mellizos Málaga dispone de una zona de tapeo donde se puede degustar tanto tapas como medias raciones de todos los productos, una terraza para unos 50 comensales y un acogedor salón para otros 60 comensales.
Restaurante Los Mellizos, es un auténtico santuario para degustar toda clase de pescado y marisco, elaborados de distintas maneras, a la plancha, a la sal, al horno, en guisos, pero su tarjeta de presentación es el «Pescaíto Frito», toda una ciencia culinaria puesta al servicio de los paladares mas exigentes.
Ubicado en pleno centro de Málaga, en la calle Sancha de Lara, 7, este restaurante es un auténtico santuario para degustar toda clase de pescado y marisco, elaborados de distintas maneras: a la plancha, a la sal, al horno, en guisos. Sin embargo, su plato estrella es el "pescaíto frito", una ciencia culinaria al servicio de los paladares más exigentes.
Delicioso pescaíto frito.
El Secreto de un Buen Pescaíto Frito
Como en todas las recetas, una buena elección de la materia prima es clave para que el resultado sea perfecto. Los pescados más habituales en este tipo de preparaciones son el choco, los calamares, el cazón, los boquerones o las pijotas, las acedias, entre otros.
El pescaíto frito se reboza con harina, nada de huevo. A la hora de freír, aunque algunos prefieren utilizar aceite de girasol, la gran mayoría de cocineros apuesta por el aceite de oliva virgen extra.
Para que el pescado quede crujiente por fuera y tierno por dentro , el aceite tiene que estar muy caliente pero sin llegar a humear. Lo ideal es calentarlo alrededor de los 180º .El tiempo que el pescado debe pasar debajo del aceite depende sobre todo de su tamaño. A los más pequeños les bastará con un minuto y los más grandes necesitarán mínimo dos.
Bueno pues en el restaurante Los Mellizos elaboran este plato tan histórico.
Maridaje Perfecto: Vinos Generosos de Andalucía
Aunque comenzamos con una cervecita, para ir haciendo boca, sin duda a esta comida le va como anillo al dedo los vinos generosos e Andalucía, desde los finos y manzanillas a los vinos trasañejos de Málaga. Los trasañejos son los más longevos de las pocas bodegas de Málaga que todavía miman estos vinos que tienen más de cinco años de envejecimiento en barricas.
Son vinos que tienen una gran carga de expresión en boca y en nariz, que no son empalagosos y que tienen aromas torrefactos y a frutos secos que los hacen muy especiales.
Además de su oferta habitual, Los Mellizos organiza jornadas gastronómicas, como las dedicadas al arroz, ofreciendo hasta 14 variedades de arroces y paellas. Para ello, confían en marcas de prestigio como J. Montoro y colaboran con bodegas como Marqués de Cáceres.
"Arroz para todos" es la excusa perfecta para probar otras sugerencias de la carta habitual, como pescados a la sal, mariscos de primera calidad, y por supuesto, el pescaito frito procedente de la bahía.
Cómo hacer pescadito frito sabroso y muy crujiente al estilo Andaluz
Reconocimiento a la Trayectoria Familiar
La Cátedra BBVA de Empresa Familiar de San Telmo Business School ha reconocido a Los Mellizos con el premio Familia-Empresa, destacando su trayectoria de más de 40 años en restauración y su apuesta por la innovación sin olvidar la tradición familiar.
Según San Telmo Business School, Los Mellizos es una empresa familiar con más de 40 años en restauración, en los sectores mayoristas y servicios. En la actualidad está incorporada la tercera generación y han apostado por una política innovadora que les permite continuar la expansión y ofrecer una garantía de calidad en todos los proyectos e instalaciones. "Pero sin olvidar el buen hacer y la tradición familiar, seña en la cultura del pescado y de la gastronomía malagueña".
Este premio subraya la importancia de las empresas familiares en la economía española, que representan el 90% del tejido empresarial y generan casi el 70% del empleo privado.