En tiempos donde las carnes magras y los filetes parecen ser la norma, es hora de reconciliarse con recetas clásicas como la asadura de cabrito lechal. Este plato, tan tradicional como el hígado encebollado o las mollejas de cordero, es una excelente manera de aprovechar todas las partes del animal y disfrutar de sabores auténticos.
La asadurilla de cordero es un plato típico de la cocina cordobesa que se elabora con las vísceras del animal, como el pulmón, el corazón y el hígado. Este plato es muy económico y sabroso, ya que aprovecha todas las partes del cordero. Además, es muy rico en proteínas y nutrientes esenciales para nuestro organismo y, aunque en principio es un plato que se suele degustar más en invierno por su toque picante, también se puede disfrutar en cualquier otra época del año.
La asadura de cordero es el plato ideal si estás buscando una receta especial para disfrutar solo, en familia o con amigos. Esta receta es muy fácil de preparar y encantará a todos tus invitados.
ASADURILLA DE CORDERO EN SALSA.
Ingredientes y Preparación
Preparar la asadurilla es un proceso sencillo que requiere pocos ingredientes básicos, tan solo necesitarás algo de tiempo para marinar la carne. Ésta se elabora con ajo, pimentón, vino tinto y aceite de oliva y se deja reposar durante varias horas o incluso durante toda la noche para que la carne absorba bien los sabores. Este paso solo debes llevarlo a cabo si la asadurilla de cordero no está cortada. En ese caso deberás cortar las mollejas y la piel sobrante.
La asadurilla de cordero es una de las mejores formas de disfrutar de esta deliciosa carne.
Ingredientes Esenciales
Para elaborar esta opción más sencilla solo necesitas: ajos y vino blanco.
Preparación Paso a Paso
- El primer paso para preparar esta receta es limpiar las mollejas de cordero. Usa un cuchillo afilado para quitar cualquier exceso de grasa.
- Ahora es el momento de dejar listos el resto de ingredientes.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio. Agrega los trozos de asadurillas a la sartén cuando la cebolla ya esté un poco pochada.
- Agrega los tomates maduros cortados en dados y mezcla bien con el cordero.
- Deja que todos los ingredientes se mezclen bien y cocinen a fuego lento durante unos 25 minutos. ¡Al más puro estilo de la receta de la abuela!
- Ahora es el momento de presentar la asadurilla de cordero. En un plato, coloca los trozos de sadurilla, la salsa que has preparado con los tomates y las especias. Esta receta es perfecta para una cena especial.
Otra forma de Preparación
En ocasiones, no siempre tenemos todo el tempo que nos gustaría para cocinar platos de la manera tradicional.
- Poner la asadura en agua fría con un chorrito de vinagre y dejarla 5 minutos Después de que la asadura haya soltado la sangre en el agua, la cortamos en cuadrados y la limpiamos de restos de sangre y nervios, ponemos al fuego en un cazo con un chorrito de aceite, cuando esta coja color la retiramos, Esto se hace para que salga la primera agua que tiene la asadura que no nos sirve.
- Mientras tanto pelar y cortar las cebollas en trozos pequeños y el ajo laminado , Poner la cebolla cortada y el ajo en una cazuela o sartén con un chorro de aceite de oliva virgen Sofreír a fuego medio durante 8 o 10 minutos hasta que la cebolla esté dorada
- Añadir los trozos cortados de la asadura y dorar durante diez minutos Bajar el fuego y añadir el pimentón con cuidado que no se queme y el tomate
- Subir a fuego medio hasta que recupere temperatura y añadir el vino, el tomillo y el laurel Dejar evaporar ligeramente durante un par de minutos y luego tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que la asadura esté tierna y la salsa haya reducido.
- ¡Listo!
Consejos Adicionales
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Tabla de Precios y Productos
| Producto | Precio Original | Precio Actual |
|---|---|---|
| Asadura de Cabrito Lechal Fresca | 3,00€ | 2,00€ |
Consideraciones Finales
Las carnes sostenibles y aún más la carne de cabrito lechal al ser animales lechales, posee propiedades nutritivas, que son un componente fundamental a la hora de complementar nuestra dieta y hacerla más equilibrada. En esta ocasión os enseñaremos una receta muy clásica con la asadura del cabrito lechal que podréis preparar de forma muy fácil en casa.