El Anís en Grano es una especia con un sabor dulce y ligeramente picante que aporta un toque distintivo a una amplia variedad de platos. Estas pequeñas semillas son valoradas por su alto contenido de anetol, que les confiere su sabor dulce y ligeramente picante. El Anís en Grano proviene de climas cálidos del Mediterráneo y Asia Occidental.
Se utiliza en infusiones, panadería, repostería, y platos salados. Además de su uso en alimentos, es un ingrediente esencial en la elaboración de ciertos licores y bebidas tradicionales. Es una especia tradicional utilizada en la cocina mediterránea y asiática. Conservar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa.
Una característica común de muchas especias es su efecto digestivo. Una cocina basada en un correcto uso de las especias permite reducir la cantidad de sal y de grasas. Aunque, durante el embarazo, aumenta un poco la necesidad de sodio, el que contienen los alimentos de forma natural es más que suficiente.
Es más: sustituir el sabor de la sal por el de las especias no sólo disminuye el riesgo de carencias en la mamá y en el bebé, sino que también representa una costumbre sana que puede mantenerse en el tiempo. Asimismo, las especias también ejercen una acción antiséptica: protegen el cuerpo de los microorganismos.
Qué especias, sí y cuáles, no en el embarazo
Digestivas, sabrosas, antisépticas… Más allá de las características comunes, cada especia tiene sus propiedades.
Anís
Las semillas gris-verde del anís tienen un sabor dulce y delicado, y son perfectas para dar sabor a bizcochos, panes y cremas. Se pueden usar también con el pescado, las salsas, las aves, el cerdo y las verduras. Cuidado: a pesar de que muchos recomiendan el anís durante el embarazo para combatir las náuseas matutinas, también se sabe que es mejor limitar su uso a causa de la presencia de algunos componentes con una actividad parecida a los estrógenos.
Azafrán
Se trata de estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, que florece en otoño. Es la especia más cara (su precio se entiende si se piensa que, para obtener un kilo de azafrán, se necesitan entre 200.000 y 400.000 estigmas). Se usa, sobre todo, para los platos de pescado y de arroz. Durante el embarazo, es mejor limitar o evitar el uso del azafrán: si se toma en dosis elevadas (de 5 a 10 gramos), puede interferir con la coagulación de la sangre, provocando hemorragias de las mucosas del tubo digestivo y del aparato urogenital.
Canela
Es la corteza seca de un árbol parecido al laurel. Se puede comprar en polvos o en bastoncillos, y se usa para aromatizar la leche, las cremas, el arroz con leche y los postres, pero también es útil para preparar tartas, galletas, donuts y tortitas. Su uso no tiene contraindicaciones para la futura mamá.
Clavos de olor
Se trata de capullos de una planta perenne, originaria de las Islas Molucas (Indonesia). Tienen un olor muy intenso y un gusto fuerte. Se utilizan, sobre todo, para aromatizar platos de carne (estofados y caza) o para dulces a base de frutas (en especial, de manzanas). El uso de esta especia en cocina no tiene contraindicaciones para la futura mamá.
Cúrcuma
Es una especia tradicional hindú, una de las que se usan para el curry. Tiene un color amarillo-dorado (casi naranja) y se obtiene del tallo subterráneo de una planta parecida al jengibre. En la cocina hindú, es un ingrediente fundamental para los platos a base de carne, pescado y verduras, pero también se usa en las salmueras y en los chutneys. Durante el embarazo, la cúrcuma ha de usarse con cautela: una dosis excesiva puede comportar molestias gástricas y ardores de estómago. Además, se están realizando estudios sobre sus posibles efectos negativos durante el embarazo.
Guindillas
Existen muchas variedades, de color rojo y verde, y se pueden comer frescas o secas. Tienen un sabor picante y, en algunos casos, picantísimo. Esta especia tiene muchísimos usos: para condimentar la pasta, las sopas de pescado, los platos de carne, etc. En comparación con la pimienta, la acción de la guindilla es menos agresiva para el estómago, pero no hay que exagerar con ella.
Jengibre
Se obtiene de las raíces de una planta tropical. Tiene un color marrón muy claro y puede usarse fresco o seco y triturado. Gracias a su sabor fuerte, aromático y refrescante, el polvo de jengibre puede usarse en la preparación de galletas especiadas y del pan de jengibre. Sus raíces se pueden emplear en platos de carnes o de verduras. El jengibre es conocido por sus propiedades antináuseas, por lo que resulta muy beneficioso durante el primer trimestre de embarazo. Estudios recientes sobre su posible toxicidad han dado resultados negativos: usado en las dosis adecuadas, el jengibre no causa problemas durante el embarazo.
Mostaza
En nuestras cocinas, se usa sobre todo como salsa, pero, en realidad, se trata de semillas redondas que proceden de una planta herbácea. El color de las semillas varía del blanco al marrón y hasta el negro, y su sabor es picante. La mostaza en salsa se suele usar para condimentar la carne, pero también puede utilizarse en ensaladas de verduras. Para la mostaza, como para las guindillas y otras especias picantes, no existen contraindicaciones, siempre y cuando no se tomen en dosis exageradas y no se sufra de ardor de estómago.
Nuez moscada
Es la semilla del fruto de un árbol perenne tropical. Si se tritura, la nuez moscada puede dar un sabor peculiar a los postres, pero también se usa para aromatizar algunas comidas saladas (huevos, patés, carnes en conserva, brócolis, coliflor o coles de Bruselas). Hay que emplearla con cautela porque contiene miristicina, un aceite esencial que, tomado en dosis excesivas, tiene un efecto alucinógeno y puede provocar migrañas, náuseas y calambres. El efecto nocivo se manifiesta con el consumo de dos nueces moscadas, pero, durante el embarazo, hay que ser más prudentes, ya que existe una mayor sensibilidad.
Pimentón
Es el polvo que se obtiene del secado de algunas variedades de pimientos. El sabor varía según el tipo, puede ser muy dulce o muy picante, y se usa, sobre todo, con la carne de buey (por ejemplo, en el goulash) o de pollo, así como en platos como el pulpo a la gallega. Como las demás especias picantes, si se emplea en pequeñas dosis, da sabor y facilita la digestión; si se toma demasiado, puede irritar el aparato digestivo.
Pimienta
Se trata de frutos secos no maduros (pimienta blanca) o maduros sin corteza (pimienta negra) de una planta tropical. Es una de las especias más usadas. Contiene piperina, una sustancia que ejerce una acción irritante en el estómago. Hay que evitarla si durante el embarazo aparecen ardores de estómago.
Semillas de sésamo
Diminutas, aplastadas y, generalmente, de color crema (pero, a veces, rojizas o marrones), las semillas de sésamo tienen un sabor delicado y se venden secas y enteras. Se usan mucho en la cocina africana y asiática, y son el ingrediente principal de muchos postres (como el Halva, que se prepara mezclando sésamo triturado y miel).
Anís verde: Beneficios y contraindicaciones
El anís verde es una planta medicinal con múltiples beneficios para la salud. Seguro que has oído hablar de su delicioso sabor y aroma, pero quizás no conoces todas las propiedades que tiene esta especia tan versátil. El anís verde, también conocido como matalahúva o pimpinela, es una planta herbácea de la familia de las apiáceas, originaria de Oriente Medio y la región mediterránea. Su nombre científico es Pimpinella anisum y se caracteriza por tener unas flores blancas en forma de umbela y unas semillas pequeñas y alargadas de color grisáceo.
Se trata de una planta medicinal con múltiples beneficios terapéuticos, entre ellos, el alivio de problemas digestivos, el fortalecimiento del sistema inmunológico y la disminución de cólicos. Pero el consumo excesivo puede provocar algunos efectos secundarios y está contraindicado en ciertos grupos de población, como mujeres embarazadas y niños menores de 12 años. Además, se recomienda consultar con un especialista antes de consumirlo con fines terapéuticos.
El anís verde es una planta con propiedades terapéuticas muy beneficiosas para la salud, que se ha utilizado desde la antigüedad como remedio para tratar distintas dolencias. A continuación, se detallan algunos de los beneficios más importantes que ofrece esta planta medicinal:
Propiedades analgésicas y antiinflamatorias
Dentro de las propiedades del anís verde se encuentran sus efectos analgésicos, antiinflamatorios, digestivos y laxantes.
- Alivio del dolor de cabeza y la migraña, gracias a su propiedad analgésica.
- Reducción de la inflamación en distintas partes del cuerpo, gracias a su propiedad antiinflamatoria.
- Estimulación de la producción de jugos gástricos, favoreciendo la digestión.
- Disminución de los cólicos intestinales y reducción de la inflamación gastrointestinal.
- Regulación del tránsito intestinal y alivio del estreñimiento, gracias a sus propiedades laxantes.
Beneficios del anís verde para aliviar los síntomas de enfermedades
El anís verde tiene múltiples beneficios para aliviar síntomas asociados a distintas enfermedades. Algunos de sus usos más comunes son:
- Tratamiento natural para la gripe y el resfriado, gracias a su propiedad antiviral.
- Alivio del dolor de garganta y la tos, gracias a sus propiedades expectorantes y mucolíticas.
- Alivio de los síntomas de la rinitis alérgica, gracias a sus propiedades antihistamínicas.
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Contraindicaciones del anís verde
El anís verde es una planta muy beneficiosa, pero su consumo excesivo puede tener efectos secundarios en nuestro organismo. Uno de los efectos secundarios más comunes es la somnolencia, que se produce debido al contenido de un compuesto denominado anetol, que actúa como sedante del sistema nervioso central. También puede causar náuseas, vómitos y mareos por sus propiedades eméticas. Otro efecto secundario del consumo excesivo de anís verde es la reacción alérgica.
El consumo excesivo de anís verde puede afectar al sistema nervioso y producir convulsiones en personas con antecedentes de epilepsia. En algunas personas, el consumo de anís verde puede producir otros efectos secundarios, como cambios en la presión arterial, dolor abdominal, diarrea, palpitaciones, entre otros.
El anís verde está contraindicado en mujeres embarazadas y en periodo de lactancia, ya que puede afectar el desarrollo del feto o del recién nacido. Es recomendable consultar con un profesional de la salud antes de consumir cualquier producto a base de anís verde durante el embarazo o la lactancia.
Niños menores de 12 años
El anís verde no debe ser administrado a niños menores de 12 años, ya que su organismo aún está en desarrollo y podría tener efectos secundarios graves.
Personas con cáncer de mama, endometrio y ovarios
El anís verde contiene sustancias denominadas fitoestrógenos, que pueden afectar a los receptores de estrógeno del cuerpo y agravar la condición en mujeres con cáncer de mama, endometrio o ovarios. Por tanto, se debe evitar su consumo en estos grupos de población.
Personas que utilizan medicamentos anticoagulantes y con antecedentes de epilepsia
El anís verde puede interactuar con algunos medicamentos anticoagulantes y aumentar su efecto. Además, puede provocar convulsiones en personas con antecedentes de epilepsia, por lo que se debe consultar con un especialista antes de consumir cualquier preparado a base de anís verde.
Formas de consumo del anís verde
El anís verde es una planta medicinal cuyas semillas se han utilizado durante siglos con fines terapéuticos. Las semillas enteras de anís verde pueden ser masticadas para tratar problemas digestivos, como flatulencias o náuseas. También se pueden utilizar en la preparación de alimentos, como panes, galletas, y postres. Puedes añadir semillas de anís verde a una taza de té de manzanilla para obtener una bebida relajante y digestiva. El pan de anís verde es una receta tradicional que combina la dulzura del anís con el sabor del pan. Puedes añadir semillas de anís verde molidas a pasteles y galletas para obtener un delicioso sabor a anís.
Infusión de anís verde
La infusión de anís verde es una preparación muy popular para tratar problemas digestivos y cólicos en bebés y adultos. Se prepara hirviendo una taza de agua y agregando una cucharada de semillas de anís verde. Se deja reposar durante 10 minutos y luego se cuela.
Propiedades y beneficios del aceite esencial de anís verde
Se puede aplicar tópicamente diluyéndose con un aceite portador, como el aceite de oliva o de coco. También se puede difundir en un humidificador para aprovechar sus propiedades aromáticas. Tiene propiedades expectorantes y mucolíticas, lo que lo convierte en un buen aliado para tratar la tos y el resfriado. Se utiliza como relajante muscular y analgésico para tratar dolores musculares y reumáticos. En baños relajantes, añadiendo unas gotas en agua caliente.
Es importante comprar anís verde de calidad y de procedencia segura, ya sea en forma de semillas o de aceite esencial. En definitiva, el anís verde es una planta que tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud. Por ejemplo, ayuda a mejorar la digestión, a aliviar los gases y los cólicos, a calmar la tos y el dolor de garganta, y a relajar los nervios. Pero el anís verde también tiene algunas contraindicaciones que hay que tener en cuenta. Así que ya sabes, el anís verde es un gran aliado para tu salud, pero siempre con moderación y precaución.
Contraindicaciones de Pimpinella anisum L.
El anís, anís verde o matalahúga (Pimpinella anisum) es una planta de origen asiático que pertenece a la familia de las Umbelíferas. Sus frutos son muy aromáticos por su riqueza en anetol, y se consumen en la alimentación como especia. Pertenecen a la misma familia otras plantas como el comino, alcaravea, apio o hinojo.
El anís se emplea en la fitoterapia o medicinal natural por sus propiedades:
- Aperitivas
- Digestivas
- Carminativas
- Antiespasmódicas
- Expectorantes
- Potenciadoras
¿Qué contraindicaciones tiene el anís?
- Sensibilidad al anetol: no deben tomar anís aquellas personas que ya conozcan su sensibilidad al anetol. El anetol es un componente químico presente en algunos aceites esenciales de plantas, que también se encuentra en el anís estrellado, hinojo o en el aceite esencial de albahaca. El anís es el alimento más rico en anetol (90% de su aceite esencial).
- Ciclos menstruales fuertes, anticonceptivos y tratamientos hormonales: no realice tratamientos con anís verde si tiene ciclos menstruales fuertes, si toma píldoras anticonceptivas, o si está en terapia sustitutiva de hormonas. El anetol tiene efecto sinérgico o potenciador sobre los tratamientos estrogénicos, por lo que se desaconseja a todas aquellas personas que tomen medicación con hormonas.
- Endometriosis: no conviene que tomen tratamientos con anís verde las mujeres con endometriosis.
- Cáncer de mama: las mujeres con cáncer de mama, cáncer uterino o cáncer de ovarios no deben tomar tratamientos con anís verde por su posible efecto estrogénico.
- Enfermedades de la piel: la planta contiene bergapteno, una sustancia que puede causar fotosensibilidad. Los tratamientos con anís verde están contraindicados para personas con enfermedades de la piel, tales como psoriasis, lupus o dermatitis.
- Medicación anticoagulante: Las cumarinas que contiene el anís pueden incrementar el efecto de la medicación anticoagulante. No realice tratamientos con anís verde si toma medicación anticoagulante como el sintrom o la warfarina.
Anís durante el embarazo y la lactancia
El anís verde es un remedio tradicional abortivo. Popularmente también se utiliza como galactógeno (para aumentar la producción de leche), pero no se conoce la seguridad del tratamiento para el bebé. No se recomiendan los tratamientos con anís verde en estas etapas. Sí pueden tomar anís verde en dosis alimentarias puntualmente.
Remedios con anís para niños
Su uso se debe controlar en niños, por sus posibles efectos neurológicos. Consulte con su médico si tiene dudas acerca de su empleo.
Anís estrellado: Usos, beneficios y contraindicaciones
El anís estrellado (Illicium verum Hooker fil. L) es un árbol perenne nativo del suroeste de China, Corea y Japón, cuyos frutos en forma de estrella se utilizan ampliamente tanto en la medicina tradicional china como en su cocina, ampliándose su uso al sur de Asia e Indonesia. Actualmente se cultiva también en el sudeste de los Estados Unidos y en otras zonas cálidas y húmedas.
¿Para qué sirve el anís estrellado?
El anís estrellado se usa para mejorar las digestiones. Por su efecto carminativo (facilitador de la eliminación de los gases) se usa contra la aerofagia y el meteorismo, como además tiene efecto antiespasmódico es útil para aliviar el flato y cuando hay dolor abdominal debido a espasmos. También es útil para aliviar el dolor y los espasmos intestinales que acompañan a menudo a la diarrea y a los procesos de gastroenteritis. También se usa de forma tradicional para aumentar la secreción de leche en la lactancia.
Otros usos actuales
- En la industria alimentaria para aromatizar y dar sabor a bebidas y repostería.
- También tiene acción expectorante, por lo que se utiliza como ingrediente de productos para la tos.
- Añadido al agua de cocción de las legumbres y otros alimentos flatulentos como la col, facilita la eliminación de los gases que estos alimentos pueden causar.
Infusiones y te de anís estrellado
Según la Dirección General de Salud Pública y Consumo del Ministerio de España, las infusiones se deben preparar de la siguiente forma: añadir una estrella de anís (aprox. 1 g), o una bolsita filtro, a una taza de agua hirviendo, tapar, dejar reposar cinco minutos y filtrar. Se aconseja su uso después de las comidas principales o cuando haya sensación de flatulencia.
¿Cuánto anís poner en la infusión?
- Lactantes y niños menores de 2 años: 1 cucharada sopera (10 ml) de la infusión preparada como se ha mencionado anteriormente, bien directamente o disuelta en un vaso o en un biberón con un poco de agua. No sobrepasar nunca esta dosis.
- Niños de 2 a 6 años: 4 cucharadas soperas de la infusión, bien directamente o disueltas en un poco de agua.
- Niños de 6 a 12 años: media taza de infusión.
- Adultos: una taza de infusión.
La infusión debe consumirse al momento y no es conveniente guardar la cantidad sobrante para más tarde, porque pierde sus propiedades y puede deteriorarse. Nunca se debe realizar un cocimiento con los frutos hervidos, ya que se concentrará el líquido resultante y se pueden extraer y disolver sustancias no deseadas mientras se evaporan las sustancias volátiles que son las que tienen propiedades digestivas.
Especies de anís estrellado
Existen dos especies de anís estrellado que pertenecen a la misma familia, pero que conviene diferenciar muy bien. El verdadero anís estrellado (o badiana) de la China es el Illicium verum, que contiene anetol, como el anís verde o matalahuga, el hinojo y otras plantas de la familia de las apiáceas que crecen en nuestro país y se utilizan como plantas digestivas.
La otra especie es el Illicium anisatum o religiosum, llamado también “badiana del Japón” o “anís estrellado japonés», que contiene compuestos tóxicos como la anisatina y neoanisatina. El aspecto de los frutos de ambas especies puede confundirse a simple vista si no se es experto. Esto ha dado lugar, en algunas ocasiones, a confusiones que han llevado a producir intoxicaciones en niños pequeños, por lo que es recomendable no adquirir anís estrellado más que de proveedores que se sepa que realizan la identificación de las especies vegetales que comercializan con métodos científicos.
Contraindicaciones, efectos adversos y recomendaciones
Aunque la infusión es muy segura (si no se confunde con el Illicium religiosum), el aceite esencial de anís estrellado no se debe administrar durante el embarazo o la lactancia, ni a niños menores de seis años o a pacientes con gastritis, úlceras gastroduodenales, síndrome del intestino irritable, colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn, hepatopatías, epilepsia, Parkinson u otras enfermedades neurológicas.
Tampoco se debe administrar a personas con sensibilidad al anís, al anetol o a otros aceites esenciales.