La tarta de queso se ha convertido en uno de los postres más aclamados en todo el mundo. Desde la clásica New York Cheesecake a la de La Viña, pasando por un sinfín de tartas que buscan alzarse en la primera posición del podio de las tartas de queso.
Entre todos los modelos de tarta de queso, la que ha conseguido un mayor éxito ha sido la que se hace al horno y queda, digamos, fluida.
TARTA de QUESO PERFECTA y MUY FÁCIL 🍰🥧 | SIEMPRE sale PERFECTA , Receta simple y deliciosa # 811
Nos encanta la tarta de queso. Quizá sea uno de los postres más aclamados en todo el mundo. Desde la clásica New York Cheesecake a la de La Viña, tan nuestra, pasando por un sinfín de tartas que buscan alzarse en la primera posición del podio de las tartas de queso.
Es uno de los dulces más deseados y cuenta con tantos fans como versiones su elaboración. Es la tarta de queso, un postre tan demandado que hasta le han dedicado un día en el calendario, hoy. Para celebrarlo, nos fijamos en una de las tartas de queso más prestigiosas de la capital, la de Fismuler (familia La Ancha) que a partir del 8 de agosto se pondrá a la venta en Pastelería Mallorca. Mientras, puede irla cocinando usted mismo siguiendo las indicaciones de Nino Redruello, propietario y jefe de cocina del restaurante Fismuler, y Yara, maestra pastelera.
Considerada como una de las mejores tartas de queso de la capital, la tarta que elaboran a diario en Fismuler se caracteriza por tener una esa textura cremosa, casi líquida, esa textura que gusta tanto en los últimos años y que tiene, también, sus detractores pero a nosotros ¡nos encanta!. Pero donde esta tarta es diferente a las demás es en su sabor ahumado, resultado de mezclar tres tipos de queso en su receta: fresco, Idiazábal ahumado y Cabrales para darle un poco de potencia.
Como nos cuenta Nino Redruello, chef y propietario del Grupo La Ancha, la tarta de queso ha sido uno de los platos más solicitados por la clientela de Fismuler desde que entró en la carta: "hemos tenido que ampliar el número de tartas que se elaboraban diariamente en el restaurante para poder cubrir la demanda". Cada día se preparan 18 tartas "10 por la mañana y 8 por la noche, y todas se venden en el mismo día. Ninguna vale para el día siguiente" afirma.
Con su permiso, nos hemos colado en la cocina de Fismuler para descubrir de primera mano los secretos de su elaboración y aquí os lo contamos. ¡No pierdas detalle!
Y aquí tenéis la receta de la tarta de tres quesos de Nino Redruello que, por cierto, no sólo se puede comer en el restaurante, también se puede encontrar en una famosa pastelería madrileña, pero, claro, quienes no estamos en Madrid, nos la tendremos que hacer nosotros.
En el Día de la Tarta de Queso el propio Nino Redruello nos ofrece el paso a paso de su famosa receta cuyo secreto es que incluye queso fresco, Idiazábal ahumado y azul: "No es una tarta facilona, es para queseros"
"Llevamos 4 años con esta receta. Estuvimos un mes entero en el taller que tenemos en Tetuán haciendo una tarta por la mañana y otra tarta por la tarde y todos los días íbamos cambiando la receta para irla mejorando", explica Redruello y añade: "Teníamos claro que queríamos una tarta que tuviera carácter, no una facilona, una tarta para queseros.
Ingredientes y Elaboración
Aquí tienes los ingredientes y la elaboración de la tarta de queso de Fismuler para que la puedas hacer en casa sin problemas. Verás como es muy sencilla de preparar y puedes hacerlo tanto con robot de cocina como con batidora de varillas. Comienza preparando la masa sablé. Ahora es el turno de la crema de quesos. Mezcla todos los ingredientes excepto los huevos y pon a calentar hasta alcanzar una temperatura de unos 37ºC. Esto con Thermomix es muy sencillo. Es la seña de identidad del chef Nino Redruello. Uno de sus platos más famosos. Y ahora lo trae a MasterChef Celebrity 8 para que los aspirantes experimenten la dificultad de encontrar el punto perfecto de la tarta de queso con compota de cerezas. Siéntete un verdadero chef cocinando esta delicia. Aquí tienes los detalles y el paso a paso. Y recuerda: en repostería es fundamental respetar las cantidades con exactitud.
Receta de Tarta de Queso con Compota de Cerezas
Ingredientes:
Para la sablé:
- 20 g de azúcar glas
- 55 g de mantequilla
- 12 g de yema pasteurizada
- 100 g de harina
Para la tarta de queso:
- 10 g de queso idiazabal
- 25 g de queso azul
- 210 g de queso crema
- 305 g de nata
- 145 g de huevos
- 80 g de azúcar
- 1 g de goma konjac
Para la compota de cereza:
- 100 g de cereza
- 5 g de cerveza negra
- 15 g de azúcar
- 3 g de zumo de limón
- 1/4 de vaina de vainilla
Para la teja de chocolate:
- 5 g de harina
- 27,5 g de agua
- 30 g de aceite de girasol
- 1 g de cacao
Para la chantilly de vainilla:
- 200 g de nata
- 15 g de azúcar
- 0,4 vaina de vainilla
Preparación:
- Para la sablé: Poner la mantequilla pomada en la amasadora y añadir el azúcar glas. Amasar con la pala hasta conseguir una masa cremosa. Agregar la yema hasta que homogenice. Incorporar la harina poco a poco. Una vez esté bien mezclado, sacarlo y filmarlo. Dejarlo enfriar antes de estirarlo. Estirar la masa entre dos papeles de horno y cortar la base para la tartamolde de 28 cm aproximadamente. Hacer tiras con el resto de la masa y forrar los bordes del molde. Hornear a 175ºC durante 12 minutos.
- Para la tarta de queso: Poner todos los quesos, el azúcar, la nata y la goma konjac en un vaso americano y triturarlo a máxima velocidad. Añadir los huevos y volver a triturar a máxima velocidad. Pasar toda la mezcla por un colador fino. Precalentamos el horno a 250ºC. Añadir la mezcla anterior a la base de sablé ya horneada. Poner el horno a 200ºC y meter las tartas. Hornear durante 16 minutos. Sacar y dejar reposar unos 45 minutos antes de servir.
- Para la comporta de cereza: Lavar bien las cerezas y sacarles la semilla. Poner todo en una olla con el resto de los ingredientes y lo dejar hervir hasta conseguir una compota.
- Para la teja de chocolate: Poner todos los ingredientes en un vaso americano y triturar. Colocar una sartén engrasada y le ponemos dentro un corta-pastas también engrasado. Introducir una cucharada de la mezcla anterior dentro del corta-pastas. Dejar que se haga bien la teja y sacarla a un papel absorbente, con mucho cuidado de que no se partan.
- Para hacer el chantilly de vainilla: Mezclar todos los ingredientes en la montadora. Semimontar la nata y guardar en frío hasta el momento del pase.
- Para el emplatado: Colocar en la base la compota de cereza. Encima de la compota, colocar la porción de tarta de queso. Colocar una quenelle del chantilly de vainilla encima de la tarta. Por último, colocar la teja de chocolate dándole volumen al emplatado.
Secretos de la Tarta de Queso de Fismuler
Nino tercia: "Si ve que se le complica, se puede hacer una típica masa de toda la vida mezclando galleta y mantequilla, y a correr". A continuación, se coloca la masa en la base del molde y se pincha, se mete en el horno a 180 º durante 12 minutos y se deja enfriar. Antes de incorporarle la mezcla es esencial sellar los laterales: "Hay que parchearla como la rueda de la bicicleta", explica el cocinero, "porque la masa es líquida y no queremos que se escape al rellenar el molde". Una vez incorporada la mezcla, se mete al horno a 180 º durante 18 minutos, ni uno más ni uno menos para impedir que los huevos cuajen. "El resultado es una tarta que es líquida, es una crema metida dentro de una tarta, y ligeramente tostada, que el tueste es sabor.
Ante la duda, quédate corto… de cocción. Estas tartas son más golosas, ricas y especiales si no llegan a cuajarse al cien por cien. El resultado son cuñas que se sirven casi para que la punta se coma con cuchara.
Para comenzar se prepara una masa sablé agalletada a la que Yara pone: "Harina, mantequilla, azucar glass, yema de huevo y agua. Se amasa con los dedos y se deja reposar una o dos horas".
El secreto de la tarta de Fismuler: su cremosidad y su característico sabor ahumado es el resultado de mezclar tres tipos distintos de queso: fresco, ahumado y azul. La verdad es que nos morimos por tener la receta exacta, pero es "secreta" y sus creadores nos animan a intentar replicarla con esta pista, sin duda la más importante.
Disponibilidad en Pastelerías Mallorca
La tarta de queso Fismuler estará disponible a partir del 8 de agosto en Pastelería Mallorca únicamente los viernes, sábados y domingos, siempre por encargo. A partir de septiembre se podrá adquirir a diario, bien en sus establecimientos, bien online (se recibirá en el domicilio 24 horas después de solicitarla).
Disfrutar de la icónica cheesecake de Fismuler fuera del restaurante es posible sus dueños y creadores de la tarta Nino Redruello y Patxi Zumárraga han firmado un acuerdo con la cadena gourmet de pastelerías Mallorca para disfrutarla en sus locales o pedirla a domicilio. Pero antes, para que fuera exacta a su receta han formado a los pasteleros de Mallorca, que han aprendido todos sus secretos.
Nino Redruello señala que "desde la apertura de Fismuler la tarta de queso ha sido uno de los principales deseos de nuestros comensales. Hemos podido ver como los clientes la observaban con anhelo desde la mesa, sus caras de pena cuando se servía la última porción y hasta hemos tenido que ampliar el número de tartas que se elaboraban diariamente en el restaurante para poder cubrir la demanda... Teníamos claro que solo en Mallorca Pastelería podrían hacer la tarta con el mismo mimo, cariño y cuidado que le ponemos en el restaurante para conseguir que con cada cucharada los comensales se trasladen a Fismuler estén donde estén", cuenta.
Pero no lo quieres probaturas e ir a lo seguro, puedes vas a encontrarla en las pastelerías Mallorca. Y si la quieres en casa tienes que solicitarla con 24h de antelación a través de su servicio de delivery en la web de Pastelería Mallorca. Puedes encargarla completa (6 raciones) a un precio de 29,50 euros; o por porciones a 4,50 euros euros cada una.