El César Régalis, también conocido como Régalis, es un queso azul elaborado con leche pasteurizada de oveja, con una pasta surcada de las características vetas azules de moho y cubierto con una hoja de cera como corteza.
Origen e Historia
Fue creado por Dominique Bouchait, «Meilleur Ouvrier de France» (MOF) (Mejor Artesano de Francia), cuya quesería Les Fromagers du Mont Royal tiene su sede en Montréjeau, en el departamento de Alto Garona, en la región de Occitania.
El origen de su propio nombre «Régalis» proviene de su territorio; «Mons Regalis», que significa Monte Real, base etimológica de la ciudad de Montréjeau.
Proceso de Elaboración
El método de producción y el formato son muy similares a un Roquefort. La gran diferencia, sin embargo, es que el Régalis madura dentro de una corteza de cera natural, sin aire, con cultivos de penicillium roqueforti.
Esta cera alimentaria que lo rodea lo permeabiliza de tal forma que permite al queso conservar toda su humedad, su cremosidad y su frescura, permitiendo saborear las bondades del queso, y logrando que el suero lechoso dulce permanezca en el queso, suavice la acidez y mineralidad, convirtiéndola en un sabor más rico, dulce y floral.
Características Sensoriales
Su pasta blanca, salpicada de pequeñas aberturas en las cuales se desarrolla el Penicillium Roqueforti, es blanda y fundente. En boca, el César Régalis ofrece un sabor a crema y leche de oveja con sabores suaves, algo más picantes solo en las vetas.
Se saborea todo el año, pero su periodo óptimo de degustación se extiende desde el otoño hasta el invierno, porque durante los primeros seis meses del año los quesos se preparan con buena leche fresca en toda la temporada de ovejas.
Un Toque Innovador
Dominique Bouchait aprendió a manejar la cera en Australia. ¡Fue cuando regresó a Francia y tuvo la idea de usarla para proteger el corazón de un queso cuando cayó en sus manos un tarro de mermelada que contenía parafina para conservar la fruta!
Experiencia Gastronómica
El chef Bernard Leprince lo describe como «suculento, que es una gran palabra para usar en un queso, porque prácticamente es jugoso. Puede ser el queso sólido más húmedo y líquido que he probado en mi vida». De hecho, llora tanta humedad, que empapa directamente la envoltura de papel con la que te lo dan.
Esto hace que sea muy delicado y difícil de mover del envoltorio a la mesa, incluso después de tratar de absorber el exceso de líquido con las toallas de papel.
Una vez que resueltos todos los problemas de humedad y transferencia, se trata de un queso azul picante y atrevido que se puede comer de una de las tres maneras: desmenuzado con los dedos y esparcido en ensaladas, derretido sobre un entrecot de ternera, o simplemente solo con un buen pan crujiente.
El Queso y la Hostelería
Los restaurantes ponen en valor la publicidad online de mil y una maneras. La creatividad en el espacio no tiene límites. Aún así, no todas las campañas de marketing en redes tienen el mismo impacto. A menudo es necesario invertir grandes cantidades de dinero para sacarles provecho.
No todo es malo para el pequeño restaurador. Las operaciones hosteleras de menor entidad pueden fijarse en qué les funciona a los grandes y replicar sus estrategias por una fracción del costo. El cometido principal de un restaurante es vender comida.
Así, el artículo más vendido de la carta suele ser el que mejor representa el espíritu de la marca. A la hora de promocionar un ítem del menú, son tres las estrategias más habituales: potenciar el plato más barato, el que tenga mayores márgenes de beneficio o el más demandado.
Una conocida marca que ha optado por la tercera opción es Goiko. La web de Goiko tiene un apartado específico para este ítem. Un apartado donde la tildan de «bestseller» junto a una foto profesional a gran tamaño.
Los ojos del visitante no se apartan del grueso filete, arropado por una loncha fundente de queso americano y una cama de cebolla caramelizada. En las redes sociales de la compañía, La Kevin Bacon es un tema recurrente. Es la más reconocible de todas las hamburguesas que venden.
Es simple, sabrosa y asequible, y su ingenioso nombre ayuda a que nadie se olvide de ella. Es un auténtico activo para la empresa. Por ello la usan como buque insignia de la marca.
Hay dos aspectos que los hosteleros pueden aprender de Goiko. El primero es realizar un esfuerzo de marketing en torno a los productos que la clientela ha reconocido como destacables. En segundo lugar, podría ser interesante renombrar estos ítems para que sean más memorables si cabe.
Marketing Gastronómico y la Era Digital
Internet ha revolucionado el boca a boca. Las recomendaciones que un amigo daba a otro antaño, ahora se anuncian a bombo y platillo en las redes o portales de reseñas. ¿Lo mejor de todo? Siguiendo con el ejemplo de Goiko, la marca logró generar conversación durante los primeros años de operación.
Esto puso su nombre en el imaginario colectivo. La presión social en el espacio foodie traspasó fronteras, llegando a un extenso publico. En la actualidad, otros restaurantes de España aprovechan el tirón de sus chefs para resonar por las redes. Es el caso de las estrellas televisivas salidas de MasterChef y similares.
No siempre se puede lograr una campaña de marketing exitosa de forma gratuita. A veces toca apoquinar. En este caso, la optimización de motores de búsqueda (SEO) es una de las alternativas preferidas de los restaurantes.
La competición por las primeras posiciones en Google es despiadada. Colocarse como el primer resultado de la búsqueda para términos generales es muy difícil. Las cosas cambian cuando se opta por el SEO local. Esta estrategia es apta para cualquier iniciativa de hostelería, por pequeña que sea.
Son muchos quienes la emplean en España. El restaurante Nido de Las Rosas y el Pir de Malasaña son buenos ejemplos en Madrid: utilizan contenidos redactados por expertos en SEO para posicionarse mejor.
No es algo exclusivo de la capital, ni mucho menos. El SEO local y el marketing de contenidos están muy extendidos. Funcionan, pero tardan en dar resultados. La democratización de la retransmisión de vídeo ha generado muchas oportunidades publicitarias para el restaurador.
Periódicos, emisoras de radio y canales de televisión dan paso a los perfiles de los influencers gastronómicos. Basta visitar canales como Sezar Blue, Cenando con Pablo, JDalmau o Los Viajes del Pirata para ver cuántos restaurantes recurren a estos críticos, influyentes y cercanos.
Igualmente, merece la pena contactar con críticos profesionales y amateurs. Asociar una promoción a un evento concreto es una buena forma de hacer publicidad.
Muy abundantes en EE. UU., las oportunidades para los cumpleañeros todavía son limitadas en España. Las empresas nacionales también se han apuntado a la moda. Más y más iniciativas de restauración se van sumando a este movimiento.
Un movimiento que, por otra parte, no tiene por qué limitarse a los cumpleaños. Los shows de cocineros ya no se limitan a los platós de televisión. El formato explora nuevas vías. Un claro ejemplo de ello es Disaster Chefs, un evento retransmitido por streamers en Twitch.
Millennials y generación Z son las cohortes objetivo de estos esfuerzos promocionales, que pueden alcanzar centenas de miles de visualizaciones con presupuestos muy ajustados. Su crecimiento se ha ralentizado o comienzan a contraerse.
No hay constancia de que ningún restaurante español lo haya hecho, pero en la cuna de la innovación, EE. UU., múltiples cadenas explotan las características de la plataforma en su favor.
El prestigio de la gastronomía berciana ha brillado con luz propia en la gala del Mejor Restaurante 2025, organizada por el influyente creador de contenido Sezar Blue.
El veredicto se basa en la experiencia personal y el detallado análisis que Sezar Blue compartió en un vídeo dedicado, donde desgranó su visita al que calificó como “sin duda el restaurante más famoso de toda la comarca”.
En su vídeo, el crítico gastronómico relató una experiencia que “empieza desde que llegas, porque es muy bonito”, destacando desde el principio el encanto del enclave. Platos Fuertes: El lacón prensado con pimientos asados de la casa fue calificado como “un absoluto 10”, alabando la combinación con el pan de pueblo.