La historia del Restaurante Hijos de Chencho es un relato de pasión, tradición familiar y evolución culinaria. Fundado hace más de 30 años por Chencho Alonso en el pueblo de Bargas, a 10 kilómetros de Toledo, este restaurante se ha destacado por su cocina calmada y de fuego lento, arraigada en las recetas tradicionales.
Recientemente, La Bodeguita del Arte, una sucursal del restaurante, ha sido el escenario donde la tradición se encuentra con la modernidad.
Por qué la cocina fue esencial en nuestra evolución | NATIONAL GEOGRAPHIC ESPAÑA
Miguel Ángel Alonso, nacido en Bargas en 1995, inicialmente dirigió sus estudios hacia la Química. Sin embargo, su sentido de pertenencia al negocio familiar lo llevó a reconsiderar su camino y a unirse a la tradición culinaria.
«Mis estudios y mi vida profesional los dirigí hacia la Química, pero con el tiempo consideré que era una pena que ninguno de los hijos siguiéramos en el negocio familiar. Pasé por la Escuela de Hostelería de Toledo pero lo que cambió mi carrera fue conocer al chef Iván Cerdeño (1* Michelin en su restaurante Iván Cerdeño) con el que estuve unos dos años, finalmente centrado más en los catering.
La influencia del chef Iván Cerdeño, con quien trabajó durante dos años, marcó un punto de inflexión en su carrera, enfocándose en el mundo del catering y perfeccionando sus habilidades culinarias.
La Fusión de Tradición y Modernidad
La incorporación de Miguel Ángel al restaurante familiar representa una simbiosis entre la experiencia y el conocimiento tradicional de Chencho y la frescura y modernidad del joven chef. Esta combinación ha permitido al restaurante evolucionar sin perder su esencia, manteniendo la calidad y el sabor que lo caracterizan.
Chencho, con 33 años de experiencia al frente del establecimiento en Bargas, es famoso por sus cocidos y platos que requieren cocción a fuego lento. Miguel Ángel, por su parte, aporta nuevas técnicas y presentaciones, cuidando la estética y explorando nuevos sabores.
Un ejemplo de esta fusión es la selección de escabeches que ofrecen, donde se combinan ingredientes tradicionales como Besugo, Boquerón y Mejillón con toques innovadores. Cada escabeche se elabora con diferentes vinos o vinagres, resaltando los sabores únicos de cada ingrediente.
Unos escabeches que elaboran con diferentes vinos o vinagres, el Besugo lo preparan con vinagre de manzana, el Boquerón lleva vino blanco, el Salmón un poco de vino blanco pero también un poco de Jerez y el Mejillón sólo con vinagre.
Otro plato destacado es el Solomillo en escabeche, donde la carne se marca y se acompaña con un guiso de judías en puchero de barro, encurtidos y una vinagreta de miel-mostaza, creando una explosión de sabores en cada bocado.
Vinos que Complementan la Experiencia Gastronómica
La selección de vinos es un aspecto fundamental en la experiencia gastronómica del Restaurante Hijos de Chencho. Para acompañar los platos, se eligen vinos que realzan los sabores y complementan la propuesta culinaria. Entre ellos, destacan:
- Guadianeja 2020: Un vino blanco 100% Macabeo, ideal para la Presa ibérica marinada, gracias a su maceración pelicular en frío que favorece la extracción de aromas.
- Syrah 2016 Dehesa del Carrizal: Un vino tinto de color rojo picota con ribetes amoratados, perfecto para acompañar el guiso Carcamusa, gracias a su intensidad en nariz y notas de confitura madura, aceituna negra y tostados.
El Legado Familiar en la Cocina Española
La historia del Restaurante Hijos de Chencho se une a la de otras sagas familiares que han dejado una huella imborrable en la cocina española. Restaurantes como Can Bosch en Cambrils, Casa Gerardo en Asturias y el restaurante Arzak en San Sebastián son ejemplos de cómo la tradición y el conocimiento se transmiten de generación en generación, manteniendo viva la esencia de la gastronomía española.
“En los restaurantes en los que conviven padres e hijos pasa algo único: los conocimientos de los fundamentos de la cocina clásica se transmiten manera natural, no se pierden”, reflexiona Arnau Bosch, segunda generación de este negocio familiar.
Ejemplos de Sagras Familiares en la Gastronomía Española
| Restaurante | Ubicación | Generaciones | Plato Emblemático |
|---|---|---|---|
| Can Bosch | Cambrils, Tarragona | Joan y Arnau Bosch | Cocina basada en el producto y la temporada |
| Casa Gerardo | Prendes, Asturias | Pedro y Marcos Morán | Fabada y Arroz con Leche |
| Arzak | San Sebastián | Juan Mari y Elena Arzak | Cocina de vanguardia e innovación |
Estas sagas familiares demuestran que la pasión por la cocina y el respeto por las raíces son ingredientes fundamentales para el éxito y la continuidad de un negocio gastronómico.
La Masía de Chencho: Un Templo Gastronómico en Elche
Además del restaurante en Bargas y su sucursal en Madrid, la familia Reyes también ha dejado su huella en Elche con La Masía de Chencho, un templo gastronómico desde 1986. Chencho Reyes, hijo de Rafa Reyes, ha continuado el legado familiar, ofreciendo una cocina que combina tradición e innovación.
El restaurante, ubicado en una antigua casona de labranza, destaca por su decoración con antigüedades y pinturas, creando un ambiente único y acogedor. La Masía de Chencho es un lugar donde se puede disfrutar de la auténtica gastronomía ilicitana, con productos autóctonos y recetas tradicionales.
Para la ocasión, sacó a pasear la costrera de su abuela. «Solo la utilizamos en ocasiones especiales y esta lo era. Lo elaboramos de forma tradicional a la leña, con la receta de la familia»
La Masía de Chencho preparó unas migas, un plato habitual del restaurante, al que incorporaron el fruto ilicitano. «Llevábamos mucho tiempo dándole vueltas a la propuesta, yo en el 87 tenía cuatro añitos y no tengo recuerdos, pero si me han hablado de las jornadas. Hemos hecho una adaptación de ese primer menú, me lo pasó Paco Bernabé, y lo hemos adaptado a lo que hoy somos. Nos hacía mucha ilusión plasmarlo», explica Chencho Reyes.
El restaurante La Masía de Chencho se encuentra enclavado en el campo ilicitano, a escasos kilómetros de la ciudad de Elche, en la pedanía de Jubalcoy. Se trata de uno de los restaurantes más conocidos del término municipal que ocupa una antigua casona de labranza, levantada en 1830 y ubicada en el campo ilicitano.
La Experiencia Gastronómica: Más Allá de la Comida
En la actualidad, la experiencia gastronómica va más allá de la calidad de la comida. El ambiente, el servicio y el diseño del restaurante son elementos clave para crear una experiencia memorable para el cliente.
Como dijo Enrique IV de Francia “París bien vale una misa”. Partida de Jubalcoi, Ctra. Ir a comer a la Masía de Chencho es apostar a caballo ganador.
Los restaurantes inmersivos, como Voltereta Restaurant, buscan transportar al cliente a otro lugar del mundo a través de la decoración, la música y la ambientación. Estos espacios ofrecen una experiencia única que estimula todos los sentidos y crea recuerdos duraderos.
En definitiva, la historia del Restaurante Hijos de Chencho es un ejemplo de cómo la tradición, la innovación y la pasión por la cocina pueden unirse para crear un legado culinario que perdura en el tiempo. Desde sus humildes comienzos en Bargas hasta su expansión en Madrid y Elche, este restaurante ha sabido adaptarse a los cambios y mantener su esencia, ofreciendo una experiencia gastronómica única y memorable.