A medida que se acerca la Navidad, es momento de considerar qué ofrecer en nuestras mesas. En esta ocasión, te invitamos a deleitar a tus invitados con un exquisito cabrito al horno, preparado al estilo Monterrey. Este plato, ideal para fiestas o cualquier celebración, seguramente se convertirá en el protagonista de tu mesa.
En España, nos gusta mantener nuestras costumbres culinarias, y esta receta tradicional de cabrito al horno es un claro ejemplo de ello. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante: buena materia prima, un horno y un poco de paciencia. En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una más, una receta probada año tras año que os recomiendo, las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.
¿Por qué elegir cabrito?
La carne de cabrito es una carne magra y sabrosa que se obtiene de los cabritos, que son los ejemplares jóvenes de la cabra. El cabrito, que es el cachorro de la cabra y no tiene más de 12 meses, posee una carne similar a la del cordero. Es una carne muy versátil que se puede cocinar de diversas maneras, dando lugar a platos deliciosos y nutritivos.
El pastoreo en España ha demostrado a lo largo de muchos siglos que el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito es sostenible y ayuda a preservar el medioambiente. Según la Fundación Española de la Nutrición, «el componente mayoritario de la carne de cabrito es el agua, cuya proporción disminuye ligeramente a medida que aumenta la edad del animal. El cabrito es fuente de minerales y vitaminas.
Beneficios nutricionales del cabrito:
- Agua: Su proporción disminuye con la edad del animal.
- Grasa: Menos de 5g por cada 100g de alimento.
- Grasa Saturada: 30% del total de grasas.
- Calorías: Similar a la carne de cerdo y vacuno magro.
Ingredientes para el Cabrito al Horno Estilo Monterrey
- Un cabrito de unos 4 kg aproximadamente
- 1 vaso de agua y otro de vino blanco (el agua el que vaya necesitando el cabrito)
- 70 g de manteca de cerdo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Unas ramitas de tomillo fresco
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 patatas medianas
Preparación del Cabrito al Horno
Preparar platos exquisitos no tiene por qué ser sinónimo de un trabajo tedioso en la cocina. Aquí te mostramos cómo hacerlo paso a paso:
- Preparación inicial: Comienza pelando las patatas y la cebolla, cortándolas en juliana y las patatas en rodajas. Encima ponemos una rejilla para que suelten todos los jugos. Hacemos un majado con unos dientes de ajo y tomillo fresco. En la pierna hacemos unos cortes y en ella metemos un poco de manteca de cerdo. Colocamos encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito.
- Precalentar el horno: Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- Colocar el cabrito: Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
- Hornear el cabrito: Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo. Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos.
- Hidratar la carne: En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
- Dorar el cabrito: Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras.
- Comprobar la cocción: Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo. Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
- Reducir la salsa: En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
- Servir: Repartimos el cabrito en los platos y lo servimos.
Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña. Yo he tardado casi 2 horas en asarlo. Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme.
Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.
Cabrito al Horno estilo Nuevo León
Consejos adicionales
Para eliminar el fuerte olor de la carne de cabrito, es recomendable marinarla. Coloca la carne en un bol con vino, ajo, ramitas de romero y laurel. Antes de continuar con la cocción en el horno, dora el cabrito en trozos durante 15 minutos en una cacerola a fuego alto. Esto sellará la carne, evitando que la sangre se escape durante la cocción.
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
¡Disfruta de esta deliciosa receta de cabrito al horno estilo Monterrey y sorprende a tus invitados con un plato lleno de sabor y tradición!