Cuando una mujer se entera de que está embarazada, una de las primeras cosas que ha de vigilar es su dieta diaria, si es que antes no llevaba una alimentación saludable. Es entonces cuando le asaltan preguntas sobre los mitos y realidades de los alimentos prohibidos.
El principal riesgo de consumir queso en el embarazo se debe al peligro de contraer algunas enfermedades, como la listeriosis, una enfermedad que, si se contrae durante la gestación, puede comportar serios problemas de salud tanto a la futura madre como al feto.
La idea de que el queso no es un buen alimento para las embarazadas se asienta en que se trata de un alimento crudo. Por lo tanto, se asocia con otros alimentos y preparaciones que, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sí están prohibidas. Entran en esta categoría el sushi, el sashimi, o los carpaccios de carne o pescado.
Montserrat Martínez, profesora del área de Nutrición y Bromatología, de la Universidad de Zaragoza, y académica de número de la Academia Española de Nutrición y Dietética, señala que por su condición de alimento crudo, “el queso podría aumentar el riesgo de transmisión de ciertos microorganismos patógenos que pueden afectar al feto o incluso provocar un aborto. Tal sería el caso de la Listeria monocytogenes”.
La listeriosis es “una infección con sintomatología muy variada, que va desde síntomas gastrointestinales leves, hasta dolores musculares o fiebre.
A pesar de esto, la dietista-nutricionista sostiene que sí puede consumirse queso durante el embarazo, “siempre que se tenga precaución con ciertos aspectos”, como la leche con los que se han elaborado o el tiempo de maduración.
Por lo que hemos visto hasta ahora, es evidente que una de las claves para saber si podemos consumir o no un determinado queso durante el embarazo, es con qué tipo de leche está elaborado.
Como con otras muchas dudas acerca del contenido nutricional, el origen o la fecha de consumo preferente, la respuesta está en el etiquetado obligatorio. “Para poder saber si la leche empleada es pasteurizada a no, debe leerse en la etiqueta la lista de ingredientes.
La razón es sencilla: porque el queso es un alimento muy completo nutricionalmente. Y es especialmente interesante por su aporte de ciertos nutrientes esenciales, sobre todo muchas vitaminas y minerales durante el embarazo. Entre ellos, “el calcio, que ayuda al desarrollo óseo y dental del feto, pero también, proteínas de alta calidad.
Si siempre hay que cuidar la higiene y la seguridad alimentaria en la cocina, mucho más durante el embarazo. Evita los alimentos crudos, como algunos quesos, pescados ahumados o mariscos poco hechos, desinfecta las frutas y verduras que vayas a consumir en crudo, y lava bien las que vayas a cocinar. Además, extrema la limpieza de todos los utensilios y superficies que entren en contacto con los alimentos, y también tus manos.
Por tanto, durante el embarazo, puedes comer queso, pero siempre que no estén hechos con leche cruda y que estén pasteurizados. No importa que sean de vaca, de cabra o de oveja.
Entonces, ¿qué tipo de quesos son seguros y no estarían en la lista de alimentos prohibidos en el embarazo? Puedes consumir parmesano, cheddar, mozzarella, queso crema y requesón, siempre pasteurizados, entre otros tipos de quesos.
Si quieres seguir comiendo queso durante el embarazo, asegúrate de que siempre es queso pasteurizado. Los quesos con mayor riesgo, que aparecen en la lista de alimentos prohibidos en el embarazo son: el brie, feta, camembert, queso panela, queso blanco, queso azul y los quesos frescos sin pasteurizar.
💡 Toda mujer embarazada amante del queso, ¡tranquila! Va a poder disfrutar con total seguridad de todos los quesos fabricados con leche pasteurizada. El tipo de leche no es tan importante como el proceso de pasteurización.
Podemos decir que el queso apto para embarazadas es aquel elaborado con leche pasteurizada.
Quesos Permitidos Durante el Embarazo
- Quesos curados o semicurados, de consistencia dura, ya estén elaborados con leche de vaca, cabra y oveja, o de mezcla, elaborados con leche pasteurizada.
- Este queso, de origen suizo, está hecho con leche de vaca entera.
- Es un queso originario de Holanda y está hecho con leche de vaca.
- Son quesos de origen italiano hechos tradicionalmente con leche de búfala italiana, aunque ahora también se hacen con leche de vaca.
- Es un producto lácteo, cremoso, de color blanco-amarillento.
- Este queso es de origen italiano y está elaborado con leche de oveja.
- Es un queso también italiano que se caracteriza porque se presenta en piezas de unos 10-15 cm de diámetro.
- Originario de Inglaterra, este queso de sabor intenso está elaborado con leche de vaca. Los reconoceréis porque suelen recubrirse de cera y envolverse en una tela.
- De origen griego, es un queso blando, sin corteza, normalmente elaborado con queso de oveja o de mezcla de oveja y de cabra, aunque también con leche de vaca, que se sumerge en salmuera.
- Es un queso neerlandés, fácilmente reconocible porque se presenta en forma de bola recubierta de una parafina de color rojo o amarillo, y su interior es de color amarillento.
- En esta lista, faltaría el queso Parmesano, un queso de origen italiano y de consistencia dura, que despierta muchas dudas acerca de si se puede consumir en el embarazo.
El queso parmesano, aunque se elabora con leche cruda, tiene un alto grado de curación, por lo que tiene un contenido en humedad muy bajo. Esto dificulta que puedan crecer microorganismos.
El queso curado de cabra, oveja y mezcla, además, han perdido un alto porcentaje de agua de su composición. Se puede ingerir durante el embarazo siempre que esté elaborado con leche pasteurizada. Recuerda que hay quesos curados elaborados con leche cruda. Aunque su curación descarte muchos riesgos, es mejor no degustarlo.
Quesos No Permitidos Durante el Embarazo
Como ya hemos dicho, los quesos que la futura mamá no puede comer por riesgo a contraer alguna bacteria, son los quesos elaborados con leche cruda o no pasteurizados, ya sean duros o más blandos.
- Es un queso originario de Francia, normalmente elaborado con leche cruda de vaca, por lo que no puede consumirse en el embarazo. Su corteza es blanda, su interior tiene una textura cremosa y su sabor es delicado.
- Este queso, típico de Normandía, en Francia, está producido con leche de vaca. Su pasta es blanda, untuosa y suave y suele presentarse en pequeñas cajas de madera.
- Es un queso también de tipo azul que se elabora en la zona de Asturias, en España, a partir de leche de vaca, cabra u oveja, o mezcla de dos o tres de estos tipos de leche, sin pasteurizar.
- Es un queso azul de origen italiano, cremoso, elaborado con leche de vaca pasteurizada o sin pasteurizar, que son los que no se deben consumir durante el embarazo.
- Este queso es típico de Burgos, en España, hecho en sus inicios con leche de oveja, aunque hoy en día se hace también con leche de vaca, o una mezcla de ambas.
- Se elabora a partir del suero que se desprende cuando la leche para hacer el queso cuaja y también es conocido con el nombre italiano de ricotta o por su nombre inglés cottage.
Sin embargo, insistimos de nuevo, estos quesos, siempre que estén elaborados con leche pasteurizada sí que se podrían consumir en el embarazo.
Se debe tener en cuenta que durante el embarazo no está permitido consumir las cortezas del queso.
La lista de quesos permitidos durante el embarazo sea larga no significa que puedan consumirme todo tipo de quesos. Sí hay algunos que son desaconsejables.
Lo general es que los quesos contengan dicha información en su correspondiente etiqueta. Si la etiqueta no presenta esta información, puedes contactar con los fabricantes. Como hemos explicado anteriormente, las mujeres embarazadas deben evitar consumir quesos elaborado con leche cruda. Quesos blandos madurados, aunque estén elaborados con leche pasteurizada. Alguno de ellos es: brie, camembert.
Queso de Cabra Durante el Embarazo
Sí que se puede tomar queso de cabra en el embarazo siempre que la leche se haya pasteurizado o se haya cocinado. Lo importante a tener en cuenta a la hora de comer queso estando embarazada no es el tipo de leche del cual se trate, sino que haya sido sometido a un proceso de pasteurización. Con este proceso de calentamiento, se eliminan posibles bacterias perjudiciales, como la listeria monocytogene, que puede ocasionar la listeriosis, con graves consecuencias tanto para la futura mamá como para el feto.
Si el queso de cabra es duro y está pasteurizado, sí que se puede tomar en el embarazo. Sin embargo, la forma en que podrías consumir cualquier tipo de queso de cabra es sometiéndolo a un proceso de cocción, es decir, cocinándolos a más de 74 grados centígrados.
No necesariamente. Esta duda surge porque muchos quesos frescos están elaborados con leche sin pasteurizar, por lo que no deben comerse durante el embarazo.
Contrariamente a los quesos frescos, el queso curado, ya sea de vaca, de cabra o de oveja, ha perdido gran parte del agua en su composición, por lo que es difícil que en ellos se reproduzca alguna bacteria.
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Alternativas al Queso Tradicional
Al elegir quesos alternativos, es importante leer las etiquetas y verificar los ingredientes y el proceso de elaboración. Asegúrate de que el producto sea pasteurizado y libre de aditivos dañinos.
Quesos Veganos
Una excelente opción son los quesos veganos, que están elaborados sin productos lácteos y por lo tanto son libres de los riesgos asociados con la listeriosis. Estos quesos suelen estar hechos a base de frutos secos, aceites vegetales, y almidones, y vienen en una variedad de estilos y sabores.
Quesos Sin Lactosa
Para aquellas embarazadas con intolerancia a la lactosa, los quesos sin lactosa son otra opción viable.
Otros Alimentos a Evitar Durante el Embarazo
Además del queso elaborado con leche cruda, existen otros alimentos que se deben evitar durante el embarazo para minimizar el riesgo de infecciones y complicaciones:
- Leche cruda: Puede contener Listeria o Salmonella.
- Carne cruda o poco cocinada: Puede contener la bacteria Listeria y causar toxoplasmosis.
- Jamón serrano y embutidos: Pueden contener el parásito Toxoplasma gondii. Congelar antes de consumir o asegurarse de que tengan más de 18 meses de curación.
- Pescado crudo, ahumado o marinado: Puede contener Listeria o Anisakis. Congelar antes de consumir o cocinar bien.
- Pescados grandes con alto contenido de mercurio: Evitar atún rojo, lucio o pez espada.
- Huevo crudo: Puede provocar Salmonelosis.
- Patés y foies no pasteurizados: Pueden contener Listeria.
- Vegetales crudos mal lavados: Pueden contener virus, bacterias o parásitos.
- Brotes germinados: Pueden contener bacterias que no se eliminan con el lavado.
- Ostras crudas: Pueden contener bacterias y gérmenes.
- Alcohol: Puede afectar los niveles de zinc, hierro, cobre y magnesio durante la gestación y provocar el Síndrome Alcohólico Fetal (SAF).
Precauciones Adicionales
- Lavar bien los alimentos: Es crucial lavar frutas y verduras con desinfectantes alimentarios.
- Cocinar bien los alimentos: Asegurarse de que las carnes estén bien cocidas a más de 65ºC.
- Congelar alimentos crudos: Congelar pescados y embutidos a -20ºC durante al menos 5 días.
- Optar por productos pasteurizados: Elegir mayonesas y salsas de bote que utilicen huevos pasteurizados.
Siguiendo estas recomendaciones, podrás disfrutar de una alimentación segura y nutritiva durante el embarazo, protegiendo la salud de tu bebé y la tuya.
Tabla Resumen de Quesos y Recomendaciones
| Tipo de Queso | ¿Permitido en el Embarazo? | Notas |
|---|---|---|
| Parmesano | Sí, si es pasteurizado | Alto grado de curación |
| Cheddar | Sí, si es pasteurizado | |
| Mozzarella | Sí, si es pasteurizada | |
| Queso Crema | Sí, si es pasteurizado | |
| Requesón | Sí, si es pasteurizado | |
| Brie | No, a menos que sea pasteurizado | Queso blando madurado |
| Feta | No, a menos que sea pasteurizado | |
| Camembert | No, a menos que sea pasteurizado | Queso blando madurado |
| Queso Azul | No, a menos que sea pasteurizado | |
| Queso Fresco | No, a menos que sea pasteurizado | |
| Queso de Cabra Duro | Sí, si es pasteurizado |