El Queso Mahón-Menorca es uno de los productos gastronómicos más apreciados de España. Su fuerte carácter, su inigualable sabor y las formas y colores que se originan durante su producción son únicas y reconocibles en muchos lugares del mundo. Este queso se elabora en toda la Isla de Menorca (C.A. Islas Baleares). La Denominación de Origen Protegida (D.O.P) Queso Mahón-Menorca engloba quesos elaborados con leche de vaca de tipo tiernos, curados o semicurados.
Elaboración e Ingredientes
El Queso Mahón-Menorca: Elaborado con leche, generalmente pasteurizada, de ganadería que pasta en praderas menorquinas. Se elabora a partir de vaca frisona, mahonesa o menorquina y parda alpina y oveja menorquina. De coagulación enzimática, pasta prensada, madurado tierno (21-60 días), semicurado (2 - 5 meses), curado (más de 5 meses). Elaborado con leche de vaca, aunque el Reglamento de la DOP, admite un 5% de leche de oveja, cruda o pasteurizada. Los ingredientes que se utilizan son leche de vaca, cultivos lácticos, cloruro sódico.
Características del Queso Mahón-Menorca
- Corteza: Poco desarrollada en los tiernos y de color blanco amarillento. El color anaranjado característico de la corteza de los quesos de esta D.O.P.
- Pasta: Compacto, de color blanco hueso en los tiernos, marfil amarillento en los semicurados, con pequeños ojos en número escaso o de forma más o menos redondeada y tamaño guisante irregularmente repartidos.
- Textura al tacto: La pasta es de rugosidad débil, algo húmeda, un poco elástica en los tiernos.
Historia y Reconocimiento
Se tiene constancia de que en el año 2000 a.C. ya se elaboraban quesos en la isla. Su experiencia en la creación de quesos de calidad llamó la atención de los árabes asentados en el 1.000 d.C. En el siglo XVIII, durante la época de dominio de la corona inglesa en la isla de Menorca, se vio incrementada la producción de quesos. El queso de Mahón ha influido indirectamente en la declaración por la Unesco de Menorca como Reserva de la Biosfera.
Versatilidad en la Cocina
El queso de Menorca es muy versátil y permite que disfrutes de él de cualquier forma. Su textura y sus propiedades organolépticas permiten emplearlo en múltiples recetas. Gratinado al horno, para hacer rellenos o salsas y para acompañarlo con nueces o aceite de oliva.
Croquetas de boletus y queso Mahón - Ahora o nunca | RTVE Cocina
Queso Mahón-Menorca y el Embarazo
El queso es un alimento muy recomendado para consumir durante el embarazo. Su elevado contenido en calcio y en ácido fólico está indicado para mujeres que se encuentran durante los primeros meses de gestación. El queso Mahón-Menorca elaborado con leche pasteurizada es completamente seguro y recomendable para mujeres embarazadas.
Alerta Sanitaria y Seguridad Alimentaria
Recientemente, una alerta sanitaria ha sacudido Europa tras la detección de listeria en un queso fabricado en España. Las autoridades sanitarias han advertido sobre el riesgo para la salud pública, especialmente en grupos vulnerables, tras confirmarse la presencia de esta peligrosa bacteria en un producto distribuido en varios países.
La alerta fue activada a través del Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF), que coordina las notificaciones de riesgos alimentarios entre los países europeos. El foco está en un lote de queso español que habría sido distribuido en Bélgica, lo que ha provocado una rápida respuesta por parte de las autoridades. El pasado martes, el RASFF lanzó una alerta grave tras detectarse listeria monocytogenes en un queso de origen español durante un control sanitario en Bélgica. La distribuidora Cordier Food Group dio el aviso tras analizar el producto. El producto contaminado pertenece al lote B95613, con fecha de caducidad del 28 de abril de 2025. Las autoridades recomiendan no consumir el queso y devolverlo al punto de venta para su reembolso.
¿Qué es la Listeria y por qué es Peligrosa?
La listeria monocytogenes es una bacteria altamente resistente, capaz de sobrevivir incluso a temperaturas de refrigeración. Se encuentra en diversos entornos y es difícil de eliminar, sobre todo en plantas de producción alimentaria. Esta bacteria provoca listeriosis, una infección que puede ir desde cuadros leves hasta enfermedades graves y mortales en personas con sistemas inmunitarios comprometidos. La listeriosis puede presentarse en dos formas:
- No invasiva: afecta a personas sanas y genera síntomas leves como fiebre, diarrea o dolores musculares.
- Invasiva: más grave y potencialmente mortal, afecta a embarazadas, ancianos, recién nacidos y pacientes inmunodeprimidos, provocando meningitis, septicemia o incluso la muerte. Su tasa de mortalidad puede alcanzar el 30 %.
La principal vía de contagio es a través del consumo de alimentos contaminados.
Otros Quesos Destacados
Además del Queso Mahón-Menorca, existen otros quesos notables:
- Queso asturiano de vaca Afuega´l Pitu rojo con denominación de origen protegida D.O.P. Marca Rebollín.
- Queso asturiano de vaca Ahumado de Pría.
- Queso azul Valdeón de los Picos de Europa, con denominación de origen protegida D.O.P. Premio en 2005 al mejor queso azul español.
- Queso La Peral elaborado con leche de vaca y oveja.
- Queso Azul italiano de vaca Blu 61 con denominación de origen protegida D.O.P. 1º premio Alma Caseus 2012.
- Crema de queso azul Valdeón (200gr). Elaborada en los Picos de Europa. Sabor Fuerte.
- Queso catalán de cabra Montcabrer. Suave, con matiz a setas y ligeramente ácido.
- Queso inglés de vaca Stripe Jack. Leche de vaca pasteurizada, estabilizante: cloruro cálcico, extracto de cuajo, conservador E-1105 (HUEVO), fermentos lácticos (LECHE) y sal.