La alimentación durante el embarazo es una preocupación constante para las futuras madres. Los miedos sobre alimentos prohibidos en la gestación, cuyo consumo pueda afectar al desarrollo normal del bebé, son muy frecuentes. En el caso de los quesos, es muy común que las gestantes pregunten si su consumo está prohibido o no.
El Riesgo de la Listeriosis
La enfermedad que tratamos de evitar al limitar el consumo de quesos es la listeriosis. Se trata de una enfermedad producida por la bacteria "Listeria monocytogenes", una enfermedad potencialmente muy grave para el bebé. Cuando una embarazada se contagia, transmite esta bacteria al feto a través de la placenta.
La principal fuente de Listeria es la leche cruda y, por lo tanto, los productos creados a partir de ella, así como los embutidos y las verduras que han podido estar en contacto con la tierra. Es sencillo evitar la infección si tomamos leche cruda previamente hervida.
Pasteurización: La Clave para Evitar Riesgos
La pasteurización es el proceso que se realiza a los alimentos con la intención de disminuir el contenido de patógenos que contienen, y se realiza a través del calor. Este es el proceso que universalmente se realiza a la leche cruda, denominándose entonces leche pasteurizada.
🧀 ¿QUÉ QUESOS PUEDE COMER UNA EMBARAZADA? 🧀
¿Qué Quesos Son Peligrosos?
Para saber si podemos consumir o no un determinado queso durante el embarazo, es crucial saber con qué tipo de leche está elaborado. Podemos evitar la infección por Listeria tan solo mediante la lectura de las etiquetas de los productos lácteos que consumimos.
Leche cruda, prohibida.
Con lo que existe una respuesta muy sencilla: podemos evitar la infección por listeria tan sólo mediante la lectura de las etiquetas de los productos lácteos que consumimos.
Quesos peligrosos.
La razón es sencilla: porque el queso es un alimento muy completo nutricionalmente. Y es especialmente interesante por su aporte de ciertos nutrientes esenciales, sobre todo muchas vitaminas y minerales durante el embarazo.
Quesos Desaconsejados
- Quesos azules
- Quesos frescos
Montserrat Martínez, profesora del área de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Zaragoza, señala que por su condición de alimento crudo, “el queso podría aumentar el riesgo de transmisión de ciertos microorganismos patógenos que pueden afectar al feto o incluso provocar un aborto. Tal sería el caso de la Listeria monocytogenes”.
Quesos Permitidos
El queso parmesano, aunque se elabora con leche cruda, tiene un alto grado de curación, por lo que tiene un contenido en humedad muy bajo. Esto dificulta que puedan crecer microorganismos.
Que la lista de quesos permitidos durante el embarazo sea larga no significa que puedan consumirme todo tipo de quesos. Sí hay algunos que son desaconsejables.
Importancia de Leer las Etiquetas
Como con otras muchas dudas acerca del contenido nutricional, el origen o la fecha de consumo preferente, la respuesta está en el etiquetado obligatorio. “Para poder saber si la leche empleada es pasteurizada a no, debe leerse en la etiqueta la lista de ingredientes.
Nutrientes Esenciales y Precauciones
Para una embarazada, las necesidades de consumo de leche y derivados están aumentadas durante este proceso, por lo que sería una contradicción disminuir su consumo en esta fase. Una adecuada alimentación durante el embarazo y la lactancia resulta fundamental para cubrir las necesidades nutricionales de la madre, el feto y el recién nacido.
Entre ellos, “el calcio, que ayuda al desarrollo óseo y dental del feto, pero también, proteínas de alta calidad. No abusar de los quesos muy curados porque tienen un contenido en grasa saturada y sodio (sal) muy elevado.
Si siempre hay que cuidar la higiene y la seguridad alimentaria en la cocina, mucho más durante el embarazo. Evita los alimentos crudos, como algunos quesos, pescados ahumados o mariscos poco hechos, desinfecta las frutas y verduras que vayas a consumir en crudo, y lava bien las que vayas a cocinar. Además, extrema la limpieza de todos los utensilios y superficies que entren en contacto con los alimentos, y también tus manos.
Tabla Resumen de Quesos y Embarazo
| Tipo de Queso | ¿Pasteurizado? | ¿Recomendado? |
|---|---|---|
| Parmesano | Generalmente no | Sí, con moderación |
| Quesos Azules | Depende | No |
| Quesos Frescos | Depende | No |
| Quesos Curados | Depende | Sí, con moderación |